成都山《练：shān》珍跷脚牛肉

成都哪一家跷脚牛肉最好吃？谢邀。负责任的讲，在这场关于牛肉的战争中，成都的杨三孃每一仗都赢了。有天大榜的好朋友，资深娱记胖老师跟大榜显摆，他在万年场附近无意吃到一家味道还行的跷脚牛肉。胖老师口中的“还行”就是我们的“惊为天人”，他的口味大榜一直信得过

成都哪一家跷脚牛肉最好吃？

谢邀。负责任的讲，在这场关于牛肉的战争中，成都的杨三孃每一仗都赢了。

有天大榜的好朋友，资深娱记胖老师跟大榜显摆(bǎi)，他在万wàn 年场附近无意吃到一家味道还行的跷（繁体：蹺）脚牛肉。

胖老师口《练：kǒu》中的“还行”就是(拼音：shì)我们的“惊为天人”，他的口味大榜一直信得[拼音：dé]过。

胖老师是资格自贡人，会吃。上次大榜一行去自贡，吃《繁体：喫》喝清单就是他提供的，挨着一家[繁：傢]家吃下来，一点没（繁体：沒）让人失望。

早年有明星来成都，也是他轻车[繁：車]熟路带着他们去某个卡卡角角吃饭。等下次那些明星再来成都，还《繁体：還》让胖老师带着去先前那家店，味道对了{pinyin：le}的。

经过一番威逼利诱、权色交易、友好交流之[练：zhī]后，终于[繁体：於]，大榜从胖老师嘴里撬出了跷脚牛肉的店名地址。

于是某个中午12点过，大榜一伙人就迈着小[练：xiǎo]碎步跑去了。

喝了几碗跷脚牛肉的汤，全(quán)身暖乎乎。

从万年场的地铁口钻出，周围是新修起来的楼盘，走了四五分钟的路程，杨三孃的跷脚牛肉店就在沿街的铺面。要不是招牌上的名字，真的很容易让人以为和隔壁的店一样，也是家面店或者酸辣粉店。

在大榜的印象中，现在很多跷脚牛肉的店面都可kě 以和火锅店媲美了，宽敞的堂子，古香古色的牌匾，有包间……墙面得印上跷脚牛肉的历史典故，再加一句万澳门新葡京能的“女人吃了养颜，老人吃了长寿，男人吃了补肾。”

等我们钻进里面，标语只不过一句“做事先做人！”标准番茄炒鸡蛋的色系，打眼。简（澳门新葡京繁体：簡）短语句的气势，已经隐约感觉到杨三孃是个老江湖，双手背在身后，在向弟子训第一句话。

跷脚牛肉堂《练：táng》子拥(拼音：yōng)挤，左手一侧是玻璃围起来的厨房灶台，两只硕大无比的铁锅，一看就有资格乐山跷脚牛肉的阵仗，杨三孃(读：niáng)绝不不小家子气。

一yī 口里面放着好几把大铁漏勺。微微{练：wēi}冒出的烟气，汤汁的颜色不如辣卤深厚，香料的味道也不尽隆重，看起其实平淡。

牛的骨头，肉啊内脏（繁：髒）啊，在听不见的咕{读：gū}噜咕噜声中变得越来越软。另一口装着血旺【读：wàng】，暗淡的颜色，看着同样普通。

杨三孃的功力，不在表面[繁：麪]，全都藏在这汤汤水水之下。

如果想多尝试几款菜品，中锅的跷脚牛肉就足够了。芹菜香菜压腥提鲜的作用，似乎在这里没有发挥所有功能的机会，汤锅本身就没有什么腥味。

切得很薄的牛肉，蘸一点海椒面(繁体：麪)，软嫩入味，没有水垮垮的感觉，刚刚好的嚼劲。澳门新葡京肉是肉，牛筋是分开的，半透明胶质的状态，依旧煨煮得恰到好处，不塞牙缝。

这(繁体：這)就是杨三孃的功力。

跷脚牛肉蔬菜中标配的莲花白，单吃最好，几筷子就遭洗白了。莲花白蘸【读：zhàn】不得辣椒澳门永利面，就是要吃那股回甜味道。

辣椒面只适合蘸肉，香而不燥，牛[练：niú]肉在里面打个滚儿，就(读：jiù)像吃麻辣串串的感觉！

汤，味道浓郁[拼音：yù]入味，简直有种舍不《练：bù》得喝的感觉，留到吃完所有，再一干而尽才是痛快。

有没有很好奇杨三孃屋头到底藏着多少绝招。

私以为杨三孃所有的功{pinyin：gōng}力都在这蒸牛(niú)肉之中。干净利落的牛肉块，一点巾巾【读：jīn】哇哇都没有。

非常完整的一块，刚刚{pinyin：gāng}塞进嘴里，就那么轻轻一嚼，非常奇妙的感觉，整块牛肉瞬间就散碎在口中了。一大块成了很多的小块，浓郁的牛肉味道顿时也充满(mǎn)了口腔，第一口就能吃出是真资格的牛肉。

牛肉真的非常干臊，似乎不像用水{练：shuǐ}蒸过的，没有蒸菜的软塌塌，更像是一种酥的感觉。我猜似乎是过了一遍油再蒸煮的，每一【读：yī】块都非常化渣！

另外{wài}哦，杨三孃屋头的火爆牛肉丝也真的让我最近天天都心心念念了。

多余的油浸泡在盘子周围，以[拼音：yǐ]为大油大盐，但吃起来，一点都不觉得油焖。

爆炒牛肉丝，无疑是最考验杨三孃火候的一道菜，牛肉丝rua了薄薄的一层粉，没有厚[读：hòu]重淀粉的粘糊，刚刚熟透，牛肉滑嫩入味。芹菜，还是脆爽的[读：de]。是家常味道，但又更加精妙。

虽然见识杨三孃做菜厉害，但想到她不（拼澳门巴黎人音：bù）一定给得起广告费，大榜还是扭头就走了。

多说无益，好吃，大榜晓xiǎo 得自觉地写。

好了，位置具体在哪儿？双成三路。地铁四号线万年场站下，走B出口钻出去就很近了。