东{练：dōng}坡肉小说阅读答案

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百[练：bǎi]姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了《繁体：瞭》，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给【繁：給】百姓。

不过{练：guò}，苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒[读：jiǔ]）］送给百姓，于是，将猪肉和hé 酒一起炖煮了。没(méi)想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红(繁：紅)烧肉最大的差别在zài 于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼《繁体：軾》曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东{pinyin：dōng}坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个[繁：個]半小时到两个小时。

最{pinyin：zuì}后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就【读：jiù】在于(yú)先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间{练：jiān}，是shì 不是[拼音：shì]差上了一个大文豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆(cuān)水后切块有助于定型。－步骤（繁体：驟）－

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾【繁体：騰】的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将(jiāng)汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

娱乐城③ 在锅低铺上一层葱(繁体：蔥)，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时(繁体：時)不会（繁：會）烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙极速赛车/北京赛车老抽{练：chōu}（左图）。

⑥ 在锅（繁体：鍋）内放入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右图《繁体：圖》）。

澳门新葡京⑧ 开火，大火【拼音：huǒ】烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干[繁：幹]哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个（繁体：個）容器内，上锅蒸半个小时。

－大【读：dà】功告成－

东坡[练：pō]肉

肥而不腻，酥而不烂{练：澳门新葡京làn}你做到了吗？实验员补充笔记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍{繁体：紹}酒[练：jiǔ]，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒【读：jiǔ】。

○ 其次，传统澳门巴黎人的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理{练：lǐ}说整个过程不应该加水。

但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验《繁：驗》员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再zài 加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发（繁体：發），从而残留过重的酒味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些xiē ，可适当加入一些南乳汁着色。