鱼清炖怎{练：zěn}么做才好吃

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什么鱼煲汤好喝？

[玫瑰][玫瑰]大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，什么鱼煲汤好喝？我认为鲫鱼煲白萝卜丝汤好喝

[玫[拼音：méi]瑰][玫瑰]要想煲的鱼汤好喝【读：hē】，选用的食材必须新鲜，这是先决条件。如果食材不[练：bù]新鲜，不管怎么做，鱼汤都会不好喝的

[玫瑰][玫瑰{澳门博彩练：guī}]首先挑选食材

[玫瑰][玫瑰]主料：活鲫鱼一条[拼音：tiáo]（500g），白萝卜（250g）

[玫瑰][玫瑰]辅料：姜（10开云体育g），香【拼音：xiāng】菜（10g），白醋（10g），胡椒粉（1g），盐（10g），味精（3g）

食用油适量liàng

[玫瑰][玫瑰]具体操作如下：首先将鲫鱼的鱼鳞，鱼鳃，腹内的黑膜，内脏处理干净，再抽掉鱼腥线。用刀靠近鱼头处浅浅地切一刀，切面可以看到一点白色的东西，那就是鱼腥线的一端，用手指夹着慢慢抽，另一只手轻轻地拍打鱼身，很快就会抽出来了。鱼腥线很腥的，必须抽掉

清洗干净后，在鱼身{练：shēn}上打上花刀，方便入味，易成澳门威尼斯人熟。鲜鲫鱼做汤千万别腌制，否则影响汤的鲜味。

[玫瑰][玫瑰]将白萝卜洗干净切丝备用{练：yòng}。姜切片，香菜切段备用

[玫瑰][玫瑰]下面开始煎鲫鱼。热锅凉油，防止粘锅。有的朋友可能不太了解热锅凉油的含义，也就是一定要将锅烧至微微冒烟时放凉油润锅的意yì 思，只有这样，煎【读：jiān】鱼才不会粘锅，也不会破皮[练：pí]

根本不用象有[练：yǒu]的人说的用生姜擦锅，才不会粘锅。凡是煎鱼的大厨没有一个人会用生姜擦锅，做菜的时候也根本没有那时间去用生姜擦锅。煎鱼(繁体：魚)要用中小火，火大了会煎糊，煎至两面金黄色即可盛出，这样可以增香去腥

[玫瑰][玫瑰]另坐锅烧热放油，爆香姜片，放入煎好的鲫鱼，沿澳门金沙锅边淋入醋去腥，注意，比使用料酒的效果要好。然后一次加足清水，中途千万别再加冷水，否则影响汤的（拼音：de）鲜味。有的人说要加热水汤才能成奶白色，还有的人说要用猪油煎鱼，汤才能成奶白色，这完全是谬论

以我几十年的经验，负责任地告诉大家，要想汤成奶白[练：bái]色，全程猛火煮才是关键(繁体：鍵)，很快就成奶白【读：bái】色了，然后加入白萝卜丝煮至熟软即可。注意，煮汤的过程中，千万别盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸气重新压回锅内，影响汤的鲜味。

[玫瑰][玫瑰]最后用盐，味精调味，撒入胡椒粉，盛入rù 汤碗里，放上香菜段，这道味道鲜美的[练：de]鲫鱼煲萝卜丝[拼音：sī]汤就做好了。

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