鱼【yú】的腌制方法和步骤

自己做鱼怎么去腥？放料酒或胡椒粉如何做鱼才能将其腥味去干净？做鲤鱼，草鱼这些淡水鱼，如果处理的方法不当很容易做出来的鱼味很腥。首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水

自己做鱼怎么去腥？

放料酒或胡椒粉

做鲤鱼，草鱼这些淡水鱼，如果处理的方法不当很容易做出来的鱼味很腥。

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点（繁体：點）开云体育胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

接下来去掉鱼的腥线。具体做法:鱼刮掉鳞，剖开肚子，去掉内脏洗净后，世界杯在鱼身上，靠近鱼头的[pinyin：de]部分划一刀。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀

然后把菜刀放平，用侧面拍鱼身，你就会发现在切开的鱼肉处，会有一个线头一样大小的白点儿。这就是（pinyin：shì）腥线。你捏住那(读：nà)个白点用力向外一拉，腥线就被抽出来了

如果腥线的头用手捏不好，就用牙签儿挑一下再抽出来。鱼的血液一定洗净，不然做出的鱼会很腥。

做鱼时一定要加(读：jiā)入适量的油，油太少了腥味就会变大，油烧热后鱼入锅等油温变高，再淋入料酒，加入葱姜蒜爆锅，烹入一点儿醋这样做鱼的腥味儿会大大的减少。再在鱼出锅亚博体育的时候，加点鸡精，葱丝，香菜段。基本上这样做出的鱼，不会有太大的腥味儿。

鱼没腌好有腥，鱼处理时鱼身腥味特别重部位去掉，一定要去掉黑膜，用清水浸泡去血水，去鱼腥最常用的方法，做鱼之前，先将鱼进行腌制，放葱，姜，蒜，料酒腌制，就能有效的去腥，提味，还有做鱼的过程中，想更好的去腥，加入啤酒，鱼会更加鲜美

1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。

2、鱼的腥味主要集jí 中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物亚博体育质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质澳门银河可溶于乙醇。因此，用料酒腌【繁：醃】制可去除一部分腥味。

4、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙(读：bǐng)烯类化合(hé)物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。

5、花椒和大料。花椒和大料也是（pinyin：shì）有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩(yǎn)盖一部分腥味。参考资料来源:人民网-几个方法去除鱼腥味

把鱼清洗干净，放料酒，生姜，米醋腌制十五分钟左右就可以