糖醋排骨的《de》做法正宗的做法

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排骨，我[练：wǒ]很喜欢，我先和你分{读：fēn}享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料《练：liào》准备】

排【读：pái】骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油

【制作步骤《繁体：驟》】

澳门新葡京1.排{练：pái}骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净。

2.焯水后煮三十分钟，汤很可口，不要倒掉。（做汤泡饭、做汤泡饭都很好）。捞出的排骨沥干水。

3.另起一锅，下油烧热，放入排骨炸制金黄（油别放太多），只[繁：祇]要勤翻炒。

4.锅内加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，炒chǎo 出香味后，再半碗（拼音：wǎn）肉汤大火烧开，调入盐提味。

5.小火{练：huǒ}焖十分【读：fēn】钟大火收，收汁的时候最后加醋，临出锅撒少许味精翻炒后即可出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在zài 为了图方便，大多[拼音：duō]都是彩用番茄酱代替了山楂[练：zhā]汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01《糖醋排【读：pái】骨》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生{pinyin：shēng}粉100克

所用调料liào ：甜醋300克、盐3克

澳门金沙制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆{pinyin：jiāng}和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五【拼音：wǔ】成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受《练：shòu》热不匀，炸至金黄色，捞起（拼音：qǐ），滴干油。

（3）锅开云体育洗干净后，热锅，放入甜醋cù 、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起【读：qǐ】稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀（繁体：勻），淋上尾油，即可[拼音：kě]。

澳门银河（这个是家庭做法《fǎ》，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）

02（复（繁体：覆）杂做法）

如果你是要排[练：pái]骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸【读：zhà】，第一次入锅，炸至七八成熟，马上shàng 捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁{练：zhī}（1）：白醋亚博体育50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂(zhā)片50克、盐（繁体：鹽）1.8克。

制作方法：（将以上配方中的原料，混{练：hùn}合加热煮溶即可）。

《总结（繁：結）》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨gǔ ，令排骨口感软滑，能把溶{练：róng}于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是{pinyin：shì}，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安(ān)全、健康。

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