老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿(繁体：兒)
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相《练：xiāng》像，但这两者的味【pinyin：wèi】道和口感却有天tiān 差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香(xiāng)等多种调味料制成的卤汤中卤（繁体：滷）制。
在{练：zài}卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活【拼音：huó】儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实{练：shí}是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢{练：huān}迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿澳门新葡京，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛{pinyin：niú}百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这(繁：這)张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的【拼音：de】有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆（练：bào）：
要求水旺火旺，根据部位不同[拼音：tóng]，在滚水之[读：zhī]中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；
油(yóu)爆：
用【练：yòng】水烫过肚后再用油爆炒；
汤澳门巴黎人爆(读：bào)：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高[读：gāo]汤冲泡肚片；
芫爆【读：bào】 [yán]：
烹制时要加入[读：rù]芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱(繁体：醬)。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳[读：rǔ]、醋、虾油、蒜汁[读：zhī]、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的[拼音：de]爆肚，酱碗里一过，沾(繁体：霑)着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极(拼音：jí)弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠(繁：腸)
可能会[繁：會]有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实(拼音：shí)，最初的灌《练：guàn》肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工(读：gōng)艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌澳门金沙肠，多是以红薯淀粉或是shì 绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分(fēn)明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入[练：rù]锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪《繁体：豬》油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用（拼音：yòng）蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香xiāng 。
此外还有一道源于清代的[练：de]美食——它似蜜也很受欢迎：
它似【拼音：shì】蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后（繁体：後）吃了之[拼音：zhī]后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷《繁：爺》赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕（yàn），飞【pinyin：fēi】入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做（拼音：zuò）法很多，简[繁：簡]单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持{pinyin：chí}。
还有就是春饼、春卷和炸【读：zhà】春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春[拼音：chūn] 饼
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特（拼音：tè）有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒澳门银河菜，叫上几对儿春饼（繁体：餅）（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在{练：zài}一{练：yī}起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香【拼音：xiāng】的韭菜、柔嫩的鸡[繁体：雞]蛋和这筋道的面饼混合在{zài}一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有《练：yǒu》烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的（读：de）春饼则更柔软。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从(繁：從)宋朝到（dào）清朝，逐（读：zhú）渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸《读：zhà》 春 段
炸春段[练：duàn]也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿《繁体：兒》，但炸春段用【读：yòng】的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食shí 盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮[拼音：pí]的拉伸力[练：lì]）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液yè ，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层{练：céng}蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就[拼音：jiù]用这样做出的蛋皮子，包上馅料{练：liào}，蘸上面miàn 包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸春段的馅料{练：liào}一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的【读：de】功效呢！
春澳门永利 卷
无论北方还是南方，春卷都是迎【pinyin：yíng】春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮[练：pí]更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是{读：shì}春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了le 包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷(juǎn)，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地[练：dì]以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸[繁体：倖]福感觉。
作为知名míng 度最高的迎(yíng)春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在[读：zài]。
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