苏州最出《繁：齣》名的面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳【读：tiào】出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的{练：de}执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细（繁体：細）长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们澳门伦敦人一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖（繁体：燜）肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆（练：cuān）头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些{练：xiē}，浇头选大的，不要葱【繁体：蔥】蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕[练：pà]是赶不上，特意错澳门新葡京了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康[pinyin：kāng]熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，娱乐城做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见{练：jiàn}韩伯伯捧着茶杯{练：bēi}四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我(拼音：wǒ)们就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我《练：wǒ》们这桌，笑道“面要坨了”。

【五《练：wǔ》福锅面 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起qǐ 面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小{练：xiǎo}宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅（繁体：鍋）面都是3、4个人一起吃的de ，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要[拼音：yào]跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗【练幸运飞艇：sú】称五福。

五荤：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁[拼音：rén]

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油yóu 面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪(繁：豬)油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师(繁：師)傅对复原的苏法(拼音：fǎ)锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤（繁：湯）和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤《繁：湯》，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店[拼音：diàn]喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶（繁体：膠）原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允极速赛车/北京赛车许《繁：許》，我们进厨房参观了起来。

煮面（繁体：麪）的阿姨麻利（pinyin：lì）地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标[繁：標]配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添《练：tiān》到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天（拼音：tiān）的面也就结束了。

只《繁体：祇》稍一会{pinyin：huì}，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两{练：liǎng}翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵(ā)成[练：chéng]。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样《繁体：樣》整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是{pinyin：shì}做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天《tiān》又（pinyin：yòu）到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一(读：yī)碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面《繁：麪》，分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得【拼音：dé】来钱万兴。

韩{练：hán}伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完《wán》锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅(繁体：鍋)面限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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