我们吃的白糖原料是不是就甘蔗啊？是的。红糖、白糖其原料都是在蔗糖或甜菜当中提取的，只是因为采取的制作工艺不同，所以会呈现出不同的样子。 红糖的制作工艺只需将甘蔗或者甜菜榨汁后过滤，紧接着进行熬煮，就可以浓缩成红糖
我们吃的白糖原料是不是就甘蔗啊？
是的。红糖、白糖其原料都是在蔗糖或甜菜当中提取的，只是因为采取的制作工艺不同，所以会呈现出不同的样子。 红糖的制作工艺只需将甘蔗或者甜菜榨汁后过滤，紧接着进行熬煮，就可以浓缩成红糖。 白糖则是在红糖的基础上，增加了纯化、脱色、除杂等步骤，最后变成粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。红糖和白糖是怎么制作出来的？
市面上常常能看到说啥「古法红糖」，那你有看到过「古法白糖」没？没怎么看到吧，因为白糖的提纯比红糖要复杂得多得多…今天我们就一起看看白砂糖的制作工艺，满足童年时代就勾起的好奇心，然后...万一某一天穿越回到古代，我就发大财了！(¯﹃¯)制糖原料{pinyin：liào}
糖原料是从含糖植物作(zuò)物中提取的，寒冷地区一{pinyin：yī}般是甜菜，热带地区一般是甘蔗了。
由于糖用甜菜有一些味道在制作红糖时难以除去，今天说的(拼音：de)就是(读：shì)甘蔗作为原《练：yuán》料的制作过程了。
收割甘【读：gān】蔗
这种制糖甘蔗的品种长得和我们常吃的果蔗（就{练：jiù}那种黑皮的长粗软，还{练：hái}很好咬的那种）不太一样，长得像树枝一样。
收割机对整片（练：piàn）甘蔗地进行收割，传送带上就装有金属网，合适的网眼大小能第一道筛[繁：篩]掉小石子和小树枝。
挤出蔗汁【读：zhī】
把bǎ 收集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转撕裂机把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都会进行过滤的，所以现在不{练：bù}用担心没清洗的问题。
挤压出来[繁体：來]的甘蔗汁里，大概含有 10% 左右的糖分，只要(读：yào)静（繁体：靜）置一段时间，等甘蔗渣沉淀下去，就取用澄清的甘蔗汁。
蔗渣也不能浪费...一般工厂[繁体：廠]都会压成板装，再送回甘蔗地里当肥料。也算是落叶归根，乌鸦反哺了...曾经还看到有人(读：rén)说「没有金坷垃，只好上蔗渣」。
制作原[练：yuán]糖
加热澄清层的甘蔗汁，使《shǐ》糖结晶，然后下一步准备除去水分。
通过上述步骤获[繁：獲]取的糖叫做「原糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原糖汁只需要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果要澳门银河得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会复杂很多。
敲黑板了，是原糖→红糖→世界杯白糖，顺便插一个冷知识：罂粟→鸦片（练：piàn）→吗啡。
洗糖工（拼音：gōng）程
用水洗的(de)话糖是会直接溶解的（想起了小浣熊洗棉花糖的故事），所以工厂会huì 用糖蜜来清洗进行结晶。
糖蜜是（练：shì）一{yī}种很粘稠的黑褐色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后，杂质就留在糖蜜上，从而被剥离出去了。不由得想起饱和盐水【拼音：shuǐ】来洗盐… ：）
接着用离心机的网罩把含有杂质的糖蜜和砂糖晶体进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网罩里甩走（拼音：娱乐城zǒu），晶体和大的杂质就残留下来了。
加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原糖液中加入氢{pinyin：qīng}氧化碳溶液并通入二氧化碳，形成{练：chéng}碳酸钙剥离大的杂质形成沉淀…
过滤和《练：hé》脱色
通过过滤《繁体：濾》器去除包裹杂质的碳酸钙和较大的杂物，过滤(lǜ)后的糖液叫做「未精制{pinyin：zhì}糖液」，这时候还存在杂质和色素，需要将「未精制糖液」送入装有粒装活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就变成淡黄色的液体了。
这样看就很直zhí 观了～
再用离子交换树脂把无机[繁：機]盐和色素进一步除去，就形成了「精制糖液」，下图就是淡黄色的「未精制糖液」变化到无色透(读：tòu)明的「精制糖液」。
之后加热蒸发水分，使糖分浓缩[繁：縮]到 70% ，再通过紫外（练：wài）线进行杀菌，「糖浆」就出货了。
糖浆结【繁：結】晶
再将糖浆注入到真空釜里，使其结晶化{读：huà}。一般还会在糖浆中加入研磨好的[练：de]砂糖粉，糖浆里的糖分就会聚集在粉末上，更容易形成晶体。
经过一段时间的结晶{练：jīng}化，就变成了「白砂糖」或者「冰[拼音：bīng]糖」了。如果是常压煮糖浆的de 话，糖的颜色会因为高温产生变化，而在真空下即使只有 55℃ 的水也会沸腾蒸发，就不会有高温变色的问题。
此处「糖分」和「糖蜜」的混合物，叫做{练：zuò}「糖膏」。
糖膏分离
将糖膏放入离心机，进皇冠体育行糖分和糖蜜的分离，铲除网罩内侧的砂糖结晶，这就是纯度超高没有杂质(拼音：zhì)的「白糖」了。
干(gàn)燥冷却
用暖风充分干燥然[读：rán]后冷却，就可以装袋密封了。
称重和金属检测的过程我们在以前《练：qián》的食物【拼音：wù】流水线中已经很熟悉了就（拼音：jiù）不细讲了，一袋袋白砂糖就这么完成了~
等等！Cast 还{练：hái}有话说
有种糖叫做「绵白糖」，其实就是把[读：bǎ]糖蜜继续熬煮，得到结晶更小的白[读：bái]糖。和砂糖比，绵白糖干燥过程短些，还保留一点水分，吃起来会瞬间溶化，虽然纯度没那么高，但舌头感受到的甜度会多很多。
另外，红糖含有的钙铁微量元素虽然高于白糖，但dàn 在摄入这些元素时，不可避免地会摄[拼音：shè]入更多的糖分。这么说吧，喜欢吃或者当安慰剂吃，吃点没关系，当营养品吃还是算了，胖死不说，还可能蛀[练：zhù]牙，就跟我喝可乐是一样的吧 ：）
我是 Cast，学机《繁体：機》械设计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对澳门金沙：江小丧《繁：喪》、王叉叉
文中 Gif 截取（拼音：qǔ）自：日rì 本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（１８７）《砂糖ができるまで》
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