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为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？首先是勺子方便快捷。以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀

为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？

首先是勺（pinyin：sháo）子方便快捷。

以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后[繁：後]，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子（练：zi）的（pinyin：de）底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。

饭炒好后皇冠体育装盘，厨师把锅一翻，同时伸出勺子一接，勺子里（繁：裏）面是满满一勺炒饭，顺手把饭倒入盘子里。连继几次，最后來个回手掏，锅里的炒饭就全部装盘完毕，也就是十数秒钟的时间。

如果是用锅铲炒饭呢，在炒蛋液阶段就不好操作。锅铲是平底的，翻动过程中开云体育会不顺畅，导致炒出来的鸡蛋大小不一，影响美观。而装盘的时候，由于锅铲容量小，需要一铲铲的盛入，时间长，影响传(繁：傳)菜速度。

其次是锅铲效率(读：lǜ)低

炒完一道菜，必须要刷{pinyin：shuā}锅，这个时{练：shí}候勺子又充当了瓢的角色。厨师手shǒu 一伸，直接在锅边的水桶里舀水刷锅，多方便呀。而锅铲就做不到这点，需要另找瓢舀水，不但麻烦，而且影响操作。大家都知道，后厨炒菜很多是按秒计的，慢了会影响整个上菜流程。

其三是锅铲{练：chǎn}操作不方便

很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出锅前操作。厨师会直接把湿粉放在勺子里兑清水，然后沿锅边淋下生粉水，接着勺子一伸，舀少量明油倒入（练：rù）炒匀，出锅。整套动作一（pinyin：yī）气呵成，绝不拖泥带水。

由于锅铲的结构不同，勾芡时得另找zhǎo 一个碗，然后加湿粉兑水，不但浪费了好多时间，还不方便操作。另一个不《bù》便之处就是取调味品，厨师会根据菜品的要求，添加糖，盐，老抽，生抽。

这些调味品，为了快捷，是依{练：yī}次先舀入勺子，然后全部倒入锅里和菜品一起翻炒，这样复合味就出来了，说白了就是菜更好吃。如果是锅铲，这些调味品就有可能从铲口流{练：liú}出，造成调味不精准和浪费。

总结（澳门银河繁：結）

1.锅铲并非一无是处

后厨也准备有锅铲，用来炒一些圆柱形状的菜，例如爆炒虾{练：xiā}仁，火腿肠，蚝{练：háo}油菜心等，效果比勺子好。著名的炒腰花，号称十八铲出锅，也就是炒十多秒钟的时间，非常考验厨师功力。

2.锅铲适合新手{pinyin：shǒu}使用

这里说的新手，并不是厨(繁体：廚)房小白，而是跳槽到另外一家饭店的厨师。我们都知道任（拼音：rèn）何用品，都有一个适应过程。例如自己的车，开习惯了，突然间换一辆，开起来肯定是小心翼翼，慢慢习惯车的脾气。

厨具也是如此，在新《练：xīn》东家新环境，也有一个磨合期。这个时候，使用锅铲的优势就（练：jiù）体现出来了。炒菜时可以放慢节奏，弄清楚各种厨房用品用（练：yòng）具的位置，特性。这样操作几天后，顺手了再换用勺子。

3.锅(拼音：guō)亚博体育铲适合和平底锅配合使用

饭店后厨也是备有平底锅的，用来煎牛排，鸡脯肉，虾脯之类。但是平底锅娇贵，不适合用勺子。一般都【拼音：dōu】是用木质，竹子，硅胶的锅铲，这样在翻动食材的时候，就不《练：bù》会伤害平底锅的涂(繁：塗)层。

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