锦城印象火锅（繁体：鍋）锅底

四川火锅和重庆火锅的差别是什么？大榜一句话给你总结一哈嘛！重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反

四川火锅和重庆火锅的差别是什么？

大榜一句话给你总结一哈嘛！

重庆火锅钻研深、路子野、匪（拼音：fěi）气重；成都火锅花样多《练：duō》、味道【拼音：dào】香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反驳，但你也听哈我的理由嘛！

成都的火锅摆盘也太（拼音：tài）夸张了，给芭比娃娃穿衣服的有，还有把牛niú 油做成麻将的，真的666！

我有【读：yǒu】个朋友[练：yǒu]，资格的重庆妹儿，最看不惯我们成都火锅这种装出[拼音：chū]来的精致，她说她们重庆火锅，素菜永远是拿一个烂筲箕给你装起，

以{拼音：yǐ}为荤菜会好点儿？拿切，土巴碗！

重{读：zhòng}庆火锅多以牛油为主

一个锅澳门新葡京底差不多要用4、5斤牛油，这些牛油经【繁：經】过循环使用之后，就成了“老油”。

大胖是我见过的最“莫得出息”的成都人，一到重庆就要{练：yào}嘴软，悄悄咪咪地到处找人问：“A，你们这儿哪儿有老油【拼音：yóu】火锅吃？”

重庆人说：我们都是老油，不收（拼音：shōu）锅底费。收锅底是不正宗的表现。

成都火锅喜xǐ 欢用清油，就是我们说的菜籽油，

但菜籽油除了不上火{练：huǒ}之外，我真的想不出优点了，

我们曾经采访过一[pinyin：yī]个重庆火锅店世界杯的老板儿，老板儿给他说，重庆的牛油锅底之所以味道浓郁，是因为它的水油比例把握得极好。

咋个煮[练：zhǔ]锅边边都不会翻黑，极速赛车/北京赛车锅底也不会越吃越咸。

成都{练：dōu}的火锅大多只能吃40分钟，吃久了会翻苦，不然就是翻甜。

翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈混迹多年的朋友给了我一个答案{pinyin：àn}：为了节约成本，导{练：dǎo}致水油比例失调。

成都人兑个(繁体：個)油碟，需要以下素材：

耗油、芝麻、花生、咸菜、香[练：xiāng]菜、小米椒，花样多得很！

重庆人最看不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们（繁体：們）永远只放蒜。

最地道的重庆[繁：慶]老火锅，蒜一定要盅成泥的那种（不是颗颗），不过现[繁体：現]在已经很少有人在意这些（pinyin：xiē）了。

还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他们自信（练：xìn）简单的油碟更能突出火锅味。

那种成都连锁《繁：鎖》火锅店{读：diàn}的干碟，看到比肯德基的辣椒包包装得还好，一扯开倒出来，一股子[练：zi]陈味，

粉粉磨得比味精澳门新葡京盐巴还细，根本没有重{zhòng}庆那边现舀现兑的那种特殊香味，完全不能尽情地裹来吃，我对这样的海椒面儿失望至极！

有没有一种感觉，啥子连锁店直营店加盟店永远没有总店好吃？

大概是因为老是被山寨，成都的火锅店都特别注重品牌意识，且扩张迅猛，感觉[繁：覺]要不到几年（练：nián），全成都市的火锅店都要挂（繁体：掛）他那一个牌子。

前两年不懂撒sā ，每次去重庆的【读：de】首要任务，就是到处找火锅吃，而且名气越[练：yuè]大的越好，排队越久的越好。

连给我指路的重庆人都在笑：“我们一般都不去吃这些(拼音：xiē)名牌火锅儿。”

去了重庆几十次后，我也和当地人（练：rén）一样，吃火锅就近，因为在重庆，吃火锅不看牌子，随便找一家都（练：dōu）好吃《繁：喫》。