白切鸭怎么那么难煮熟？美味佳肴是要花点时间的，心急吃不了热豆腐。做白切鸭所用的时间，如果整只煮的话，大概在30分钟左右吧，是复杂了一点，要吃美味肯定是要花点心思，花点时间的，心急吃不了热豆腐，要快的话你就一只鸭开成四块再煮，那就是快了，但是那样就失去了肉的风味，肉质会收缩、会老、会硬，白切鸭和白切鸡的精髓都在于肉质细嫩、味道鲜美、最大地保留住鸡、鸭的本味，也就是所说的原汁原味
白切鸭怎么那么难煮熟？
美味佳肴是要花点时间的，心急吃不了热豆腐。做白切鸭所用的时间，如果整只煮的话，大概在30分钟左右吧，是复杂了一点，要吃美味肯定是要花点心思，花点时间的，心急吃不了热豆腐，要快的话你就一只鸭开成四块{练：kuài}再煮，那就是快了，但是那样就失去了肉的风味，肉质会收缩、会老、会硬，白切鸭和白切鸡的精髓都在于肉质细（繁体：細）嫩、味道鲜美、最大地保留住鸡、鸭的本味，也就是所说的原汁原味。
人生四大快事，“吃、喝、玩、乐”，吃放在第一位，民以食为天，平时辛辛苦苦工作拼命赚钱(qián)，是为了什么？还不是为了吃好喝好，吃也yě 是一种追求，吃是不能随便的，要吃就要吃到最佳的味道。
说到“白切鸭”不得不说广东湛江的“白切鸭{练：yā}”了，真正做到了，肉质细嫩、肥而不腻，最难得的是它无一点腥膻味。湛江“白切鸭”真可谓是湛江的一{练：yī}个活招牌。
那[练：nà]么湛江“白切鸭”是怎么做到，不肥腻、无骚味的呢？
有句俗话叫作“落汤鸡”，是形容被大雨淋湿后狼狈的样子。为什么不(读：bù)叫“落汤鸭”呢？你们知道吗澳门新葡京，也许是因为雨水淋在鸭身上，而鸭身上不会湿透吧。
这是因为鸭分沁出的一种油脂可以滑走水珠，但是鸡却{练：què}不可以，所以鸭{pinyin：yā}肉一般都会比鸡肉“骚”。
湛江jiāng 白切鸭去“骚味”有两个关键
第一个关键：切掉尾部，就是鸭屁股那一大块，因为鸭{练：yā}膻骚味大部分集中在{练：zài}这里。
第二个关键[繁体：鍵]：去油脂，就是用生煎或者生炸的方法，把[练：bǎ]骚味（油脂）给逼出来，因为油脂也是骚味来源之一。
这(繁：這)也是湛江“白切鸭”的一大特【拼音：tè】色，与众不同的地方。费话不多说了，下面就看看湛江白切鸭的正宗做法吧《练：ba》。
《湛江白切鸭(yā)》
用料：光鸭1只（约2500克），白卤《繁体：滷》水1桶
白卤《繁体：滷》水配方及做法
（调料）清水5000克、鱼露300克、白酱油200克、花雕酒400克、玫瑰露酒500克、冰糖150克(繁：剋)、盐50克、味《练：wèi》精30克
（香料）桂皮50克、沙姜50克、陈皮20克、甘{pinyin：gān}草50克、香叶50克《繁体：剋》、八角(jiǎo)30克、花椒30克
（1）首先将卤{练：lǔ}水香料用汤料袋包好。
（2澳门新葡京）然后锅中加入（pinyin：rù）5000克水，烧开后放入香料袋。
（3）最澳门威尼斯人后调入配方《fāng》上的调味料和酒，即可。
鸭子浸卤《繁：滷》
（1）鸭子去内脏、去肺后，切掉鸭尾段（屁股），放入热油中炸、或者煎，把油{练：yóu}脂逼出来，皮色略变黄，就捞[拼音：lāo]起来用yòng 清水冲洗。
（2）将白卤水煮开后，把鸭子放进去，转小火、保持“菊花心”为度（就是滚水涌动不大）的水温，浸煮约30分钟，即可。
白切鸭(繁体：鴨)的佐料（蘸料）一般都是：紫苏蒜茸酱、和沙姜茸。
以上只适合饭店做，（如果不嫌麻烦的话在[练：zài]家也照着做(读：zuò)）说这些只是为了让大家方便理解，在家里面做的话，就不用这么麻烦了，再说家里也吃不了一整只鸭，最多也就吃得下半只。
（家常版白切鸭{pinyin：yā}）
食材：鸭子半只（约1000克），水2000克、姜片5片、葱(繁：蔥)条3条
调[繁：調]料：料酒100克、盐20克、味精10克、冰糖20克
（1）将半只鸭处理干净，拔干（繁体：幹）净鸭毛，切掉鸭屁股。
（2）锅中放入2500克水，放入姜片、葱条，烧开[繁：開]。
（3）把半只《繁：祇》鸭放进开水锅中，调入以上调味料，慢火煮20分钟左右，即可。
捞上来斩件后，刷上一层芝麻{má}油味道更佳，配上沙姜茸。
鸭子煮熟之后澳门伦敦人，那汤不要倒，这汤才是精华，切点冬[繁：鼕]瓜块，滚个冬瓜汤，鲜味无比，宁愿不吃鸭肉我都要喝这个汤。
（温皇冠体育《繁体：溫》馨小提示）
煮鸭的时{pinyin：shí}间长短，是以鸭的大小以及火候来决定的，如果你不懂得分辨鸭肉是否成熟，可以用竹签刺入，如果流出来的是(shì)清水，就证明熟了。
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