请问炒酸辣土豆丝时,什么时候加醋土豆丝味道更好吃?炒酸辣土豆丝,准备2个大土豆削皮好切成丝用水清洗泡不淀粉清洗干净沥干水,青红辣椒去辣椒子切成丝,切蒜姜都切丝,开火烧锅汤锅里放油,油烧2成热加蒜姜炒香把土豆丝到入锅里面翻炒加盐青红辣椒丝翻炒8成熟加醋翻炒几下放葱丝起锅装盘
请问炒酸辣土豆丝时,什么时候加醋土豆丝味道更好吃?
炒酸辣土豆丝,准备2个大土豆削皮好切成丝用水清洗泡不淀粉清洗干净沥干水,青红辣椒去辣椒子切成丝,切蒜姜都切丝,开火烧锅汤锅里放油,油烧2成热加蒜姜炒香把土豆丝到入锅里面翻炒加盐青红辣椒丝翻炒8成熟加醋翻炒几下放葱丝起锅装盘。一盘炒酸辣土豆丝色彩搭配完美青脆爽口。香美味。配合什么主食都回味无穷。祝大家身体健康,吃得开心炒制酸辣土豆丝时,什么时候放醋合适?怎么炒清脆爽口?
本期导读:炒制酸辣土豆丝时,什么时候放醋合适?怎么炒清脆爽口?
土豆是我们日常餐桌上经常吃到的食材,酸辣土豆丝更是土豆最常见最受欢迎的做法之一,要想做好这道菜其实也是需要点技巧的,作为一个餐饮从业人员的角度来给你解答这个疑问?问题一:什么时候适合(繁:閤)放醋?
酸辣土豆丝其实真正做到好吃,醋要占(繁:佔)主要原因之一,醋决定了土豆丝的口kǒu 感脆度和做熟后的菜的定型,
⑴:如果放的太《pinyin:tài》早土豆丝做熟后醋味挥发太快,土豆丝就没[繁:沒]有太多酸味{读:wèi},从而影响土豆丝的口感;
⑵:放的太晚由于醋没有经过高温的de 作用,会出现土【tǔ】豆丝太酸,而且土豆丝会有汁流出《繁:齣》来。
酒店大厨一般是在放入《拼音:rù》土豆丝后,在加入醋,但是家里的火澳门金沙和饭店的火不同,饭店的火比较大,能快速使醋挥发出香味,而家庭燃气灶达不到那么大的猛火所以:
我的建议:醋放入时间是在葱姜爆香后加入醋,然后放入土豆丝快(读:kuài)速爆炒[pinyin:chǎo]。
原因是:在中餐热《繁:熱》菜的烹饪中醋讲究:烹,烹[pinyin:pēng]是中餐制作手法之一,意思是热锅上淋【pinyin:lín】入,醋经过高温快速挥发,香味扑鼻,你会发现醋会酸而不涩,这就是你做好酸辣土豆丝的关键之一。
问题二:怎样炒清澳门威尼斯人【拼音:qīng】脆爽口?
清脆爽口有两个因素:食shí 材选择和制作手法
㈠:食材《pinyin:cái》
首(pinyin:shǒu)先说一下食材,如果是个细心的人你会发现土豆有两种:一种是从表皮看是发白的,切开后土豆也是白色的这种土豆属于比较清脆水份也比较大,我们制作酸辣土豆丝想要爽口清脆就选择这种土豆(读:dòu)。如图:
另一种是:土豆表面微黄,切开后颜色也是黄色的,这种土豆掌握不好火候就会软面,易碎,口感和白色的(pinyin:de)比略差,这种土豆适合做炖菜,熟后软烂粉糯口感,不建议选择做酸辣(读:là)土豆丝。如图所示:
制作{读:zuò}手法:
这道【读:dào】菜制作时讲究速度要快,过程→切丝→泡水→焯水→大火炒制→装盘流程,那么为了能更好的让你了解制作中的细节,我们来实际操{拼音:cāo}作一(读:yī)下制作过程,这样更容易明白,话不多说进入正题。
准备食材:土豆3个,干[繁:幹]辣椒10粒,蒜子5粒,葱5克,香葱2颗
调(读:diào)料:龙门米醋10克,东古一品鲜5克,味精1克,鸡粉1克
制【zhì】作过程:
第一步:把土豆去皮,切丝用水清洗干净,用水浸泡2分钟左右,(注意:浸泡的de 作《pinyin:zuò》用是去除土豆丝表面的淀粉,这个步骤不可省略会直接影响制作出的清爽效果)泡水后控水备用!
第二步:锅内加入水烧开,加入一小勺醋,把准备好的土豆丝放入锅内,再次开锅时捞出土豆丝控水。(注意:此时记得(dé)用勺子搅拌一下土豆丝,保证上面的土豆丝也能沾《繁体:霑》到(读:dào)水,这样土豆丝能同时熟)
第三步:锅内加入油,油热后放入葱花,干辣椒(练:jiāo)段,炒香后放入(读:rù)米醋,(注意:辣椒(jiāo)要表面微黄后辣椒香味才最香)
接【pinyin:j澳门永利iē】着放入土豆丝,翻炒均匀
加入鸡粉,味精,东古一品鲜调味,喜欢吃辣的的可以放入少量辣椒油(注意:盐我们用东古一品鲜代替,所以不用加盐,这【pinyin:zhè】样口味会[繁:會]更清爽)
最后放入香葱短,然后大(练:dà)火快速翻炒均匀,20秒左右出锅装盘即可。
看一皇冠体育下制作(练:zuò)效果图:
~~酸辣土豆丝制作要点~~
要点⑴土(tǔ)豆的选择
土豆要选择表皮发白,就是白心土豆,这种土豆丝清洗后颜色白,看上去特别透亮,吃起来口感爽脆,含水量大,做熟后不容易软糯。
要点⑵火《读:huǒ》候
制作酸辣土豆丝最重要的就是大火翻炒,加入盐味调味后,翻炒均匀20秒内出锅,就能保证口感,炒的时间久土豆丝就会失去脆度。
要{pinyin:yào}点⑶醋要烹
醋必须是倒在热(繁体:熱)锅上,这样才叫烹,最大限度的把醋香味发挥(繁:揮)到最佳状态,做出的土豆丝才会酸爽可口。
————制作疑问解(pinyin:jiě)答————
为什么要选择用龙(繁:龍)门米醋?
答:我是根据个人经验得来的《pinyin:de》陈醋我(拼音:wǒ)觉得醋味太大,放入太多容易使《练:shǐ》土豆丝颜色发灰。
土豆丝为什么要放醋焯[练:chāo]?
答:焯水是为了把土tǔ 豆丝的淀diàn 粉去掉,做出菜会看上去特别干净利落,放醋作用是让土豆丝口感更加脆爽。
做酸辣(là)土豆丝为什么不放盐?
答:制作过酸辣土豆丝的的都知道,放入醋以后你可能就尝不出盐味,不知道澳门巴黎人放多少盐了?多放点可能会咸,少放又没味道,用《练:yòng》东古一品鲜酱油代替是最合适不过的,
最后总结:吗[繁体:嗎]?
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