猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？猪肉切的时候是顺着纹路来切。切牛羊猪肉时候，如何看肉的纹理呢？牛羊肉切丝顺纹理，片顺纹理45度切。猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡
猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？
猪肉切的时候是顺着纹路来切。切牛羊猪肉时候，如何看肉的纹理呢？
牛羊肉切丝顺纹理，片顺纹理45度切。猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。
我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过（繁体：過）长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切皇冠体育下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。
切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的？
牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。 牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴
如果顺着{澳门金沙练：zhe}纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。 猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老
要斜着纤维纹路切，这娱乐城样才能达到既不易碎，又不易老的目的。 鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹【繁：紋】路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，符合质量要求
否则{练：zé}加热后，菜肴澳门威尼斯人会变成粒屑状。美兰
切肉的时候，应该顺着纹路切，还是逆着切？
切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住：切肉要按纹理切，切片要横着切（破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理），这样炒出来的肉才嫩易嚼，特别是牛羊肉，纤维比较粗，更要按纹理横着切。切丝就要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不易散烂。各种肉的切法：概况为一句话：横切牛羊肉，斜切猪，顺着纹路来切鸡鸭鱼。
请问切肉丝是顺纹还是逆纹切？
牛肉横切（肉丝纹理与刀面垂直）、猪肉斜切、肌肉顺（肉丝纹理）切。猪肉炒熟怎么变硬？
你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，猪肉炒熟怎么硬了。咱们平时炒的时候一定不要用大火，时间娱乐城不能太长，炒的时间一长肉就{练：jiù}老了，就变硬了。
因为生肉炒熟后会变硬是因为肉里面的那个蛋白质和纤维老化，所以平时自己炒肉的时候一定要注意火候，炒肉的时候要保持一定的水分，它就不会变硬。希望能帮到你
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牛{pinyin：niú}肉切横纹还是竖纹转载请注明出处来源