宁[繁：寧]波糖醋排骨的做法窍门

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料准{练：zhǔn}备】

排(pái)骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油

【制作步澳门新葡京骤[繁：驟]】

1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净[繁：淨]。

2.焯水后煮三十分钟，汤很可口，不要倒掉。（做汤泡饭、做汤泡饭都很好）。捞出《繁体：齣》的排骨沥干水《shuǐ》。

3.另起一锅，下油烧热，放入排骨炸制金黄（油别{练：bié}放太多），只要勤翻炒。

4.锅内加入料酒、酱油（拼音：yóu）、糖，翻炒均匀，炒出香味后，再半碗肉汤大火烧开，调入(拼音：rù)盐提味。

5.小火焖十分(fēn)钟大火收[练：shōu]，收汁的时候最后加醋，临出锅撒少许味{拼音：wèi}精翻炒后即可出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01《糖醋排骨(拼音：gǔ)》

所用食材：新（pinyin：xīn）鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用调料：甜醋300克、盐3克(繁体：剋)

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆{pinyin：jiāng}和{练：hé}匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用（练：yòng）筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸（pinyin：zhà）至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净后，热澳门威尼斯人锅，放{fàng}入甜醋、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子{练：zi}快速搅拌至起稠，再把{练：bǎ}滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

（这个是家庭做法，比世界杯较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做(读：zuò)）

02（复杂做【拼音：zuò】法）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排（练：pái）骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋（练：cù）汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋《练：cù》汁有以下两种做法。

酸甜{拼音：tián}汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白{pinyin：bái}醋50克、片糖30克{练：kè}、茄汁3.5克《繁体：剋》、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法：（将以上配方中的原（练：yuán）料，混合加热煮溶即可）。

《总结【繁：結】》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令开云体育排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的【读：de】各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会（繁：會）形成(chéng)对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃（繁：喫）的安全、健康。

（本文原（澳门银河pinyin：yuán）创，不喜勿喷，欢迎你阅读、收藏、转发）