南{练：nán}京哪里可以学柳州螺蛳粉

柳州巷子里的螺蛳粉哪里可以学？想学可以跟我！先告诉你我的学习经历吧！我去柳州学的时候，那时候没人愿意教，愿意教的几家生意不好，而且是那种直接用开水冲的料包，长远做的话做不长久！ 最后在一家生意好店家打工，花了三个月的时间，偷偷学艺！任何一门手艺不是一时半会就能学到精髓的！好多细节老板是不告诉你的！总共前后开销花了3万多

柳州巷子里的螺蛳粉哪里可以学？

螺蛳粉的配料是什么？

柳州螺（练：luó）丝粉

米粉：螺蛳粉专用干(繁体：娱乐城幹)米粉100克、水适量

螺蛳（繁体：螄）汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克[繁体：剋]、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生【拼音：shēng】姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量

菜码{练：mǎ}：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量liàng 、小葱适量

1. 螺蛳粉专用（拼音：yòng）干米粉100克；

2. 用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发[繁：發]；

3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味{pinyin：wèi}；

4. 猪大骨洗净滤干备用{读：yòng}；

5. 香菇用清水shuǐ 泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于(yú)盘中备用[读：yòng]；

6. 汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；

7. 炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋【繁：筍】以及干姜《繁：薑》、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香；

8. 然后转大火，将螺蛳肉滤《繁体：濾》出下入锅中，翻炒至螺蛳出水；

9. 然后加入2勺盐澳门新葡京和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝{练：sī}进一步出水；

10. 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤（繁体：湯）中；

1. 盖上锅盖，大火煮沸后(hòu)转小火，炖40分钟，关火后加少量鸡精调味；

2. 取一大碗或大盆，将锅中【读：zhōng】所有材料滤出，只剩下汤汁即成螺丝汤；

3. 准备澳门新葡京好各种菜码（繁体：碼）；

4. 汤锅注入适量清水煮沸，先【读：xiān】下入青菜烫熟后捞出；

5. 然后下入泡发的米粉，煮5分钟[拼音：zhōng]后关火；

6. 将煮好的米粉和青菜捞出置于碗中【拼音：zhōng】；

7. 然后加入煮好的热（繁：熱）螺蛳汤；

8. 最后将[繁：將]各种菜码放在米粉表面，加入油泼辣子和红辣椒油即可。

操极速赛车/北京赛车作{练：zuò}要点：

1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质(zhì)，加工成米粉后，吃起来弹性却很好，煮的时候与桂{guì}林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；

2、 螺丝肉带比较多的de 泥沙，要反复冲洗干净，并用（拼音：yòng）料酒和白醋浸泡以去除腥味；

3、 猪骨炖汤要先打去浮澳门巴黎人沫汤才够清够鲜{练：xiān}没有涩味；

4、 螺丝汤炖的时《繁：時》间要够长，汤味才够浓醇；

5、 这里的螺丝汤的用量有多的，不止一人份，螺丝汤因为煮起来非常费时shí 费力，所以一次可以多煮一些，放入冰箱备用，需要时取适量螺丝汤(tāng)煮沸后加入米粉中即可。

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