如何烧火【练：huǒ】锅锅底

火锅底料怎么炒？ 纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)

火锅底料怎么炒？

制作（练：zuò）:

第一步:上述香料打（拼音：dǎ）成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑[繁：兌]成汁备用。

第四步:姜拍破切碎(大丁{练：dīng})，葱拍破切段，洋葱切块。

第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满澳门金沙油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入{拼音：rù}大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用

随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬{练：áo}制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆{练：dòu}瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火

密封炮《练：pào》制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。

炒火锅底料需要加什么，有什么配方？

主辅（繁体：輔）料：

郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克(繁体：剋)

调助料{pinyin：liào}：

姜片1000克 大蒜400克 八角300克[繁体：剋] 三奈50克 桂皮150克

丁香皇冠体育10克 草果[练：guǒ]50克 灵草30克 排草10克 香叶30克

小茴20克 白豆dòu 蔻100克 豆豉{练：shì}100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克　熟{pinyin：shú}菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克

制作方(拼音：fāng)法：

①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分【读：fēn】钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去qù 籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水[练：shuǐ]将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。

②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下澳门新葡京白豆蔻，小火酥【练：sū】脆待用。

③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，澳门金沙放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥[pinyin：sū]香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。

澳门新葡京备　注(zhù)：

①下（练：xià）姜片、大蒜时应缓缓投入，以免溢锅。

②炒制时应用铲子不停铲动，以免（拼音：miǎn）粘锅。

③粉碎时宜用铰肉机（注意不是粉碎机）中最大孔【拼音：kǒng】的（拼音：de）筛网，不宜《练：yí》粉碎得太细。

④此配方{练：fāng}为40公分红锅盆25锅的用料，如觉得麻【拼音：má】辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。

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