湘菜干锅桂鱼仔{练：zǐ}的做法大全

湘菜特色菜干锅桂鱼仔怎么做？干锅桂鱼的做法步骤1原料2将炒锅烧透3将桂鱼煎好4桂鱼半成品5将辅料炒好6放入开水7将桂鱼加入8用干锅慢火烧制 最体现湘菜精髓的是哪道菜？湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年，由中华老字号“玉楼东酒家”开创

湘菜特色菜干锅桂鱼仔怎么做？

最体现湘菜精髓的是哪道菜？

一方水土，养育一方爱吃鸡的人民。咱们men 中国人是非常爱吃鸡的，你看，广东有白切鸡，云南有汽锅鸡，常熟有叫花鸡（繁体：雞），济南有黄焖鸡......玉(yù)楼东也有名鸡，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔鸡。

麻辣仔(zǐ)鸡

麻辣仔鸡以嫩子鸡[拼音：jī]为主料，配以鲜红辣椒炒制而成(拼音：chéng)，外焦里嫩、色泽金黄，麻辣味十足——如果有人告诉你湘菜和川《练：chuān》菜的区别是一个酸辣一个麻辣，你可以把这道菜搬出来让他怀疑一下人生。

麻辣仔鸡是[读：shì]湘菜的头牌，由玉楼东首创，去玉楼东觅食的知食[pinyin：shí]分子，大多会把第一口献给这道菜。

剁椒鱼头（繁：頭）

正澳门威尼斯人{练：zhèng}宗湘菜

像辣妹子一样辣辣辣的湘菜，除{练：chú}了麻辣仔鸡，还有一道辣味不得不提，那就是剁椒鱼头。辣里寻它千百度，当鱼头遇yù 到剁椒，那是一种怎样的鲜辣[拼音：là]体验？

洒满花椒的剁椒jiāo 鱼头

剁[读：duò]椒（拼音：jiāo）鱼头色泽诱人，因为用的是湖南山林中特产的茶树油——如果用普通的色拉油，这道菜会减色三{pinyin：sān}分。

玉楼东剁椒鱼头的正宗[读：zōng]，还在于工艺，坚持用传统的铲刀把红辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，这样做出的剁椒带有一种独特的酸味。鱼头劈开两[拼音：liǎng]半，脊背相连，便平平展开成一片了。

入锅蒸熟(读：shú)，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩[练：nèn]的鱼头肉，冒着热腾腾四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现，开胃指数分分钟爆棚。

剁椒鱼头(tóu)象征着吉祥

剁椒鱼头有着“鸿（红）运当头”、“开门红”的寓意，所以湖南人上大学、找工作，每当步入一段人生的新旅程时，总会烧{练：shāo}一道【读：dào】剁椒鱼头。

毛氏红(繁体：紅)烧肉

正宗【读：zōng】湘菜

除了辣味外，玉楼东还有许多【拼音：duō】响当当的招牌菜，比如毛主席的心（练：xīn）头好——毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉的特别之处在于——不加酱油，因为毛泽东有次不小心看到了一个不太卫生的酱油作坊，从此留下了一辈子也抹不去、面积（繁体：積）超大的心理阴影[读：yǐng]。

后来毛泽东吃的每一道菜里，都不让放酱油。有厨师琢磨出一个办法，就是用糖掺盐，代替酱油为肉着色调味，这样咸味不（练：bù）失、甜味兼得。毛泽（繁体：澤）东尝过之后就再也无法自拔了，还把这道菜带[繁：帶]回了家乡。

毛【读：máo】氏红烧肉

玉楼东就完全按照这一烧法，用白糖、料酒、八角慢火煨成，肉用带皮的“五花三层（繁体：層）”，乍一看像东坡肉，但尝起来又别有一番滋【练：zī】味。

其它招【拼音开云体育：zhāo】牌菜

湖南民间传颂着“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，除了麻辣仔鸡，玉楼东还有一道招牌菜——汤泡肚尖。

每个爱下厨的人都知道，做菜有一条(繁：條)简单的诀窍——有味者使其出，无味者使其入。汤泡肚尖着眼于入味的功夫，用高汤烫汤急汤在极短时间内把汤味爆（泡）进猪肚尖里，肚尖瞬澳门金沙间就脆嫩了，而且越爆汤味越醇厚。

汤[繁体：湯]泡肚尖

出味的招牌菜玉楼东也有，比如洞庭龟羊汤，选用湘西山龟和浏阳黑山羊慢火煨炖澳门博彩而成，成汤后腥气和膻味一扫而光。这道菜作为玉楼东的经典菜品，被{练：bèi}认定为长沙非物质文化遗产。

洞庭龟羊汤[繁：湯]

玉楼东的非遗菜品还有“发丝百叶”：粗糙的牛百叶（牛胃）经湘菜大师一切，细如发丝，但汁液不会流出(繁体：齣)，而吃到嘴里，汁液却会世界杯从“丝”中透入口内——酸、辣、咸、鲜四味溢出，口感脆爽。

发丝百叶（繁：葉）

玉楼东还有许多经典菜品，咱就不再啰嗦了，直接上图《繁体：圖》吧。

酱汁[练：zhī]肘子

腊《繁体：臘》味三合燕

清汤柴把鸭yā

酸辣海参《繁：蔘》

酸(繁体：痠)辣鱿鱼卷

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