正宗麻辣酸菜鱼（读：yú）的做法

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？

去看我的视频·正好有一个酸菜鱼

酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？

我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。

先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀[繁：澱]粉，料酒（练：jiǔ），等搅拌均匀进行腌制（繁体：製）。

锅内热油【读：yóu】，加入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。

清水煮沸放fàng 入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。

最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上澳门威尼斯人，用烧开了（读：le）的油放在上面一浇，马上香味四溢。

一道鲜味麻辣的酸澳门新葡京菜鱼就做好了《繁：瞭》。

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无（繁：無）保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是娱乐城第一美食的阿飞，关注[繁：註]阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口（练：kǒu）感，栓牢了广大食（pinyin：shí）客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一{拼音：yī}口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳（拼音：rǔ）酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心(拼音：xīn)旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼(繁：魚)】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同{练：tóng}，用料也有一些差别，但是万变（繁体：變）不离其宗。

具体做{zuò}法：

第一（pinyin：yī）步：改刀

准《繁：準》备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净《繁体：淨》后，从尾[练：wěi]部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小(xiǎo)段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜{拼音：xié}刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二【拼音：èr】步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少shǎo 鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌{练：bàn}过程要保[拼音：bǎo]持1分钟，然后放置腌制十分钟。