深圳黑糖珍珠《读：zhū》爆浆蛋糕外卖

爆浆蛋糕怎么做？难吗？爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆（pinyin：bào）浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体 红茶海盐奶盖世界杯 表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！

黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）

A：戚风蛋{dàn}糕体

模具：6寸阳极活底{练：dǐ}圆模

鸡(繁：雞)蛋：3个，牛奶(拼音：nǎi)：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g 蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。

烘烤：中下层，160度{练：dù}上下火{练：huǒ}45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

B：红(繁：紅)茶海盐奶盖酱

奶油奶[读：nǎi]酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g

红茶卡仕《练：shì》达酱B1：下面配方中所有的量。

B1：红[繁：紅]茶卡仕达酱：

蛋黄：2个[繁：個]，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g

C:黑{读：hēi}糖珍珠（分量有多）

【珍[练：zhēn]珠配料】

红糖：30g，水：75g，木薯淀《繁体：澱》粉：100g

【红糖糖浆配（练：pèi）料】

红[繁：紅]糖 50g，水：100g

制作过程：

准【练：zhǔn】备工作：

1、 鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备《繁体：備》用。

2、 低粉过筛两次[拼音：cì]，备用。

3、 提前160度预热烤（练：kǎo）箱。

制作[pinyin：zuò]步骤：

1、牛【练：niú】奶 油，拌匀，充分乳化。

2、加入低粉，用蛋抽(chōu)z字形拌匀，不要画圈搅拌。

3、加入蛋黄《繁：黃》，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩状态），成细【繁：細】腻稳定的蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄《繁：黃》糊拌匀，倒回蛋白[练：bái]霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风[拼音：fēng]面糊。

6、入模，震模几次，放入提(tí)前预热的烤箱；中下层，160度{dù}上下火，烘烤45分钟左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）

7、出炉，震模几次立即倒dào 扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。

B：红茶海盐奶盖酱

准备工作[练：zuò]：

1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温[繁：溫]软化。

制作步（拼音：bù）骤：

1、将奶油奶《练：nǎi》酪 糖 海盐，隔热水搅拌顺滑。

2、分两次淡奶油[pinyin：yóu]，拌匀。

3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的de 状态。

B1、红茶卡士达酱制作（pinyin：zuò）

准备工作[练：zuò]：

1、玉米淀粉提前过《繁体：過》筛备用。

2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡[拼音：kǎ]仕达酱。

制作步(拼音：bù)骤：

1、蛋【读：dàn】黄 糖拌匀。

2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀（繁：勻）。

3、牛奶倒入奶(读：nǎi)锅，放入红茶包，煮至沸澳门博彩腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。

4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋（拼音：dàn）黄液中，一边倒一边不停的搅拌《练：bàn》，以免蛋黄被烫熟。

5、过筛倒dào 回奶锅，小火加热，同时不停{练：tíng}的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。

6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其【读：qí】降温至手温以下{拼音：xià}。

7、将之【pinyin：zhī】前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶【pinyin：nǎi】的状态（有流（liú）动性，有稠度）。

8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海[练澳门伦敦人：hǎi]盐奶盖酱装入裱花袋，备用。

C、黑糖珍珠[读：zhū]

制作步【拼音：bù】骤：

【制（繁体：製）作珍珠】

1、奶锅中放入红糖和hé 清水，煮至沸腾，关火。

2、木薯{练：shǔ}淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用{练：yòng}手将面团搓均匀。

3、将面团搓成长[繁体：長]条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。

4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放（拼音：fàng）入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。

【煮珍珠{练：zhū}】

6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟（繁：鈡）。

7、用冷lěng 水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备【pinyin：bèi】用《练：yòng》，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。

【煮《读：澳门新葡京zhǔ》红糖糖浆】

8、红糖 水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态（繁体：態）。

9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用《读：yòng》。

D、组合(繁：閤)

1、盘子上先放上放（读：fàng）凉的戚风蛋糕，然后在中《练：zhōng》间用小刀挖一个洞，不要挖透。

2、将【pinyin：jiāng】红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。

3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀澳门伦敦人略向边上挂一下，让奶盖酱自然（读：rán）滴落。

4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好(拼音：hǎo)了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦《练：la》！

小结：

总的来说，这款蛋糕做法不难《繁：難》，考验的[读：de]就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的《练：de》分享，做好细节，都能做成功！

伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评{pinyin：píng}论区继续追(zhuī)问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数《繁体：數》十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有[读：yǒu]我！欢迎关注我的{pinyin：de}头条号，转发分享来支持我哟~

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