湘菜臭桂鱼的制作方法？湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细
湘菜臭桂鱼的制作方法？
湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 （不喜欢臭豆腐的不放也可以）4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和（拼音：hé）味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，澳门新葡京起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？
谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，美食是我的工作，也是生活里的一部分，特别高兴能够回答此问题~我来自安徽黄山，在家乡徽州也有一（练：yī）道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次（pinyin：cì）有机会再给你们分享（练：xiǎng）徽州的名菜：【臭鳜鱼】~
都说臭桂鱼以“臭”闻名（拼音：míng），其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜鱼是在腌制的过程里自然发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里(繁体：裏)的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~
具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可(拼音：kě)以收藏起来，抽空自己做做：
用料(读：liào)：
主料：桂鱼一条{练：tiáo}
配（pinyin：pèi）料：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，
调{练：diào}味料：料酒，糖，盐
做法：
1，鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净（繁体：淨），淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面《繁体：麪》和腹部凃【读：tú】匀，
2，臭豆腐压碎后抹{练：mǒ}在鱼身上，两面都要摸均匀，带手套操作为佳
3，抹匀后用保鲜膜将鱼包裹严实(繁体：實)，将腌好的鱼放【拼音：fàng】到避光的地方（拼音：fāng）腌制发酵，可放置在10度的环境中腌制5-7天，放稍微温暖的地方则可以节省2-3天
4，取出《繁：齣》后将鱼在流动[繁：動]的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦（练：cā）干鱼身上及腹部里的水分
5，小澳门博彩葱切段、青蒜切段，蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两（繁：兩）半
6，锅中放入菜籽油，将{pinyin：jiāng}鱼两面煎至焦黄待用
7，锅中再（练：zài）放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
8，接着放入剁椒碎煸biān 炒出红汤
9，把煎过的鱼放入汤中《zhōng》同煮
10，接着放入娱乐城糖，料[练：liào]酒
11，焖烧至熟澳门金沙，出锅前撒入少许盐即[pinyin：jí]可~
这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最（拼音：zuì）佳；腌《繁体：醃》鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
自己家里做的话，可以简单些，配料什么的不用备特别齐全，有什么就用什么，尤其是辣椒类，不用什么辣椒都世界杯放一些，不爱吃辣的，可以放彩椒或者菜椒，有什么问题，欢迎提问和交(jiāo)流，如果对美食感兴趣，喜欢吃的话，可以关注我的微公号：海燕的厨房，大量美食和你分享，带你提升厨艺哦！
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