北京大鸭(繁体:鴨)梨烤鸭店招聘

2025-03-17 11:46:32Biological-SciencesScience

北京烤鸭哪里最好吃?全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”,是我国第一例服务类中国驰名商标

北京烤鸭哪里最好吃?

全聚德烤鸭店diàn

中华著名《练:míng》老字号–“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏{bó}获得了长足发展。1999年1月,“全聚德

”被国家工商总局{pinyin:jú}认定为“驰名商标”,是我国第一例服务类中国(guó)驰名商标。

“不到万里澳门博彩长[繁:長]城

非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾《练:hàn》!”在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和(拼音:hé)400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴

全聚德前门店是老字[读:zì]号“全聚德”的起源[读:yuán]店。历经百余年发展(拼音:zhǎn),前门店以经营闻名于世的北京

传统挂炉烤【读:kǎo】鸭、“全{读:quán}鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜,素有“天下第一楼”的美誉。同时,店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史[练:shǐ]文物更向世人展示了“全聚德

”百年发展的峥嵘岁月。如【练:rú】今,前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化(练:huà)的最佳选(繁体:選)择。

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利群烤鸭《繁:鴨》

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在正义路附近的北翔凤胡同里,有一家挺不起眼的四合院,外面没有广告[读:gào]牌[读:pái],也没有华丽醒目

的装饰。一块小小的门脸儿,写着一个[繁体:個]小小的招牌“利[练:lì]群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方,能让世界上的许多人,包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处,却总是能招来源源不断的客人。

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皇冠体育北京利群烤鸭店,是《shì》由原全聚德

的厨师张{练:zhāng}利群于1992年在自家的房{练:fáng}子里开办的,别看店面小,黄秋生等明星经常去吃!

北[pinyin:běi]京当下的烤鸭

,可以分为{练:wèi}老牌,新派和新新派三种。

全聚德{读:dé}

、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子,要有肉、也有油,皮要酥,肉也要《练:yào》甜。一个《繁体:個》现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘,因为有肉有(读:yǒu)皮的缘故。

利群和全聚德,同为老派,又有分别。烤鸭工艺【繁:藝】啰嗦复杂,鸭坯要晾透,果木要陈化,一炉不能多烤……利群小小一家店,门前堆果木,鸭坯挂店前,明炉烘烤(kǎo),一目了然……鸭皮固然酥透,鸭肉

更有[读:yǒu]一种细腻粉嫩的甜美。

一家有一家[繁体:傢]的绝【繁:絕】活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”,一股淡淡的卤水

和花椒混合的清香,不{bù}多不少的抵消了腥腻的味道。

长[拼音:zhǎng]安壹号烤鸭

“长(繁:長)安壹号”藏在东方君悦大酒店

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之中,向右看是繁华喧嚣的长安街,向左看却是清雅宁静的豫王府旧址(读:zhǐ)。

坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理(lǐ)念结合的空间里,可以透过晶莹剔透【pinyin:tòu】的玻璃幕墙

看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁,烤鸭诱人的香{练:xiāng}味一点点在空气中流淌,年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前,一边精致准确的片着那100片鸭子,一边用极富韵味【拼音:wèi】的“京片子

”讲述着这只鸭子的历史,当(dāng)惊叹于他似有说相声的天赋时,才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润,全瘦的鸭肉鲜嫩清香,腿肉每片都带皮带肉,三盘片{piàn}好的鸭子端上桌时,葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱

、黄瓜条、荷叶《繁体:葉》饼已经讲究地等候了{练:le}。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼,比其它人家的要软(繁:軟)糯些,卷起来虽软却不烂,咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。

北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了【pinyin:le】,在这里细细地品着大宅门

里太太小姐们的吃法,放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐(读:yán)和枯藤老树,恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代,一边是历史;一边(读:biān)是流动,一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候,真的是在古老的北京品着北京烤鸭

在这里,还可以(pinyin:yǐ极速赛车/北京赛车)为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒,无论是花雕话梅加青柠汁,还是调了雪碧的茅台酒

,自然的融合丝《繁体:絲》毫没有牵强的痕迹,就像从时髦的君悦{pinyin:yuè}能够看到古老的王府[读:fǔ]。

#21

大dà 董烤鸭

向来以高端定位澳门银河的大董烤鸭店也是外宾品尝(繁体:嘗)烤鸭的主要去处之一。

京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹【拼音:pēng】饪行(拼音:xíng)业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮(繁体:飲)

管理【读:lǐ】者。

大董的烤鸭与(繁体:與)众不同

。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健(练:jiàn)康的角度为食客考虑是大【拼音:dà】董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。

大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不[练:bù]腻

”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色,每桌《读:zhuō》上都有一份关于烤鸭吃法的指导小《练:xiǎo》册子,让顾客感受到文化的关怀。

鸭王{练:wáng}烤鸭

“鸭王{练:wáng}

”烤鸭的最大特点,是突破了百年烤{练:kǎo}鸭油腻和味浓的传统做法,一变而为[拼音:wèi]不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥,是将鸭皮烤成膨化状,不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚,一yī 盘片好的鸭子

