只要蛋(dàn)清的烘焙

蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作

蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？

对于新手，蛋清打发就是一个难点。最{幸运飞艇拼音：zuì}直接的原因：1、没有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。

那么蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？

你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋白质变性，形成蓬松的组织。另{拼音：lìng}一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打(拼音：dǎ)粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身（拼音：shēn）体无害。

下面就分享一款蒸鸡[繁：雞]蛋糕的做法，无需（读：xū）打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！

蒸鸡蛋糕（泡打粉版本）

鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g，低筋面（繁体：麪）粉：120g，食用油：15g。

模具：6寸阳级活底圆(拼音：yuán)模

娱乐城制作步（练：bù）骤：

澳门威尼斯人1、鸡(jī)蛋打散 绵白糖 食用油，用蛋抽拌匀，无需打发。

2、低筋面粉 泡打粉混合过筛，分次加入鸡蛋液中，用蛋抽【练：chōu】呈[pinyin：chéng]z字形拌匀，成细腻略有稠度的蛋糕糊。

3、将面糊倒《练：dào》入蛋糕模具，静置一会，期间将蒸锅里的水大火烧开。

4、将模具【读：jù】放入蒸锅，如果蒸锅密封性不好，建议盖[繁：蓋]保鲜膜，大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。

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1、泡打粉版本的蛋糕糊制作基本（pinyin：běn）没有难度，但是要注意低筋面粉和泡打粉需要提前混合好，然后过筛，过筛可以让粉类材（练：cái）料更蓬松，防止结块，成品更暄软、组织更均匀细腻（繁体：膩）；建议这步一定要做。

2、泡打粉是蛋糕蓬松的(de)关（繁：關）键，在配方中不可以省略。否则（繁：則）经过蒸制，你只会得到一块毫无“生机”、硬邦邦的面疙瘩。使用前，必须提前检查泡打粉是否受潮、结块、过期，要选择有效期内、保存良好的无铝泡打粉来使用。

3、粉类加入时，不要划圈{拼音：quān}搅拌，没有蛋抽（手动打蛋器）的伙伴，用筷子不规则搅拌即可，注意最后面糊要无干粉，顺滑细【繁：細】腻。这些细节都直接影响到最后成品的口感。

4、蒸锅的密封性非常重要，一般家用不锈钢蒸锅都有密封不佳的（pinyin：de）问题，建议使用耐高(读：gāo)温的保鲜膜封好模具，然后来烘烤。

5、模具壁可以提前刷一些油，方(读：fāng)便脱模。

6、没有模具的可[练：kě]以用耐热的保鲜盒、碗等常用容器。

7、蒸的时间与你家厨房灶具的火力、蒸的容器开口、深度都有关系；如果第一次制作发现内部有湿、未完全成熟，下一次澳门伦敦人可以延长蒸的时间。灵活变动即《读：jí》可。

以上就是Vivi根据“蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？”这个问题，分享的一些心得体会和经验，包括一款利用无铝泡打粉制作的蒸鸡蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的讲【练：jiǎng】解，希望对烘焙新手有更多的帮助，了解了制作蛋糕的原理，相信{xìn}做起来更有【读：yǒu】的放矢。

在这款蒸鸡蛋糕的制作中，材料、工具方面都是家庭常见的，相信大家都能很容易地掌握，期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘(拼音：hōng)焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1176个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食（拼音：shí），共享美好生活。

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