苏州东吴面馆《繁：館》厨师招聘

在苏州，除了东吴面馆，还有哪些面店一定要吃？最有名的是朱鸿兴，然后还有同振兴，观振兴，陆振兴……谈不上一定要吃，如果是外地人是尝不出之间太大的区别，挑一家尝出风味就可以了。在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州

在苏州，除了东吴面馆，还有哪些面店一定要吃？

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱(zhū)自治对头汤面的执着，恐{pinyin：kǒng}怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出[拼音：chū]门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈[练：hā]着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都【读：dōu】交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬（繁体：揚）顿挫，有声{练：shēng}有调。

（“灶台听（繁体：聽）好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要（拼音：yào）硬，浇头另《练：lìng》外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微[练：wēi]服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶(fú)持下还原了苏《繁体：蘇》式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝（繁体：絲）正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯[读：bó]捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们娱乐城就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面[繁：麪]要坨了”。

【五福锅面 38元／份fèn 】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩(繁体：韓)伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入[练：rù]嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人rén 一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得（拼音：dé）了。”

五荤五【读：wǔ】素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄{pinyin：tí}筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油面(miàn)筋

素浇头开素油[拼音：yóu]镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行{pinyin：xíng}了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同{练：tóng}于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面《繁体：麪》是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲{练：jiǎng}究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面{练：miàn}汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参(繁体：蔘)观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一yī 把面，捋一捋就(jiù)是2两半的标配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸fèi ）的高汤里舀起一勺添到碗《wǎn》里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一皇冠体育会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷《繁：捲》紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬{shùn}间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被（练：bèi）人码过一【拼音：yī】样整齐。

光是这皇冠体育下面的功夫，没个三四年也是做不来的（pinyin：de）。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的亚博体育时候，冬天只要一碗温暖敦实[繁：實]的蹄膀面。

吃的哪里是面，分[练：fēn]明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都{练：dōu}是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每【读：měi】家长，一口是吃不出高下。

但想吃这{练：zhè}碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩hán 伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝【读：hē】茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面（繁体：麪）限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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