莆田卤面的做法有哪些？夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷
莆田卤面的做法有哪些？
夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧。
食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎《繁体：蠣》子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（皇冠体育实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合）。
找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干{练：gàn}净。香芹杆切{练：qiè}成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）
大蒜去皮，切澳门新葡京片，姜（繁体：薑）亦切片，葱切段。五花肉切成薄片。
热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会(繁：會)炒出一些油来。
将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒《练：chǎo》出香味。
到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把{pinyin：bǎ}蒜味炒出来。
放入洗好的(澳门新葡京读：de)香菇和蛏子、海蛎子。
把所有加进去的{练：de}食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味。
耐心翻炒一会澳门伦敦人儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直（练：zhí）接做面汤的，所以考虑好量。
汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味《练：wèi》肉味煮【拼音：zhǔ】到汤(繁：湯)里。将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团。
面条煮涨之后，加入生抽和盐调味。
再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入【拼音：rù】鲜虾，搅拌一{练：yī}下，虾一变红即可出锅。
准备一只大海碗，先将面条捞澳门威尼斯人进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口《kǒu》鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美。
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