老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿(繁体：兒)
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相[读：xiāng]像，但这两者的味道和[读：hé]口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放{练：fàng}入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种《繁：種》调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅{pinyin：jiǎo}拌均匀成糊状。再zài 倒入大{练：dà}量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪(zhū)肉大葱的包{pinyin：bāo}子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
澳门巴黎人爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的de 是这五种：牛百{练：bǎi}叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水(shuǐ)爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了le 就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的【拼音：de】有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水{练：shuǐ}爆：
要求水旺火旺【读：wàng】，根据部位不同，在滚(gǔn)水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料{pinyin：liào}食用；
油【练：yóu】爆：
用水烫过肚后再用[练：yòng]油爆炒；
汤爆（练：bào）：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片[练：piàn]；
芫爆 [yán]：
烹制时要{练：yào}加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才（繁体：纔）成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以[拼音：yǐ]芝麻酱jiàng 为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香{练：xiāng}菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极(繁体：極)嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了[拼音：le]这一口儿了。
炸灌肠《繁体：腸》
可能会有吃货朋友吐（拼音：tǔ）槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就（jiù）是【pinyin：shì】用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的(拼音：de)炸灌肠，多是以红澳门新葡京薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉（繁体：涼）后，切成一边厚一（练：yī）边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓[繁：濃]。
炸好的灌肠，蘸上shàng 用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味《wèi》儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎(读：yíng)：
它似【拼音：shì】蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传《繁：傳》统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜【pinyin：xǐ】爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便《练：biàn》说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫{练：gōng}廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上{练：shàng}的家常菜肴了。
它似蜜的做《练：zuò》法很多，简单的有以糖醋调味（读：wèi）的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼澳门新葡京、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它（繁体：牠）们：
春 饼(繁：餅)
春饼说白了就是（练：shì）大饼卷菜澳门伦敦人，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是[读：shì]两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什{pinyin：shén}么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就（拼音：jiù）卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒[pinyin：chǎo]合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起[读：qǐ]的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼《繁：餅》混合在一起，一口咬下，嘎吱澳门新葡京脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道{dào}，蒸的春饼则更柔软(ruǎn)。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千(繁体：韆)年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春[练：chūn]饼的记载呢。
炸 春《练：chūn》 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说(shuō)都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是shì 面皮[读：pí]，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增{pinyin：zēng}加{练：jiā}蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺[繁体：鋪]开，等下层蛋液凝结，这[拼音：zhè]蛋皮子就完成了。
就用这样做[拼音：zuò]出的蛋皮子(拼音：zi)，包《练：bāo》上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸【pinyin：zhà】春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和（hé）猪肉，北【pinyin：běi】方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷[繁：捲]
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的de 美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一yī 辙，只不过春卷皮《练：pí》更[读：gèng]薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐（繁：隱）藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙《练：shā》春(拼音：chūn)卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟《繁：闢》蹊径地{读：dì}以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上[练：shàng]甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为《繁：爲》知名度最高的迎春美食，全国各地[练：dì]春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼[拼音：jiān]收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
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