空港翠云(繁：雲)水煮鱼

重庆有哪些有名的江湖菜？曾经有人说，判断一道菜是不是地道的江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话，但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质，诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样，深受广大吃货们的喜爱

重庆有哪些有名的江湖菜？

曾经有人说，判断一道菜是不是地道的江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话，但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质，诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样，深受广大吃货们的喜爱。

来凤鱼《繁体：魚》

来凤鱼是江湖菜中代表菜式之一，它选用了璧山县来凤镇特制的豆瓣酱配上五种辣椒三种麻{pinyin：má}料炒出香味之后，再放入鲜嫩花鲢《繁体：鰱》一[读：yī]起炖煮上一会儿。

大大的盘子一端上来就震撼了吃《繁体：喫》货，闻着扑面而来的辣椒香味和油香味儿，口水就开始在嘴巴里咕噜咕噜打转{pinyin：zhuǎn}了，鱼肉的表面还在泛着油亮亮的光(guāng)泽，配着葱花碎和辣椒段分外诱人。

夹起时就感受到了鱼肉的嫩滑，入口并没有想象中辣的冒火的感觉，反而是一层又一层的辣味慢慢绽开，鱼肉被油完全包裹吃(繁体：喫)起来还(繁：還)烫烫的麻辣滋味和弹嫩口感吃起来很过瘾。

酸（繁体：痠）菜鱼

酸菜鱼也是最早流行的江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是《shì》重庆江湖菜的一个异数。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于《繁体：於》是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

太{练：tài}安鱼

太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通《练：tōng》要道，产嘉陵江鲢澳门金沙鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

辣子鸡(繁：雞)

辣子鸡是一道经典的重庆传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓{练：nóng}。咸鲜醇香，略带回甜。始兴于歌乐山{练：shān}一带，后演变为辣子鸡一条街。

烧鸡（繁：雞）公

烧鸡公最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机出了一趟长途车，中途很饿，好不容易看见有一家食[练：shí]馆，上前一问老板快打烊，司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的，老板只好{读：hǎo}将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到味道很好，这道菜渐渐流传开来。

柴[拼音：chái]火鸡

柴火（拼音：huǒ）鸡，指用烧柴火的简易灶台烹制的鸡（繁体：雞）肉。一般现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶(繁体：竈)台上以特制秘法烧熟。柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

啤酒鸭《繁：鴨》

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓{练：ní}虹灯便闪亮登场，几（繁体：幾）十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。

泡椒牛{pinyin：niú}蛙

1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡澳门银河椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒（练：jiāo）系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。泡椒的香辣和牛蛙的细嫩融合在一起，比鸡肉还要入味和好吃

世界杯毛血（练：xuè）旺

毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化{练：huà}的小镇。毛血旺也是从贫苦的码头力工那里流传开来，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐{练：cān}肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

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