广式早茶蒸凤【练：fèng】爪的做法

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？

大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪《zhǎo》在广东是有一道很(读：hěn)有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧

主料:鸡爪1000克

调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂(读：guì)皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽《chōu》，葱（繁体：蔥），姜，淀粉适量。

1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。

2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后(hòu)放入麦芽澳门新葡京糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。

3.锅烧热，澳门新葡京倒油，油量要多些，八成热时【练：shí】放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。

4.鸡（繁体：雞）爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的《练：de》其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓（练：zhuā）匀，上锅蒸1到1.5个小时。

1.什么是干葱头？

答:干葱头是一种非常小的洋葱，澳门金沙味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋[pinyin：yáng]葱代替。

2.关于豉汁的注意事澳门金沙项（繁：項）有什么？

答:在熬豉汁时要{练：yào}不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁{pinyin：zhī}晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。

3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？

答:麦芽糖和白醋有助{练：zhù}于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会{练：huì}使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。

4.炸鸡爪时需要要注意的事项（繁体：項）？

（1），焯好的鸡爪《zhǎo》晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果guǒ 好。

（2），炸鸡爪时待其你下锅立即（练：jí）盖上锅盖。

（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多（拼音：duō），放入鸡爪后，油可(拼音：kě)能会立即冒出来。

（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4皇冠体育次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会（繁：會）降低，此时再将火开大也无济于事。

豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。

食味wèi 四季☞你的味道，我的思念

最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的《练：de》时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点(拼音：diǎn)到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。

我是{练：shì}食味{练：wèi}四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读