铁锅好还是不粘锅[繁体：鍋]好

炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好？谢谢邀请人生最幸福的事情之一莫过于，每天下班后心爱的TA为你准备一桌丰盛的美食，那再好的厨艺也要有称手的工具才行，对于每天要做饭的人来说，挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少

炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好？

谢谢邀请

人生最幸福的事情之一莫过于，每天下班后心爱的TA为你准备一桌丰盛的美食，那再好的厨艺也要有称手的工具才行，对于每天要做饭的人来说，挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。但市面上不同类型、材质的锅那么多，该如何挑选呢？除了传统的铁锅外，还有铝锅、不粘锅等，它们之间又有什么区别呢？哪种锅最好呢？

从安全性上来说，不锈钢锅应该是{pinyin：shì}比较好。铁锅的材质主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性澳门金沙能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生致癌食物

肉类等富含蛋白质的食物尽量减少使用铁锅的频率，澳门银河烧[繁体：燒]焦的食物容易产生致癌物质，对身体不利。

而市面上的不锈开云体育钢锅一般是不粘锅，不粘锅主要是涂层的作用，不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅《繁体：鍋》可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。

铁锅护理不当极易生锈，人体摄{练：shè}入过多锈迹即氧化铁后，会对肝脏产生危害。因此，一旦出现锈迹要及时清除，每次使用铁锅烹调后，亚博体育刷干净并加热锅体，避免铁锅生锈。炒锅使用久了，还要及时清理所积聚的油垢。

不粘锅不宜爆炒，需注意严禁空烧，锅体在高温时不要直{练：zhí}接用冷水冲洗，避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落，建议（繁体：議）及时更换。

要根据不同的烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴，适{练：shì}宜高温爆炒、煎炸澳门新葡京食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴，煎蛋、鱼、牛排及做汤，但不适宜高温爆炒食材。

无(繁：無)论选（繁体：選）择哪一类锅具，烹制菜肴时，建议选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材，可延长锅具的使用寿命，应尽量选用锅体较厚、热容量较大的，不建议选用锅体传热过快的，这样能避免来不及放入食材就《练：jiù》已油烟滚滚，进而容易烧焦食物，影响食材的口感及身体健康。