烹饪(rèn)36种技法

烹饪方法36种？我国烹饪主要有以下36种： 1、炒----锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。 2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等

烹饪方法36种？

我国烹饪主要有以下36种：

1、炒----锅裹guǒ 放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌《bàn》成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加（拼音澳门金沙：jiā）水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放{pinyin：fàng}入蒸锅内火大水滚，利用{练：yòng}水蒸汽的热力使其成chéng 熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚开云体育油内，利用油热使{拼音：shǐ}食物在短时间内成熟，呈金黄色。

5、爆----食物（pinyin：wù）利（练：lì）用大火热油或热酱、热汤，快速做（练：zuò）成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎《练：jiān》等。

7、烤----食物【读：wù】调好味放在烤[练：kǎo]网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤{读：kǎo}等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内，以盐yán 或酱油把[拼音：bǎ]食物腌渍入味之方法。可分盐{练：yán}腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入【拼音：rù】烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食（pinyin：shí）物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏[繁：燻]成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

澳门永利11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果(拼音：guǒ)胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。

12、拌--澳门威尼斯人--将生吃的素食或(huò)已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。

世界杯13、烩----数种食物分别《繁：彆》做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。

14、汆----食物由锅[繁：鍋]边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤（繁体：湯）带食《shí》物倒入汤碗内。

15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可{练：kě}口。可分油溜、醋溜{练：liū}、芡糊溜等。

16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾[练：gān]再回锅作其他烹调。

17、炖----食物加满水放入锅内《繁体：內》，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。

18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的（拼音：de）锅裹煮熟或煮烂。

19、焖{练：mèn}----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜餙{练：shì}熟透。

20、焗----将肉类（繁体：類）食物调味【读：wèi】後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用[拼音：yòng]纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。

21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内《繁：內》来回涮熟，沾综合调味酱吃。 22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有{练：yǒu}盐水泡及糖醋泡两种

23、醉----荤菜用好酒浸泡{练：pào}些时，再加以蒸熟或{pinyin：huò}生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。 24、滚----食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟

25、烘----食物调好味放在平底锅或烤网上，下{练：xià}以小火将食物慢慢烘乾。 26、煨----食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。 27、风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利【拼音：lì】用风力把食物的水份完全风乾以便久存

28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。 29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡{练：pào}入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟shú 。 30、甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼

31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料(读：liào)及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盤上。 32、拼----荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼《pīn》盤

33、羮----又称糊或浓汤，为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。 34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。 35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味