福州特色名菜有哪些？谢邀~福州特色的名菜有很多，好比如远近闻名的佛跳墙、荔枝肉、糖醋里脊、糖醋排骨、酸辣汤、破店的蹄膀等，这些菜口味主要是以酸、辣、甜为主，如果遇到很地道的老福州人做的这些菜，那是非常
福州特色名菜有哪些？
谢邀~福州特色的名菜有很多，好比如远近闻名的佛跳墙、荔枝肉、糖醋里脊、糖醋排骨、酸辣汤、破店的{de}蹄膀等，这些菜口味主要是以酸、辣、甜为主，如果遇到很地道的老福州人做的这些菜，那是非常好吃的，会让你毕生难忘！但是现在因为爱吃的人多了，所以市面上很多的本土福州店做的也并非那么地道哦~更何(hé)况还有很多是冒牌的呢~
（图[拼音：tú]为：荔枝肉）
很多人或许会问，为什么福州人爱吃这些菜系呢？那就要提一下了，在福州，从古至今，老一辈的福州人做菜呢，都喜欢加糖，口感甜甜的她们才觉得吃起来有幸福感，才觉得好吃，当然受影响，下一代人自然也习惯于酸辣甜的口味了，经过时间的久而久【读：jiǔ】之，福州人爱《繁体：愛》吃酸辣甜的就远近闻名了（繁体：瞭）！
（图为极速赛车/北京赛车：酸辣（pinyin：là）汤）
那么，也许你会说，福州的佛跳墙应该不是酸甜口感吧，怎么也成为福州名菜呢？这里就要好好介绍一下了，佛跳墙的主要做法是用老酒来炖菜，口感也是有些许的甜味，里面还有各种山珍海味，很多福州当地人只有办{练：bàn}酒席宴请宾{练：bīn}客的时候，才会在酒店点这个名菜哦~（海峡网 黄小群）
福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？
闽菜主要划分为三种大类：福州菜、闽南菜、闽西菜
一、福州(zhōu)菜
传统的闽菜，其实就是指福州菜，而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主{练：zhǔ}要在于烹饪方式，一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡，部分{pinyin：fēn}菜品还有着酸甜的味道。再就是它有着“一汤十变”的说法，以及食材的刀工非常讲究。
福州【拼音：zhōu】的荔枝肉，酸甜清新！
二、闽南[读：nán]菜
闽南菜，主要是指福建闽南地区（厦门、漳州、泉州）的特色菜品，而这(繁：這)一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源，更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面，就是很久以前从马来西亚传(繁体：傳)入过来的舶来品。
闽南菜的{练：de}特色在于它不仅有着本地的风味，更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上，也是多样选择，比如五香卷、韭菜盒子的“炸”，海蛎煎、萝卜糕的“煎”，（小海{练：hǎi}鲜）酱油水的“炒”……
厦门特色的黄鱼煮面线，面线是（练：s澳门银河hì）来自厦门海鲜市场采购的手工面线！
三世界杯、闽[繁：閩]西菜
闽西{pinyin：xī}菜主要指福建闽西地区（以龙岩为主）的菜品，为客家风味。闽西菜一般具有几个特点，如以大米、番薯、玉米等做为主要yào 原料；二是{练：shì}取材多样，从蔬菜至鸡鸭肉蛋，再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品；三是口味重油重咸，但却讲究清香。
其实除了福州菜、闽南菜、闽西菜三个大类以外，闽菜还有一些小众菜系，如三明地区《繁体：區》的闽中菜（其沙县（繁体：縣）小吃在国内外都非常地有知名度）、南平地区有闽北菜、莆田地区[繁：區]的莆仙菜。
那么福州菜、闽南菜、闽西菜各有哪些代表菜品呢？
一、福州菜佛fú 跳墙：
佛跳墙，被称为是“闽菜专家”，据说是一道从清道光年间流传（繁：傳）下来的(de)。而它的最大卖点《繁体：點》在于其所搭配的各种食材，都是山珍海味，因此价位自然也不低。
传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为《繁：爲》原料，如今各家店的选料会有所不同，但食材{练：cái}一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等。
佛跳墙会将澳门博彩这十几种高档食材全部放置于绍兴酒坛中，并加入适量的绍兴老酒以及熬煮好的高汤，并覆上一片(读：piàn)荷叶以便保留它的清香和营养，以小火精心煨炖。待佛跳墙打开盖子后，即有清新的酒香散发出来，而佛跳墙的汤更是完全地吸引了这些食材的胶质，浓郁荤香。
除了佛跳墙以外，福州菜的代表菜品还有荔枝肉、南【读：nán】煎肝、爆炒双脆等。
二、闽南菜
闽《繁：閩》南咸饭：
咸饭是闽南地区的传(繁：傳)统美食，它起源于泉州，是一道当地人都会制作的家常主食。咸饭将米饭搭配五花肉、虾米、干贝、海蛎干、胡萝卜等，风味独特，具有yǒu 闽南沿海地区的特有海味。闽南咸饭除了这款，还有多种类型的搭配，如萝卜咸饭、芋头咸饭，还有泉州惠安的南瓜咸饭。
酱皇冠体育油《yóu》水（小海鲜）：
每个地方都有属{pinyin：shǔ}于自己当地风味的家常菜，而闽南的家常菜就有着一个独特的分类，那就是酱油水系列，简单来说就是用适量的酱油和水进行烹饪各种鱼类和小海鲜。泉州、厦门等地盛产海鲜，这种做法或小炒（拼音：chǎo）、或清蒸、或白灼，都能很好地保留住海鱼和小海鲜的鲜味[读：wèi]。
如果有小伙伴到厦门游玩，那么本地的一些大排档一定要去，在明档区挑选好喜欢的de 食材，店家一般都会用酱油水的做法，如酱油水杂鱼、酱油水小鲍鱼、酱油水花蛤……这些其实都是小炒形式的，还有一道鱿鱼蒸豆腐则是清蒸的，再就是像章鱼、鱿鱼等食材也可以用白灼的方[练：fāng]式更能保持最鲜的味道。但是这几种，都和酱油有关[拼音：guān]哟！
三、闽西菜
无鸡无酒不成宴河田[读：tián]鸡：
福建龙岩的长汀（汀州府）有个河田镇，因盛产河田鸡而得名，而它更是和美国的白洛克鸡(jī)、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡并称为世【读：shì】界五大名鸡。而这个河田鸡，更是成{pinyin：chéng}为长汀美食的代表，如汀州第一大菜“白斩河田鸡”、汀州客家菜代表“盐酒鸡”等。
盐酒鸡选用河田镇的走地鸡做为原料，其肉质扎实，再加入客家自酿的米酒以及适食盐进行烹煮，是一道制作过程简单、健(jiàn)康kāng 的美食。
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