饭店炒鸡一般都是用的什么鸡？一般都用三黄鸡，三黄鸡便宜，又比较嫩。前几天我也买了一只鸡，把它做成了我们宜春的特色菜宜春慈化鸡。这个菜的特点是鲜辣开胃。具体的做法是1、选一只2斤左右的鸡。我这里买的是山上的走地鸡
饭店炒鸡一般都是用的什么鸡？
一般都用三黄鸡，三黄鸡便宜，又比较嫩。前几天我也买了一只鸡，把它做成了我们宜春的特色菜宜春慈化鸡。这个菜的特点是鲜辣开胃。具体的做法是1、选一只2斤左右yòu 的鸡。我这里买的是山上的走地鸡。估计也是喂了饲料的。但（拼音：dàn）是在山上跑了一下的
冷{pinyin：lěng}澳门永利水下全鸡，煮20多分钟左右，筷子插的入。
2、把鸡改成一块，鸡汤留下。小米椒六个切成圈。泡椒剁成蓉，生澳门新葡京姜切成丝，大蒜子《zi》切成片
3、起锅烧油放生姜丝，大蒜片[练：piàn]爆出《繁：齣》香味后放泡椒蓉，小米椒圈，后放鸡肉。倒鸡汤，开始调味。一勺盐，两勺生shēng 抽，两勺米醋，(勺子大概3克)，一勺糖，一勺胡椒粉。中火烧三分钟左右带一点汤
就可以《练：yǐ》了。
越吃越想吃{练：chī}。比较辣，怕辣的朋友就不要试了。到过宜春市的朋友，一{练：yī}般都会点这道菜。饭店里面是卖47块钱一份。
山东哪个地方炒鸡最好吃？
鸡在我们山东有着非常高的人气，不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客，鸡肉类产品绝对是必备菜品，“无鸡不成宴”餐桌上有鸡，寓意有大吉大利之意。在山东，鸡的常见做法非炒鸡莫属，炒鸡是名副其实的爆款单品，因色泽红亮，鲜香醇厚，价格亲民，受广大食客青睐。餐饮工作多年，山东各个地方炒鸡我也都品尝过，总结下来山东炒鸡主要有四大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。要问山东哪地方炒鸡最好吃？我觉得这个没法去比较，一方水土养一方人，一地澳门永利一口味{练：wèi}，每个地区的炒鸡都各有特色，下面介绍一下这几种流派的炒鸡，感兴趣的小伙伴可以评论一下：
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡，用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样，是先将鸡剁块汆水，加入姜片用高压锅压熟，另起锅加入大量油，先炸干姜片，再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料，后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，捞出控油。最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下，放入香菜炒匀出锅。特点《繁体：點》：刚出锅鸡块软烂，放置一会更有嚼劲，鸡肉不腥不柴，姜片吸收鸡汤味道后炸干香，澳门博彩辣味已经挥发，异常可口。
操作要点：1.压鸡(繁体：雞)块的汤用的量很大，高压后，鸡块水分流失的少，口感很嫩【拼音：nèn】。汤中不需要放味精，可以多次循（拼音：xún）环使用，弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。
2.鲜花椒出淡淡清香，干花椒麻香味【拼音：wèi】足，并且炸过后能融入鸡肉内，两种花椒搭配{练：pèi}使用，完美结合。
临沂炒鸡
临沂炒鸡可以分四大类，分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。传统临沂[练：yí]炒鸡是按照鸡龄确定烹调方fāng 法，比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒，半年以上一[拼音：yī]年以下的肉质稍微老多为炖炒，一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。
以干炒为例：干炒{练：chǎo}就是将鸡块直接放入锅中，加入调料炒至成熟shú ，一般使用五七九鸡，用油量大，炒至鸡皮金黄，下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟[拼音：shú]，最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅，成品肉质弹牙，类似于湘式小炒。
枣庄辣子鸡
早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，可见枣庄辣子鸡的魅力。枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。辣椒选用109皱皮辣椒，这（繁体：這）是[拼音：shì]鲁南地区特产的一种薄皮辣椒，形【读：xíng】似螺丝，也称螺丝椒，味道浓辣，质地嫩。
辣子鸡炒制时会加入大量红醋，一来遮盖鸡肉的腥味，二来使鸡肉脱骨，三来增加菜肴的复合香气，这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥，香而不腻，韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意：烹入醋后，要快速翻炒，使所有鸡块都包裹上醋汁，挥发同时带走腥味。
泰山炒鸡
泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡，这是属于杂交的品种，体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制，炒制时以白酒去腥，突出鸡肉的本味鲜香。另外在辅料的选择上，泰山幸运飞艇炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁，口感滑嫩醇厚，并且营养丰富，放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味，还能添入淡淡的菌菇香气[繁：氣]。
以上就是我总结的山东四大流派的炒鸡，屏幕前的小伙伴你觉得哪种山东哪的炒鸡更好吃呢，欢迎评论区留言交流。
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