大家好，小女子现遇难题请各位餐饮界高手赐教！本人在重庆经营了一家10年之久的火锅店，现生意惨淡！求解？在重庆开火锅，不用多说肯定是共享锅底。而且开了10年也就是说生意肯定有很辉煌的时候。那我就想问楼主
大家好，小女子现遇难题请各位餐饮界高手赐教！本人在重庆经营了一家10年之久的火锅店，现生意惨淡！求解？
在重庆开火锅，不用多说肯定是共享锅底。而且开了10年也就是说生意肯定有yǒu 很辉煌的时候。
那我就《练：jiù》想问楼主，
一，您的店在最辉煌的时候，消费者为什么喜欢在你这吃{pinyin：chī}不去别的地方吃？
二，现在生意惨淡，客观因素是疫情的原因，那么me 就是[拼音：shì]在疫情之前生意怎么样？消费者满意{练：yì}度如何？
三，如果guǒ 离你不远的店[练：diàn]生意不错，那你就要思考为什么消费者不到你这儿来吃，而到人[拼音：rén]家那里去吃？
你应该知{练：zhī}道，做共享锅底味道不是问题。除非，你做共享锅底你都在抠{练：kōu}成本。
至于您所处的地段，装修，菜品质量，价格，店面运营管理，消费者满意度管皇冠体育理等各项情况我们都不知道。还需要你说的更gèng 详细。
最后，店面的运营{繁体：營}管理【读：lǐ】没有什么灵丹妙药和捷径可走，都是一步一[练：yī]个脚印的事
实话说，您发这个问题的目的其实就是在想寻(繁体：尋)找什么捷径。其实您都这样想了，我（拼音：wǒ）估计（繁体：計）你也快放弃了。
孔亮火锅底料配方？
主辅料：郫县豆瓣bàn 4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克
调助料：
姜片澳门伦敦人1000克 大蒜400克 八角300克 三（练：sān）奈50克 桂皮150克
丁香10澳门新葡京克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶30克（繁体：剋）
小茴20克 白豆蔻100克#30t豆豉100克 冰{练：bīng}糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克（繁体：剋） 猪化油2000克
制(繁：製)作方法：
①取{练：qǔ}500克干辣椒节入{练：rù}开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。
②炒锅置澳门威尼斯人小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火《huǒ》酥脆待用。
③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒澳门新葡京微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵[繁：靈]草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。
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