,厚厚的鸭皮占了一半(读:bàn),但吃起来甘香酥脆,入口便化;里嫩《pinyin:nèn》,是鸭肉十分鲜嫩可口,瘦而不柴,绝无油腻的感觉。

鸭王以清淡的粤菜来“辅佐{读:zuǒ}”本已油腻无多的烤鸭,自称是“新君配旧臣”,把个(繁:個)家常菜

料理得既丰富又有味道《读:dào》。

“鸭{练:yā}王”的菜谱有300多种菜,而且每月不但有新菜推出,还会定{练:dìng}期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”,使食客对“鸭王

”永远保持【练:chí】着“尝鲜”的感觉。

#21

九花山[拼音:shān]烤鸭

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二【练:èr】十世纪九十年代

,九花山起了一栋公寓,公寓下开了一家(繁:傢)烤鸭店,取其吉利,就叫了“九花山”。虽地【pinyin:dì】处偏僻,但由于烤鸭有特色好吃,食客络绎不绝,素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山shān 烤鸭店”迁到海淀区

增光路,名气已成,也(练:世界杯yě)就行不改名,依然叫“九花山”。

如今九花山烤鸭店被【读:bèi】北京商评为“特级餐馆”,营业《繁体:業》面积二千多平方米,是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位,二楼宴会厅

近200个餐位,另有大小单间28个,可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量,每天限(xiàn)量200只,且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城,驰名海外,盛友如云,每天接待千人左右,名流要人、游客百姓(xìng)皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事

。“九花山”烤[练:kǎo]鸭备受各界青睐,本着“不盲目设分店,制作精品【读:pǐn】九花山shān 烤鸭”的总之,经过千挑万选,“九花山

”仅在北[读:běi]京工人体育场东门开设了分店,以满足京城东部食客的需要。

九花山的烤鸭每天限量供应,想品尝最[练:zuì]好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费《繁体:費》,但是随吃随上(shàng)不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香,鸭肉滑嫩可口,不油不腻,另外,这里面皮做的也很棒,又薄又韧。价格虽然贵了点,但是的确物有所值。

鸭肉韭《读:jiǔ》菜饺子值得推荐品尝,饺子皮

是用胡萝卜汁和面,鸭肉和韭菜的用量配比讲究,口感鲜香【pinyin:xiāng】可口。

白{pinyin:bái}魁老号烤鸭

白魁老号饭庄是一家[拼音:jiā]清真老字号饭庄,以经营烧羊肉为特色,创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆,清乾隆四十《练:shí》五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。光绪

二十六年(1900)在老店对面开南号,称白魁老号(清真)饭(繁:飯)庄,成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营【繁:營】,改名为“清真白魁[pinyin:kuí]老号饭庄

”。

隆福寺街总店建筑面(繁:麪)积887平方米,两层楼面,可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新xīn 桥

等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊,自配丁香、肉果、白芷等共24种调料,取肫寓、前腿部位,经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成,外焦里嫩,酥香可口,曾在全国食品展评[繁:評]会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底,白魁饭庄【pinyin:zhuāng】制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷[繁体:捲]果”被中国烹饪

协会授予“中华名小吃”称号(繁:號)。

白魁老号饭庄(拼音:zhuāng)的“烧羊肉面

”亦很有名气,早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品,羊肉鲜而不膻,面条滑润筋斗(读:dòu)。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒,滋味则更美。过去,每逢《练:féng》农历二月

初“中和节”,北京人习惯吃面条。因此,到“白魁”吃烧羊肉抻面《繁:麪》的人很多,熙熙攘攘,应接不暇。有{练:yǒu}些顾客为购到烧羊肉,每天上午10点钟就来这里排队,来此店就餐者则更是立等也不厌烦。

白魁老号的酥皮(pinyin:pí)

烤鸭,色泽枣红,鸭皮酥(读:sū)脆,入(练:rù)口即化[拼音:huà],有三种吃法,怎一个“香”字了得!

大鸭梨烤《练:kǎo》鸭

北京大鸭梨餐饮集[读:jí]团

成立于1997年4月。大鸭梨[拼音:lí]餐饮主营北京正宗(练:zōng)挂炉烤鸭,汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系,款款精品;致力于改革创新,不断拓展菜品搭配,既符合《繁:閤》时尚饮食,又符合质、养之功效。

大鸭梨的饭菜好[pinyin:hǎo]吃不贵。不论档次高低,每一道菜都被烹制《繁体:製》得有形有色更有味,虽是家常,却不寻常。这里纯正的京味(读:wèi)烤鸭、地道的特色菜品

,使每个品尝过的[练:de]人都赞不绝口。

为了保证质量,大鸭梨烤鸭[繁体:鴨]店的鸭坯全部选用《拼音:yòng》肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭,而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜《tián》面酱

,用它来就鸭肉,香甜又不涩口,味道绝{繁:絕}佳。精制鸭汤是由厨师用《读:yòng》文火慢慢煨制四至五小时,加入各类珍贵中药材熬制而成的,色泽乳白,汤浓味鲜,有健脑补肾的温补之效(读:xiào),堪称酒后佐食佳饮。

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