式武汉热干面的做{拼音：zuò}法

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面miàn 、煮面、担面。

和面：必须选择高筋面粉，加{pinyin：jiā}上食用碱《繁体：鹼》，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵{练：jiào}。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。

煮面[拼音：miàn]：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油（练：yóu），迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且自然（pinyin：rán）吹凉。

担{pinyin：dān}好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。

热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全{练：quán}熟，7成熟就好了。担面淋上油{练：yóu}，边担边吹风，一定要自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己{练：jǐ}在家做热干面呢？

第一步，准备（繁体：備）面条

身在武汉（繁：漢）的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油（拼音：yóu）面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了(拼音：le)吃。

如果在外{wài开云体育}地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮（拼音：zhǔ）面条。记(繁体：記)得煮的时候，要用搅动（繁体：動）面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就《jiù》可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降jiàng 温。

把面条放[练：fàng]到案板或者簸箕里，加入食shí 用油适量，开始拌，边拌边[拼音：biān]用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好《练：hǎo》后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好（拼音：hǎo）了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲澳门新葡京道的面也能代替，比如荞麦面[繁：麪]。

第二步，准备芝澳门金沙麻酱【练：jiàng】

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不《练：bù》过，超市买回来的芝麻酱一般比（练：bǐ）较干，需要稀释[繁：釋]。

取适量芝麻酱《繁体：醬》，加入温水（不知[练：zhī]道要【读：yào】加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺{练：sháo}盐（一定记得要加盐）、一【拼音：yī】小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他澳门新葡京配料【读：liào】

热干面必备三样：辣là 萝卜丁，油炸花生碎，香葱(繁：蔥)末。切切切，切切切，切切切。

老抽[练：chōu]、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣（拼音：là）椒油。

第四步，可以(读：yǐ)开始下面了

大锅水烧开（繁体：開），面下锅！不要多煮，差不多10到[拼音：dào]20秒就要捞出来。滤干水，盛到【读：dào】碗里。

把(bǎ)刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味{拼音：wèi}道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香澳门银河喷喷的热干（繁：幹）面来啦。

（图片来自网（繁体：網）友）

BY YF