川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等
川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。一般家里比较常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡澳门银河肘子，辣子鸡（繁：雞），甜烧白等家常菜。
一、鱼(繁体：魚)香肉丝
1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青{练：qīng}笋、笋尖、泡辣椒泡pào 姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料；
2、里脊肉切丝，泡发木{练：mù}耳、青笋、笋尖切丝，姜蒜、泡姜泡辣椒剁细；
3、肉丝sī 加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
4、调汁：碗{练：wǎn}中加入少許盐，两勺白糖，两勺醋、半勺酱油，5勺水淀粉（糖醋比例1：1）搅jiǎo 拌均[拼音：jūn]匀；
5、热锅(繁体：鍋)烧油，7成油温下肉丝，肉丝炒散变色，加入泡姜泡辣椒，姜蒜粒；
6、炒香后放青笋{繁体：筍}丝、木耳丝、笋丝，大火炒2分钟，放入凋好的汁儿，大火收汁后即可出锅，出锅加入(rù)葱花即可。
二、麻婆豆(读：dòu)腐
1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶{pinyin：yè}#28或葱花#29和常用调料
2、豆腐切成小块，蒜苗叶切小段#28切成葱花大小xiǎo #29
3、锅内烧水，加入一勺盐，豆腐下锅，开[繁体：開]水煮两分钟捞出
4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和hé 豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒（拼音：chǎo）20秒，加入适量水。
5、水开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出锅加入花椒面与蒜苗叶（或葱花）
三[练：sān]、回锅肉
1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮[繁体：颳]一下xià 。
2、锅内烧（繁体：燒）半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮[拼音：zhǔ]20分钟，筷子能穿透【读：tòu】就行。
3、捞《繁：撈》出之后晾凉，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下[练：xià]，斜着刀切成长段。
5、锅内放入少量的[读：de]食用油，放入五花肉中火煸炒[读：chǎo]出多余的油脂，直到焦黄#28有点微卷《繁体：捲》#29即可。
6、再加放生姜一起煸炒出香味{练：wèi}，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。
7、最后加入蒜苗爆(bào)料至断生，再放盐，白糖，炒匀出锅。
四、东坡[读：pō]肘子
1、准[拼音：zhǔn]备材料：带骨肘子一个，生姜(繁体：薑)，豆瓣酱，辣椒面，大葱，料酒，八角，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋(拼音：cù)
2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪{练：zhū}毛和毛根，烧过的猪皮经过炖{练：dùn}煮会会更加软糯。
3、烧好的肘子放入（拼音：rù）温水泡水10分钟，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮(拼音：guā)掉，洗干净备用。
4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开后如果有浮沫再次打干净，务必转小{pinyin：xiǎo}火，小火的要求是，锅盖{练：gài}盖上后锅内能保持沸腾即可。
5、炖煮2小时之后的肘子，筷子轻轻一戳即可扎zhā 透，感受到肉的[读：de]软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的汁，多余的可以煮点其他素菜做汤(tāng)。
6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末[练：mò]，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入(读：rù)炖煮肘子的高汤熬煮2分钟，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。
五【读：wǔ】、辣子鸡
1、去骨的鸡澳门新葡京腿肉，切成小块，姜蒜切{拼音：qiè}片
2、鸡腿肉加姜、葱、料酒【读：j澳门新葡京iǔ】、盐搅拌均匀腌制15分钟
3、热锅烧油【读：yóu】，七成油温倒入鸡腿肉，鸡腿肉炸制金黄色捞出
4、锅内留一点油，加入姜蒜片爆香，加入（练：rù）花椒和干红海椒段炝香
5、倒（练：dào）入炸好的鸡肉，煸炒1分【拼音：fēn】钟，加{jiā}一点味精、白糖炒匀即可出锅，撒上葱花和白芝麻
六、甜烧白(bái)
配料如（练：rú）下：
酒米500克，五花肉300克，红澳门金沙糖150克，圆心【练：xīn】子1袋，白糖20克
步骤（繁体：驟）如下
1、五花肉煮到{练：dào}5成熟捞出，然后将五花肉切成0.5厘米厚的夹层《繁：層》片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断）。
2、将备好的汤圆心子放在夹层片中，夹层片放在碗中备用{拼音：yòng}。
3、将红糖熬煮，然后放入煮好的酒米饭中拌匀(拼音：yún)。
4拌好的酒米饭放入有夹层片的碗中，把碗中的酒米饭抹平(读：píng)。
5、将碗【拼音：wǎn】放入蒸锅中蒸1个小时，然后把（练：bǎ）碗端出，扣在盘子上，然后撒上白糖，
入口即化的甜烧白bái 就做好了。
tips:
1、一定要趁热吃才好，不宜久[练：jiǔ]放。
2开云体育、蒸好的{de}甜烧白要赶快倒入盘子中，否则会倒不出来。
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