烹饪书籍有推荐吗？我来推荐一下我们的教科书吧。《烹饪工艺》周世中主编。教科书有几个好处，是其他菜谱书比不了的。1.理论性强一般的菜谱只教具体的做法，而教科书可以教理论性的知识，所谓知其然，也能知其所以然，这样以后做饭，就可以举一反三
烹饪书籍有推荐吗？
我来推荐一下我们的教科书吧。
《烹饪工艺[繁体：藝]世界杯》周世中主编。
教科书有几个好处，是其他(pinyin：tā)菜谱书比不了的。
1.理lǐ 论性强
一般的菜谱只教具《拼音：jù》体的做法，而教科书可以教理论性的知识，所谓知其然，也能知其所以然，这样以后做饭，就【pinyin：jiù】可以举一反三。
比如勾芡，菜谱只会告诉我们，倒入水淀粉勾芡，而教科书会告诉我们，勾芡的原理是什么？勾芡的作用是什么？不同的情况下，要用什么浓稠度的水淀粉的？等等。这样(繁：樣)我们以后勾芡中(zhōng)，就能通过判断菜肴的需求，进而进行合适的勾芡。
2.系统化（练：huà）
教科书有很好的系统性，分享一下，《烹饪工【gōng】艺》教科书的目录：
烹饪原料{li澳门永利ào}及初加工
原料分割加工工gōng 艺
火候【拼音：hòu】
原料的初步熟处理
原料保护与优《繁：優》化加工工艺
制汤(拼音：tāng)工艺
菜肴组配极速赛车/北京赛车与设计工艺《繁：藝》
调味工艺（繁：藝）
烹《澳门新葡京练：pēng》调方法
菜肴装[繁：裝]盘造型工艺
可以看出，一道菜从最初的de 挑选原料，到最后的摆盘，是《pinyin：shì》一个非常有逻辑、非常系统化的讲解。这样我们就可以很全面的学习烹饪。
3.烹饪大{pinyin：dà}师编辑撰写
很多书或者菜谱，其实未必是在美食方面(拼音：miàn)特别专业（繁体：業）的作者撰写的，写出来的教程更多是个人的经验，而未必是正缺的烹饪学问，而教科书都是由真正的烹饪大师们编辑撰写的。他们在这个行业里多年，有着非常高超的厨艺，以(pinyin：yǐ)及深刻的烹饪知识，再由多个烹饪大师一起，编写出来的教科书，自然非常好。
4.菜谱更《练：gèng》可靠
很多菜谱中，要么不写食材的用量，要么就是随便编直播吧一个用量。但教科书上的用量，都是编写老师们称量测试过的，非常准确的，家里每一个小秤，不会贵，就可以按照书上的用量来制作菜肴，就可以做出非【练：fēi】常正宗的口味。
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