清远(yuǎn)白切鸡介绍

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。

白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又yòu 叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡[繁体：雞]。

白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香xiāng 味，吃食辅以酱(繁：醬)油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。

下面和您一（练：yī）起分享两

道白切鸡的做法{pinyin：fǎ}。

需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐（繁体：鹽），油，生抽。

准备一口大锅，深{练：shēn}一点的过要可以yǐ 把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把{pinyin：bǎ}鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。

第四次，把整开云体育只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟（繁：鈡）后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。

第五次，小火盖盖子，八分钟，捞(繁体：撈)出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。

鸡熟之后把鸡捞出来，放入装（繁体：裝）有（练：yǒu）冰水的盘子里浸泡，要让鸡[繁：雞]迅速凉透，凉透以后躲块装盘。

准备蘸（拼音：zhàn）料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，澳门金沙把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。

2、白切鸡{练：jī}

需要食材，三黄{练：huáng}鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。

三黄鸡清洗干净，撒上盐和料(拼音：li澳门永利ào)酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。

切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后{练：hòu}把{练：bǎ}腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。

蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。

半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡[繁：雞]肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好《hǎo》看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。

剁好的鸡块装盘，倒（拼音：dào）入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味《练：wèi》的白切【拼音：qiè】鸡就完成了，可以开始享受美味了。

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