北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭店diàn
中华著名《练：míng》老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏{bó}获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商总局{pinyin：jú}认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国(guó)驰名商标。
“不到万里澳门博彩长[繁：長]城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾《练：hàn》！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和（拼音：hé）400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字[读：zì]号“全聚德”的起源[读：yuán]店。历经百余年发展（拼音：zhǎn），前门店以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤【读：kǎo】鸭、“全{读：quán}鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史[练：shǐ]文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如【练：rú】今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化（练：huà）的最佳选(繁体：選)择。
利群烤鸭《繁：鴨》
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告[读：gào]牌[读：pái]，也没有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个[繁体：個]小小的招牌“利[练：lì]群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
皇冠体育北京利群烤鸭店，是《shì》由原全聚德
的厨师张{练：zhāng}利群于1992年在自家的房{练：fáng}子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北[pinyin：běi]京当下的烤鸭
，可以分为{练：wèi}老牌，新派和新新派三种。
全聚德{读：dé}
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要《练：yào》甜。一个《繁体：個》现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有（读：yǒu）皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺【繁：藝】啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤(kǎo)，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有[读：yǒu]一种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家[繁体：傢]的绝【繁：絕】活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的清香，不{bù}多不少的抵消了腥腻的味道。
长[拼音：zhǎng]安壹号烤鸭
“长（繁：長）安壹号”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址(读：zhǐ)。
坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理（lǐ）念结合的空间里，可以透过晶莹剔透【pinyin：tòu】的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香{练：xiāng}味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味【拼音：wèi】的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当(dāng)惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片{piàn}好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶《繁体：葉》饼已经讲究地等候了{练：le}。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软(繁：軟)糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了【pinyin：le】，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐(读：yán)和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边（读：biān）是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以（pinyin：yǐ极速赛车/北京赛车）为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝《繁体：絲》毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦{pinyin：yuè}能够看到古老的王府[读：fǔ]。
#21
大dà 董烤鸭
向来以高端定位澳门银河的大董烤鸭店也是外宾品尝（繁体：嘗）烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹【拼音：pēng】饪行（拼音：xíng）业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮(繁体：飲)
管理【读：lǐ】者。
大董的烤鸭与(繁体：與)众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健（练：jiàn）康的角度为食客考虑是大【拼音：dà】董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不[练：bù]腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌《读：zhuō》上都有一份关于烤鸭吃法的指导小《练：xiǎo》册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王{练：wáng}烤鸭
“鸭王{练：wáng}
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤{练：kǎo}鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为[拼音：wèi]不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一yī 盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半（读：bàn），但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩《pinyin：nèn》，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐{读：zuǒ}”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个（繁：個）家常菜
料理得既丰富又有味道《读：dào》。
“鸭{练：yā}王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定{练：dìng}期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保持【练：chí】着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山[拼音：shān]烤鸭
二【练：èr】十世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家(繁：傢)烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地【pinyin：dì】处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山shān 烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也（练：世界杯yě）就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被【读：bèi】北京商评为“特级餐馆”，营业《繁体：業》面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限（xiàn）量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓（xìng）皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤[练：kǎo]鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品【读：pǐn】九花山shān 烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北[读：běi]京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最[练：zuì]好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费《繁体：費》，但是随吃随上(shàng)不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭《读：jiǔ》菜饺子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香【pinyin：xiāng】可口。
白{pinyin：bái}魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家[拼音：jiā]清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十《练：shí》五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭（繁：飯）庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营【繁：營】，改名为“清真白魁[pinyin：kuí]老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面(繁：麪)积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新xīn 桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评[繁：評]会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄【pinyin：zhuāng】制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷[繁体：捲]果”被中国烹饪
协会授予“中华名小吃”称号（繁：號）。
白魁老号饭庄(拼音：zhuāng)的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗（读：dòu）。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢《练：féng》农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面《繁：麪》的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有{练：yǒu}些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥皮(pinyin：pí)
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥（读：sū）脆，入（练：rù）口即化[拼音：huà]，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤《练：kǎo》鸭
北京大鸭梨餐饮集[读：jí]团
成立于1997年4月。大鸭梨[拼音：lí]餐饮主营北京正宗（练：zōng）挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合《繁：閤》时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好[pinyin：hǎo]吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制《繁体：製》得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味(读：wèi)烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品尝过的[练：de]人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭[繁体：鴨]店的鸭坯全部选用《拼音：yòng》肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜《tián》面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝{繁：絕}佳。精制鸭汤是由厨师用《读：yòng》文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效（读：xiào），堪称酒后佐食佳饮。
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