为什么上海大多数火锅店可以营业了？这二天看到确实上海几乎大部分餐饮业都复工开业了，特别是广场超市内的火锅店都开口营业了。这次疫情，餐饮业里可以说损伤最大的恐怕就是火锅店了，首先火锅店几乎没有外卖，全靠堂食，其它很多餐饮店都会留几个厨师服务员保证线上外卖订单稳定，起码还能养点房租，而火锅店只能彻底关门
为什么上海大多数火锅店可以营业了？
这二天看到确实上海几乎大部分餐饮业都复工开业了，特别是广场超市内的火锅店都开口营业了。这次cì 疫情，餐饮业{练：yè}里可以说损伤最大的恐怕就是火锅店了，首先火锅店几乎没有外卖，全靠堂食，其它{pinyin：tā}很多餐饮店都会留几个厨师服务员保证线上外卖订单稳定，起码还能养点房租，而火锅店只能彻底关门。
其实之前上海已经逐渐在放开餐饮业开业，很多像小食类，奶茶类开业最早，其次各类连锁餐饮门店先开外卖再开堂食，火锅店类最慢放开类，主要估计可能是{练：shì}考虑火锅店属密集人口的店【拼音：diàn】铺吧！
这次疫情冲击{练：jī}最大的餐饮业，能够在三月份开业已经是万幸了，这得感谢政府强有力的防御隔离措施，上海在这次疫情上做的相当给力，不论是控制感染数和治愈率都做的非常好，现在已经连续数日无确症人{pinyin：rén}数了，而且全国除武汉都无确症，确实应该全面放开餐饮业的时候了。
这二天虽放开了，但沿着美食街逛了下，虽然开了但几乎很少店有顾客，偶（拼音：ǒu开云体育）尔有几桌也是坐的远远的，火锅店内几乎全部店都没顾客上门，估计要想生意彻底恢复还需要一段时间了！
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大年三十上海人吃什么？
上海人年夜饭吃什么上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨tǎo 口彩，图吉利，更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看上海人一顿年夜饭的吃法，基{练：jī}本上对上海人，就有百分之七八十的了解了。
上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是这个“圆台面”。侬伐要小《练：xiǎo》看（练：kàn）这张圆桌，当年可不是家家都有自备的，而且，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的（练：de）排场。
过去，上海的餐饮业没有现在这样发达，那时的上海人也节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是shì 自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张圆台面，是各家主妇大比（拼音：bǐ）手艺的一个大平台。逢年过节，家中一张圆台面，更满载着亲情温馨。不论你离家有多远，有多久，家中那张圆台面上，永远为你留着一副碗筷，一个座位。
那么在上shàng 海人的这张圆台面上，有哪些菜是一定少不了的呢{练：ne}?阿[拼音：ā]拉就从必做的一道冷菜开始说起：四喜烤麸。
烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝（繁体：窩）孔的食材，常被人误[繁：誤]以为是“豆制品”。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味《wèi》蕾的瞬间。
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即jí 是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜[拼音：xǐ]”的名[练：míng]字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像{练：xiàng}元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的{练：de}《半生缘》里都有提到过。
做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候，每年大年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子亚博体育，坐在煤气灶前，开(拼音：kāi)上小火，用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油渣，笔者当时的“工作”就是负责拿块猪油渣，先在铁勺内抹一下，不必每次都抹，但要抹均匀，每个角落都要吃到油——如果他们摊坏了一张蛋皮，那就会是我的奖励。
葱油海蜇皮和皮蛋，这两样也都是上海人年夜饭台面上必备的菜色，为{练：wèi}啥讲必备，上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。而皮蛋呢，阖家团圆之际，吃点小老酒总免不了的，皮蛋蘸点酱油，过过老酒，最好再来点油爆花生米，一顿年夜饭，即便没啥{练：shá}大鱼大肉，也能有滋有味。
上海本就是移民城市，各地方《练：fāng》来的人把自己家的过年风俗带到了上海，同时，慢慢地融入这座城市的餐饮文化中。有“江北人”邻居的朋友都知道，过年，他们都会做一个个很大的“扬州狮子头”，而且和上海人的做法不同，不仅模子结棍，里面还有花样经，味道自然是呱呱（拼音：gū）叫。
“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜，鳗鲞。“鳗影高悬，鲞味四溢”，已经成了上海人春节最有味道的写真。有外婆的朋友（pinyin：yǒu）一定还记得，鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条[繁：條]，鲜味浑然天成。
说到鱼，如果上【读：shàng】海朋友要请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清爽，因为，很可能不bù 是鲍鱼，而是一道本地名菜，爆鱼、或者叫熏鱼（繁体：魚）。
上海人年夜饭[繁体：飯]菜单中，怎会少了熏鱼呢?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几《繁体：幾》秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
年夜饭大鱼大肉，不是每家人家都有的。但上海人会“做人家”的同时，也好面子因此，准备一顿年夜饭，通常会提前几个星期。依然记得，即便是在80年代末、90年代初，为了准备一顿年夜饭，爹爹、姆妈还会老清老早去小菜场排队，有的时候，小菜场还要认识人，否则，鸡、鸭、鱼、肉未必能买到自己称心的`原料——当年在小菜场里斩肉的，逢年过节，小金库真是“么克么克”#28洋泾浜上海话，意思同“much”#29。
龙虾片当年可是年夜饭不可缺少的小[练：xiǎo]食。龙虾片哪能氽#28念：teng，上海人不说“油炸”，而是说“油氽”#29?上海【读：hǎi】人会告诉你[拼音：nǐ]一个诀窍：“冷油小火”，否则，龙虾片就会发育不良，发僵忒了。
所以，氽龙虾片是相当费油（练：yóu）的，平时[繁：時]家里难得做一次，阖家团员之际，就不会考虑这些了，尤其是小朋友多的时候。记忆中，口味最好的龙虾片，还属原来上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，人家还得过国家银奖。原厂就在（pinyin：zài）小南门附近，后来销声匿迹了，现在即便有，估计也不是原来的口味了——现在人嘴巴也养刁了，不知是否还能拾起过去的味道?
冷菜、正菜吃好，考究点，还有一砂锅澳门银河汤（繁：湯），最后，则是点心：八宝饭和汤圆。
一整个[繁：個]八宝饭，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，颇感油腻的肠胃，在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。虽然全国各地都有八宝饭，但似乎hū 只有在上海，八宝饭才做得格外精致而上海的老牌八宝饭固然不少，但乔家栅、王家沙、沈大《dà》成，怎比得上自家姆妈做出来的入味、入心。
而汤圆呢，上海人【拼音：rén】过去习惯大年（拼音：nián）初一一早，第一顿饭一定要吃汤圆，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水《练：shuǐ》”，寓意“有财有势”。
说到这些“家事”，总会让人难免惆怅一把。现在总听很多人说，年味淡了，过年没意思了，其实，是大家没认真过年，没把年过（繁：過）好么。要尊崇老上海那一代的过年习俗，把过年要做的皇冠体育那些事，那些规矩都做到位，过个年还是很有劲头的。
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