如何判断蛋糕卷烤熟？要说蛋糕制作过程中，除了配方和制作方法外，如何判断蛋糕是否成熟，也是经常困扰着新手朋友们的一大问题。因为配方中给到大家的温度和烤制时间都仅仅作为一个参考值，自家烤箱的温度若是有温差、或者是面糊的量跟配方中不一样，就需要根据情况调整烤的时间
如何判断蛋糕卷烤熟？
要说蛋糕制作过程中，除了配方和制作方法外，如何判断蛋糕是否成熟，也是经常困扰着新手朋友们的一大问题。因为配方中给到大家的温度和烤制时间都仅仅作为一个参考值，自家烤箱的温度若是有温差、或者是面糊的量跟配方中不一样，就需要根据情况调整烤的时间。烤不熟或者亚熟，蛋糕出炉之后就会塌陷、内澳门新葡京部湿嗒嗒，而烤的时间过长，就会让蛋糕体变干甚至是糊掉。因此，我们不能死板的按照配方中的时间来，而是要观察蛋糕是否熟透来作为能不能出炉的唯一标准。下面我就来给大家讲一讲蛋糕的成{练：chéng}熟过程以及如何判断是否成熟的方法。
蛋糕的成长过程
乳沫类的蛋糕，比如戚风、海绵蛋糕，他们的成长过程很容易观察，都会经历一个“长高—长到最高点—慢慢回落一些”的过程，这个过程表面上看很简单，但是蛋糕的内部却是经历了一系列复杂的化学和物理变化。1、蛋糕内部包裹[练：guǒ]的空气，在受[拼音：shòu]热的情况下，开始膨胀。蛋dàn 糕体内部的水分也开始受热，逐渐变成气体。因为蛋糕糊有模具的限制，不能往四面八方膨胀，所以表现出来就是蛋糕糊慢慢往高处爬升、长高。
2、蛋白质受热凝固，同时面粉糊化。可以把蛋糕想象成一栋房子，蛋白质就是（拼音：shì）房屋的钢筋，而面粉糊化就是它的混凝土。至于说气体，可以想象成一间一间《繁体：間》的房间。这个时候，蛋糕内部的组织基本完全形成，钢筋搭起来了，混凝土也凝固了，小房间也固定大小了，这也就是蛋糕涨到最高顶点的时候。
涨到最高(gāo)点的杯子蛋糕：
如{pinyin澳门金沙：rú}果蛋白打发的不够或者有消泡，那么就是气体的膨胀力不够，一个个“小房间”太小了，自然整体的蛋糕也涨不太高。所以制作正确的蛋糕，内部的小气孔均匀、形态大小类似。
3、随着面糊被继续加热，气体以及水蒸汽开始逸出。外wài 面看着蛋糕的形态就是慢慢会回落一点，但是由于蛋白质和面粉都固化了，所以体积的变化也不会太大，只会回落一点点。而这个时候蛋糕的香气也非常{练：cháng}浓郁，整个屋子都会充满蛋糕的香甜气息。蛋糕回落之后，再继续烤个几分钟，基本上蛋糕内部的组织也都固化完毕，可以出炉了。
4、但是要注意的是，出炉了的蛋糕，并不代表蛋糕的成熟过程结束，我常常说蛋糕出炉倒扣晾凉也是成熟的一个重要组成部分，不[练：bù]能忽略。因为蛋糕出炉之后，内部中心的【读：de】温度还依然很高，内部的水蒸气还没有完全跑出来，蛋白质和面粉形成的“钢筋水【读：shuǐ】泥”还比较脆弱，不能完全支撑整个蛋糕的重量（尤其{读：qí}是戚风），所以倒扣相当于是给蛋糕一个拉伸的力，让它继续固化，直到凉透为止。
这就是我们观察到的蛋糕的成熟的过程，理清楚这个过程有助于我们在制作蛋糕的时候更好的把握蛋糕的【拼音：de】状态，如果做出的蛋糕有问题，也能更好{练：hǎo}的分析它。
当然，蛋糕卷的成熟过程跟用圆模/方模进行烘烤，道理都是一样的，面糊依旧会《繁体：會》经历上面说的那(nà)三[练：sān]个过程。
判断蛋糕是否成熟的方法
1、观察大家了解原理之后，应该（繁体：該）对蛋糕的【读：de】成熟[拼音：shú]过程有了一个稍微深入的了解了，不至于做蛋糕的时候“凭感觉”判断蛋糕成熟与否。
大家澳门银河可以先自行先观察一下蛋糕的这个过程，看它最后回落究竟是在多少分钟之后。回落之后就可以再延长烤个5-10分钟，就成熟的差不多能出[繁体：齣]炉了。关键是要看它在炉内多少分钟涨到最高，然后多少分钟落回来。
观察它的成(chéng)熟过程，其实也不仅仅可以判断它是否成熟，还可以诊断一些问题：比如说如果炉温高了，或者是蛋白的打发过{pinyin：guò}头了，有可能在前5分钟或者10分【读：fēn】钟就膨胀到非常高，甚至超出模具的情况。相反，要是半小时都没涨太多，那可能面糊已经消泡或者是炉温过低了。
这个蘑菇云蛋糕可【拼音：kě】能是蛋白打过头，也可能炉温高，还可能是面糊倒多了：
2、拍表皮{读：pí}
说蛋糕表皮拍起来没有“沙沙声”就是成熟了，其实并不完全正确，有时候成熟了，再拍表[拼音：biǎo]面{练：miàn}还会有一yī 点点声音，听沙沙声对新手其实是不友好的。
那么看什么呢？看表皮弹性。也就是手拍上shàng 去是不是能回弹，而不【读：bù】是凹陷下去[练：qù]。一枚完美成熟的蛋糕弹性是很好的。
3、扎{练：zhā}竹签子
亚博体育如果上面两种办法都让你觉得有点难度，那么还可以试试扎竹签子的办法：也就是拿一根稍微{练：wēi}长点的竹签子扎到蛋糕内部再抽出来看，如果竹签子上还沾了一些湿湿的蛋糕屑，那么就是没熟，如果很干净，就是可以出炉了。
这个办法要用长一点《繁体：點》的竹签子，保证扎到蛋糕中心部位看，中心开云体育部位比边缘更难熟。
关于蛋糕卷的制作详情《练：qíng》，可以戳这个(繁：個)链接了解：https://www.toutiao.com/i6665667944325841412/
这个是最最基础的蛋糕卷做法，28×28的方烤盘，5个鸡蛋的配方，大约是170度烘烤20分钟左右。
总结
建议大家最开始做蛋糕没有经验，可以多观察蛋糕在烤箱内的成长过程，结合我刚刚给大家分析的原理，做的次数多了，多观察几次，就能把握住蛋糕成熟的时机。用手拍表皮和扎竹签子这两种方式是更直观的，新手朋友实在没有经验，可以试试。不过，这两种办法还是需要在蛋糕内部组织大致定型的情况下进行，不然一旦开了烤箱门，炉内的温度猛然降低，如果蛋糕还在爬升阶段，就会引起蛋糕的塌陷和回缩。也千万不要把蛋糕拿出烤箱来拍、来戳，拍和戳就在烤箱内进行，而且动作要快，完事赶紧关门为好。我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多的烘焙知识和免费配方。
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