潮汕有哪些有名的小吃？牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。传统制法是选用新鲜的牛
潮汕有哪些有名的小吃？
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。传(chuán)统制法
是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板《繁体：闆》上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力[练：lì]把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大(dà)钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温(繁体：溫)水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
一、蚝(繁：蠔)烙
【菜 名】 潮汕蚝《繁：蠔》烙
【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪(zhū)油150克，味wèi 精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
澳门金沙【做 法[pinyin：fǎ]】
1、先将鲜[繁：鮮]蚝[繁体：蠔]仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份澳门新葡京蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上(shàng)碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特 点】 鲜(拼音：xiān)美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
二【读：èr】、无米粿
【菜 名】 无(繁体：無)米粿
【主 料】 番薯粉，韭[练：jiǔ]菜
【做 法】
1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭(fàn)一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆{pinyin：yuán}形薄皮。
2、馅的制法（pinyin：fǎ）是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小《xiǎo》段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时[繁：時]下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
三[读：sān]、水晶球
【菜 名】 水晶[练：jīng]球
【主澳门金沙 料】 特级生粉、甜芋泥{拼音：ní}、绿豆畔、虾米
【配 料】 五香粉、香油{练：yóu}、味精、葱白粒、胡椒、精盐
【做{练：zuò} 法】
皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅[繁体：攪]拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成(读：chéng)圆形薄皮。
咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳[拼音：ké]蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒[练：chǎo]匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙【读：shā】或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油（练：yóu）盆即可。
【特 点】 晶白透【读：tòu】明，玲珑可爱。老小适宜。
四{sì}、炒糕粿
【菜 名（练：míng）】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾(繁体：蝦)肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味（拼音：wèi）精5克，猪（繁体：豬）油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。
澳门新葡京【做法【练：fǎ】】
1、糕粿的[练：de]制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入皇冠体育粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘(拼音：lí)米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中（拼音：zhōng）炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。
3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油（拼音：yóu）慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入{pinyin：rù}鲜[繁：鮮]蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把[练：bǎ]瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进《繁体：進》鼎的另一【读：yī】边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。
五、猪肠胀(繁体：脹)糯米（糯米猪肠）
【菜 名】 糯米猪[繁：豬]肠
【主 料】 猪大肠，糯米，猪（繁体：豬）五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。
【配 料】 酱油、味wèi 精、胡椒粉
【做（拼音：zuò） 法】
1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐{练：yán}、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味【拼音：wèi】。
2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入{pinyin：rù}洗好的猪{练：zhū}肠中，头尾wěi 用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。
【介绍】 糯米猪肠(繁体：腸)为潮州(读：zhōu)传统民间小食，历史悠久。该小食(拼音：shí)一年四季均有。
六、粿汁[拼音：zhī]
【菜 名《míng》】 粿汁
【主 料】 米 （配料{练：liào}繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠【繁：腸】等）
【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花
【做 法[练：fǎ]】
先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成【读：chéng】为粿角。食用时将适量粿角放进沸{练：fèi}水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
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