为什么饭店做菜要用到很多香料？饭店用到香料比家庭多的多，主要原因有三个：第一是特色需要。饭店不比家庭厨房，做出来好吃就行。他们每日里面对不同口味、不同地方和不同年龄段的食客。老话说得好，“百人百味”，“众口难调”，就要想法把菜做的都爱吃
为什么饭店做菜要用到很多香料？
饭店用到香料比家庭多的多，主要原因有三个：第一是特色需要。饭店不比家庭厨房《练：fáng》，做出来好吃就行。他们每日里面对不同口澳门新葡京味、不同地方和不同年龄段的食客
老话说得好，“百人百味”，“众口难调”，就要想法把{练：bǎ}菜做的都爱吃。关键的招数（繁体：數）在味道，那就靠香料，做出来比别家好闻，想着就是好吃。
第二个是食材需要。开过饭店都知道，1澳门伦敦人00%做到新鲜食材入馔是不可能的，很（练：hěn）多的鱼、肉、海鲜类要用到冰鲜。那就和鲜活的没法比。但是没办法，只有靠厨艺和香料来掩饰食材的不足。
第三是食客需要。如今有相当一部分人是澳门巴黎人饭店常客，不喜欢在家做饭，也吃不惯家常菜，认为寡淡无味。就是（练：shì）成日里饭店之间窜着吃
这类铁杆食客是各饭店的重点关注对象，一定味道上不能有纰漏。这个群体里还有不少自媒体人，专门吃店发文章，说{练：shuō}你好了会带来生意yì ，说你不好{pinyin：hǎo}了就会败你生意，所以饭店敬神一样对他们，好吃好喝招待着，临了还有大红包。
应该如何搭配香料？
所谓卤菜中的“君、臣、佐、使”就是给卤菜附其香，祛其腥，增加卤制品后味的作用，曾经很多人也问过小编，卤菜配制香料跟“君臣佐使”有关系吗？当然有关系香辛料即是给菜肴增加香味去腥味的香料也是中草药，使用过量就是药味，过少则不香，需根据香料本身的特性和功效来确定在卤水的用量，并非胡乱搭配，“君臣佐使”是中医配制中药的基本原则，卤菜师傅同样使用“君臣佐使”作为配制卤菜配方的标尺，让香料的香味发挥到极致，今天小编就给大家分享，卤菜中何为君、臣、佐使料及运用
卤水中如何设定“君、臣、佐使”料
我们在配制卤水时，一般会根据选定的食材来确定君料，确定了君料后我们才能考虑“臣料、佐使料”，那么我们选定了君料之后如何选择臣料: 臣料在卤水中有辅助君料和功能性的作用，而不会选择香味过于霸道的香料作为臣料，像丁香 毕波 香叶 辛夷 砂仁 香茅草香味过于霸道的不适于做臣料，想功能性更加明确，比如去腥的:白芷 山奈 良姜 白扣 干姜 干辣椒 胡椒，改善肉质的:肉寇 草寇 山楂 小茴香，定香作用的: 草果 陈皮，根据卤制食材确定的君料，都可以作为臣料考虑，为了使大家简单易懂，下面我们举几个例子；1、猪肉: 我们选择八角作为君{pinyin：jūn}料，一般会选择桂皮作为臣料，
2、牛【拼音：niú】肉: 我们选择桂皮作为君料，会选择肉寇和胡椒作为臣料
3、鸡肉: 我们选择良姜作为（繁体：澳门新葡京爲）君料，则会选择白芷、白扣作为臣料
4、羊肉: 我们选择白芷作为君料(读：liào)，则会选择草果 山奈来作为臣料
佐料的选[繁体：選]择
佐料选择是根据(拼音：jù)君料、臣澳门新葡京料以及食材的选择作为导向，像牛肉以桂皮作为君料，肉寇 胡椒作为臣料，香叶则会确定为佐料，猪肉:以八角为君料、桂皮为臣料，小茴香则会用着佐料，羊肉:以白芷为君料，草果 山奈为臣料，良姜则会作为佐料，
使料的选择
一般使料都{练：dōu}会选择香{练：xiāng}味霸道、香味挥发速度快的香料，用量比较小的，比如: 丁香 毕波 辛夷 砂仁一般情况下都是作为使料使用，
“君臣佐使”料在实际运用中则是灵活多变的，往往会根据食材和个人的理解而进行选择和搭配，如果对“君{练：jūn}臣佐使”了解得更深彻，一般判断一款{练：kuǎn}卤水配方的好坏就迎刃而解了，
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