宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字？这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？一切都要从济南的这条小巷子说起——旧军门巷
宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？
鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字{pinyin：zì}？
这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为(繁体：爲)什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？
一切都要从济南（练：nán）的这条小巷子说起——旧军门巷。
摄于澳门金沙上世{拼音：shì}纪八十年代的旧军门巷
旧军门巷原名为军门巷，得{练：dé}名初始于明朝。
明成化元年（1465年）山东巡抚衙门位于这条街上，后改称督抚军门，街名即为军门巷，清末时改称旧军门巷。清(q澳门新葡京īng)朝时，山东巡抚丁宝祯在巷里建有私人府第。
清官丁宝祯曾任山shān 东巡抚
丁宝祯，是洋务重臣，一生清廉，整顿吏治，做了很多有益于山东人rén 民的事{练：shì}情。他在山东巡抚任上做的最轰动的事情，就是诛杀大太监安得海，想了解这段历史的{pinyin：de}可上网问问那个姓度的姑娘。
安得海是慈禧太后的{练：de}红人
这（繁体：這）样一位牛人，也是一位美食家，用现代人的话说，是（拼音：shì）一位吃货(繁体：貨)，标志就是发明了一道百年名吃。
关于这道名吃的发明有两种说法：丁宝桢平生最喜欢吃鸡肉、花生米，他在旧[繁：舊]军门巷的府弟中有当时的鲁菜大厨掌勺。鲁菜中原本有“酱爆鸡丁”这道菜，为适应丁宝桢爱吃辣的喜好，厨师们把酱（繁体：醬）爆改为辣爆，并加（练：jiā）入了花生米。
还有一种说法是，丁宝桢在济南微服私访，在大明湖畔一农户家中偶然吃到“爆炒鸡丁”这道菜，就把做饭的农(nóng)户雇用yòng 为家厨。后来，他上任四川总督，把这道菜带到了四川，并把原本鲁菜中使用的胡椒，换成当地产的辣椒。
这道名吃就是宫保[练：bǎo]鸡丁
于是，山东人把这道菜归为鲁菜，四川人则{练：zé}认为鲁菜中基本没有使用辣椒的菜品，从材料使用中可kě 以看出是地[拼音：dì]道的川菜。
丁宝{练：bǎo}桢{练：zhēn}的老家是贵州，所以贵州人声称这道菜是黔菜，无此菜不成席。几百年来，这道菜被三地都纳入了自己的门户下面。
山东人认为宫保【读：bǎo】鸡丁属于鲁菜
四川人认{练：rèn}为宫保鸡丁属于川菜
那么，这(繁体：這)道菜到底是鲁菜、川菜还是贵州菜（黔菜）？
目前更多的人认《繁：認》为，这是一道被川菜改良后的鲁菜，源于鲁菜，被川菜改造发展成现在的这个样子(拼音：zi)。
丁宝桢老家的贵州人认为它属于黔【读：qián】菜
而贵州菜，并不在中国八大菜系之zhī 列，只是因为丁宝桢的老家在贵州，所以才被家乡人纳入【读：rù】贵（繁体：貴）州菜（黔菜）中，也算是对这样一位清官的纪念。
那么，为什么会有宫保鸡丁、宫爆鸡丁两种名称呢？
其实，这道[拼音：dào]菜正确的名称是——宫保鸡丁。
丁宝桢离任山东后，在四川为官，屡有建树，后于光绪十一年（1886年）死于任上，清廷追赠其为“太子太保”，后人尊称为“丁宫保”，他发明的这[繁：這]道菜也被称为“宫保(读：bǎo)鸡丁”。
宫保鸡丁得[读：dé]名于“丁宫保”的尊称
是宫(繁体：宮)保，不是宫(拼音：gōng)爆。那为什么会有宫爆的叫法？这还要(读：yào)溯源到这道菜的最初菜名——酱爆鸡丁、酱爆鸡丁。
无论是酱爆还是酱爆《练：bào》，都是鲁菜所擅长的传统烹饪技法。一（练：yī）个“爆”字，道尽了鲁菜的精华所（练：suǒ）在。
值得一提的是：67岁的丁宝桢病死于四川总督任上后，山东人感念其功德，皇冠体育请求把丁宝桢的遗骨运到齐鲁大地安葬，清廷许可[练：kě]后被葬于济南华不注山（今华山）。
华(huá)不注山曾安葬着一代名臣
如今，济南旧军门巷早已不复旧日模样，丁宝桢故宅上[读：shàng]建起高楼大厦；他在华山的灵墓也[读：yě]不复存在，当年的济南人在趵突泉畔为其所立的祠堂——丁公祠，已改为“李清照纪念堂”。
李清照纪念堂曾为丁宝桢《繁体：楨》祠堂
传《繁：傳》为诛杀安德海的济南关帝庙
如今这座关帝(读：dì)庙内的景象
传说中丁宝桢诛杀小安子的旧址，如今被修缮为关帝{读：dì}庙，关公和周仓在这方小院里，默默注视着这（繁：這）座城市的风云变幻……
他生前最爱的菜品——宫保鸡丁，已成为百姓日常(cháng)饭桌上的寻常佳肴。
现在，让我们来看看《kàn》它的做法：
宫保[读：bǎo]鸡丁是很多吃货的最爱
1、鸡肉切丁，用料酒、油、胡椒、盐腌渍[繁：漬]待用。酱油、醋、姜[繁体：薑]汁、砂糖、料酒调汁待用。
2、锅中倒油烧热，放入花椒、干辣椒炸澳门新葡京【练：zhà】出香味，放入鸡丁爆炒。
3、倒入调好的料[pinyi澳门金沙n：liào]汁后炒熟的花生米，淀粉勾芡即可。
宫保鸡丁在国（繁体：國）外也被改良成一道名吃
济南旧军门巷，华夏名吃——宫保（练：bǎo）鸡丁的发源地，不要管它是不是鲁菜、川菜，还是贵州菜（黔菜），丁宝桢日夜为民操劳的同时，还发明【拼音：míng】了这道美食，让后人们大饱口福——只要是为民做过好事，为民着想，人民会永远记住他，哪怕是用一道菜名的形{xíng}式。
如今的济南旧(繁：舊)军门巷
历史无言，人间有声。古老的老巷记录着（练：zhe）
没有人会用历史罪人（拼音：rén）、奸臣去郑重命名什么，哪怕是一道菜！
宫保鸡丁，当你品[读：pǐn]尝这道美食佳肴《繁体：餚》的{pinyin：de}时候，感念下丁宝桢，感念下历史，不失为一件趣事。
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