北京片皮烤鸭的制作方法？烤鸭制作：（1） 燃气旋转式烤鸭炉，有12和24型两种机型（即一次可以挂烤12只鸭子或者24只鸭子），这种烤鸭炉的优点就是：操作方便、干净卫生、现烤现卖、温度均匀、生产量大，比起砖砌柴火炉和桶炉好用得多
北京片皮烤鸭的制作方法？
烤鸭制作：（1） 燃气旋转式烤鸭(繁：鴨)炉，有12和24型两种机型（即一次可以挂烤12只鸭子或者24只鸭子），这种烤鸭炉的优点就是《练：shì》：操作方便、干净卫生、现烤现卖、温度均匀、生产量大，比起砖砌柴火炉和桶炉好用得多。
皇冠体育中草药香料配方。配料配方【拼音：fāng】。甜面酱配方。
香果50克、草果40克、香草60克、凉姜60克、千里香60克《繁体：剋》、白(bái)扣40克、山奈50克、丁香15克、香叶60克、八角60克、毕拨50克、白芷40克、沙仁50克、花椒70克、肉桂60克、甘草50克、肉扣40克{pinyin：kè}、孜然50克、茴香60克、陈皮50克、桂皮50克。【
二、 9味配料配方：（一次腌制{练：zhì}50只生鸭用量，每只生鲜鸭重3.6---4斤，只能用一次。第二次腌制50只鸭子时《繁：時》要重新配制），
1、 食盐1.7---2斤（可以根据自己本地口味咸淡适当增（拼音：zēng）减）。
2、澳门威尼斯人味精1斤{练：jīn}。
3、 鸡精（豪吉鸡精）3两。
4、鲜姜1斤（切片，注意每[拼音：měi]一次腌制鸭子都要1斤鲜姜）。
5、鲜蒜1斤
澳门金沙6、纯正{练：zhèng}麦芽糖
7、白糖100克。
8、 料酒1瓶【读：píng】。
三、甜面酱配方（外卖够100只烤(kǎo)鸭用）
成都罗氏甜面酱《繁体：醬》4—5瓶（每瓶360G），白(bái)糖2.5斤，烤鸭油（香油也可）0.5斤，面粉0.8斤，料酒0.5斤，甜蜜素0.2斤[练：jīn]，味精0.3斤，鸡精0.2斤，冰糖水2勺（口径100px的汤勺），食盐0.1斤。
娱乐城腌制烤鸭的料液质量好坏直接关系到烤鸭的味道，因此{pinyin：cǐ}，不能马虎！！！
1. 初次熬【读：áo】制腌制料液：猪骨头3斤，鸡骨架3斤加水10公斤，用不锈钢锅中小{读：xiǎo}火熬[练：áo]煮1个小时，捞出骨头及肉渣然后用过滤布过滤。过滤后的骨头汤待用
2. 过滤后的骨头汤再加水至25公斤（骨头汤加水后的总重{读：zhòng}量）。
娱乐城3. 把25公斤初料水倒入专用熬制腌制料液的不锈钢锅中，放在炉{练：lú}子上烧开。
4. 初料水烧开后，用漏勺打尽锅内渣子，把1斤鲜姜（切成片）放入锅内，烧开滚2分钟，然后把22味中草药一齐倒入锅内用木棍搅动几下，最后倒入1瓶料酒，盖上锅盖。料水烧开后（繁体：後）要立即揭开锅盖以yǐ 防止溢出，3分钟后关火。（特别提醒注意:中草药【繁体：藥】初次使用，前3次时间不要超过3分钟，时间熬得太久会造成药味太浓，从而影响烤鸭味道。3次以后每一次熬时加1分钟，以此类推。）
5. 关火后，用过滤布过滤，过滤（繁体：濾）后[繁：後]的中草药摊开晾干等待下一次使用。过滤后的料水待用。
鸭子的腌《繁体：醃》制：夏天腌6－－8小[读：xiǎo]时，注意在空调房或冷藏柜中进行腌制，注（繁体：註）意变质，冬天腌制12－－15小时
鸭子凉皮：鸭子需凉皮，鸭皮[练：pí]用风扇吹干后再进行烤制[拼音：zhì]，有yǒu 条件在空调房进行。
甜面《繁体：麪》酱配方（外卖够100只烤鸭用）
成都罗氏甜面酱{pinyin：jiàng}4—5瓶（每瓶360G），白糖2.5斤，烤鸭油（香油也可）0.5斤，面粉0.8斤，料酒0.5斤，甜蜜素0.2斤，味精0.3斤，鸡精0.2斤，冰糖水2勺（口径[繁：徑]100px的汤勺），食盐0.1斤（拼音：jīn）。
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