重庆（繁体：慶）歌乐山辣子鸡丁

辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？辣子鸡丁，川菜系里的一盘碎黄金！让人喜闻乐见，不过用油那可是真真切切的油汪汪，做法其实难度适中。辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！不多啰嗦，做法和注意事项如下：第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可

辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？

辣澳门博彩子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香(读：xiāng)！

第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。

第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片{pinyin：piàn}，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀{练：dāo}背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。

第三，腌制过程中准备足量的皇冠体育姜碎蒜碎《suì》，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。

第四，去皮油炸花生要在做极速赛车/北京赛车菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半（pinyin：bàn）的，也可是花生碎。

第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没{练：méi}鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生{练：shēng}，不可炸到焦黄。捞出。

第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续（繁体：續）把鸡肉放入再炸一澳门银河遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。

第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣世界杯椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这[繁：這]一步也有干煸的方法。

第八，辣椒出香后{pinyin：hòu}，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加jiā 入香葱【繁体：蔥】段翻炒，即可出锅！

这样一盘香辣爽脆，鸡肉喷香，外酥里嫩，干爽辣口，掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了，烹饪过程不多，但提前准备的不少！还值得一提的是，辣鸡鸡丁，并不是特别明显的下饭菜，但是绝对是一款一等一的下酒菜，款待菜！！来一盘，爽呆了！