刀削面卤子怎么做？板面卤臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例
刀削面卤子怎么做？
板面卤
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食[练：shí]盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投（pinyin：tóu）放。制作时，先将（读：jiāng）牛油稀释烧沸，然后再下佐料
晒干的红{繁体：紅}辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较jiào 大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到{练：dào}好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结《繁体：結》成固体，随吃随取，常年存放，不会变[繁：變]质。平时家里吃点面食的[读：de]时候可以放一点，味道很好的。
配料{liào}
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红《繁：紅》辣椒各150克(拼音：kè)；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜（繁体：薑）、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛niú 油和牛[拼音：niú]肉各100克；
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克《繁：剋》。
做法（拼音：fǎ）
1、材料全部洗(xǐ)净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛{练：niú}肉，最后加水shuǐ ，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注[繁体：註]意事项
转慢火后，记得使shǐ 臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入[练：rù]鸡蛋【读：dàn】中，使蛋味道香味扑鼻。
三鲜卤《繁：滷》
【主料】：水发海参100克，水{读：shuǐ}发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀（读：dāo）削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克[繁：剋]，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料（练：liào）酒25克、酱油50克（繁体：剋）、姜末5克。
【制作方（拼音：fāng）法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片（练：piàn）状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀{拼音：dāo}成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱(繁：蔥)油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中（读：zhōng）略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅（读：guō）上火huǒ 放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打(dǎ)散，放入汤中即成三鲜汤卤。
刀削{练：xuē}面卤肉
卤汁【读：zhī】
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的《de》卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山(读：shān)西的三种卤汁的做法【拼音：fǎ】录写如下，以便于你来参考：
肉卤(繁体：滷)
制作方法[练：fǎ]：
猪肉：沫肉.分两种（繁：種），瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大
各式刀[pinyin：dāo]削面（2）
块，肥的要最小(pinyin：xiǎo)块。
锅里倒点色拉（pinyin：lā）油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇（练：kòu），香果…这些放的油里(繁：裏)炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒[拼音：chǎo]到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡[读：pào]。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>
每放(fàng)一种就炒十几秒钟。炒后再放料澳门巴黎人酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小(拼音：xiǎo)火。还(繁体：還)有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里[拼音：lǐ]
这个你（练：nǐ）自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各（pinyin：gè）煮一定时间取出。
天气越来越冷lěng 了，吃碗热乎乎的打卤面吧，既快又美味
用《读：yòng》料
西（pi世界杯nyin：xī）红柿两个
鸡(繁：雞)蛋两个
番茄酱适量{liàng}
盐一《yī》勺
糖一勺《练：sháo》
葱(繁：蔥)蒜适量
步[pinyin：bù]骤
1.番茄切丁（读：dīng），鸡蛋打匀，葱蒜切末
2.锅中下油煎鸡蛋，盛出备用yòng
3.锅中留底油，爆香葱蒜下番茄翻炒{chǎo}
4.加番茄酱上(shàng)色，加入鸡蛋一起翻炒，
5.加《读：jiā》糖撒入鸡精翻炒，收汁盛出
6.锅中烧水，水开【pinyin：kāi】煮面条，煮熟捞出过凉水
7.尽《繁：盡》情拌面吧€^•^
岐山臊子面[繁：麪]
用yòng 料
带（繁：帶）皮五花肉1000g
面【练：miàn】条250g
木耳3朵[练：duǒ]
胡萝卜(繁：蔔)1小段
土(读：世界杯tǔ)豆半个
鸡蛋1枚(读：méi)
香菜2根
青蒜1根{pinyin：gēn}
豆腐泡【练：pào】4块
姜末1汤匙《pinyin：shi》
八角《读：jiǎo》2枚
小（pinyin：xiǎo）茴香10粒
花椒8粒
陈(chén)醋1碗
酱jiàng 油5汤匙
黄酒（jiǔ）２汤匙
步骤《繁体：驟》
1.五花肉切薄片，锅烧热中火加适量底油，放入八角，花椒，小茴香出香味后，将猪肉片放入翻炒，炒至肉全部变色放入姜末，辣椒粉继续翻炒，随后烹入黄酒，翻炒至肉片的水份都出来了，有红油析出后烹入陈（繁体：陳）醋，出醋香味后加酱油，翻炒均匀后加入2碗开水，转小[读：xiǎo]火煨炖30钟，即成肉燥
2.鸡蛋在碗中打散，平底锅抹层(繁：層)油《pinyin：yóu》，将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张)，晾凉（繁：涼）切成小块备用
3.胡【繁：鬍】萝卜，土豆，豆腐泡，木耳切成细碎的小块，青蒜，香菜切碎备用
4.另起锅烧热加底直播吧油[练：yóu]，放入1小勺辣椒粉，出辣椒香味加胡萝卜，土豆，木耳煸炒透后，加适量的肉燥，用5汤匙陈醋烹香，加两碗清水烧开备用
5.煮面，面煮熟后放入大碗中，浇上配汤，撒上漂菜--蛋皮，豆腐泡，青蒜，香菜即可.
酸辣红【繁：紅】油臊子面
酸辣口儿[拼音：ér]=-=夏天的主食
用（读：yòng）料
面{练：miàn}粉
金针（繁体：針）菜
猪（繁：豬）肉
木【拼音：mù】耳
胡萝[繁体：蘿]卜
土豆(dòu)
盐《繁体：鹽》
葱[繁：蔥]花
料酒(pinyin：jiǔ)
酱油yóu
糖
香（读：xiāng）醋
辣{pinyin：là}椒油
步《拼音：bù》骤
1.金针菜和黑木[读：mù]耳用清水泡发后切成小片备用
2.猪肉洗净切【pinyin：qiè】丁。用料酒腌制一下
3.起油锅。放入肉丁煸炒(chǎo)至出油
4.加入酱油，料酒（练：jiǔ），糖调味后收汁。盛出备用
5.胡萝卜和土豆切丁。加《pinyin：jiā》油煸炒
6.放入rù 切好的木耳和金针菜翻炒
7. 加jiā 水没过。加酱油，盐，糖，辣椒[读：jiāo]油调味。煮沸后转中火(huǒ)煮15分钟。加醋调味
8.酸汤调好后加入(rù)炒好的肉丁拌匀备用
9.面粉加盐和水揉成比饺子【pinyin：zi】皮稍软一[pinyin：yī]点的面团。擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟
10.面饼切成一条一条。稍微拉长一些《xiē》醒着
11.再(拼音：zài)每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面
12.边拉{读：lā}边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可
13.捞出来的{练：de}面~
14.拌开~吃~我的这份多加【拼音：jiā】了辣子~
苏格兰(繁：蘭)打卤面
用料【读：liào】
番茄3个[繁：個]
鸡蛋《dàn》
面澳门金沙条半（pinyin：bàn）斤
水淀《繁：澱》粉
盐[繁：鹽]
味【pinyin：wèi】精
黄瓜[练：guā]丝
步骤（繁体：驟）
1.番茄划十《练：shí》字刀，用开水烫一下，皮剥掉
2.番茄切块，鸡蛋打泡，水淀粉少许[繁：許]预备，空锅加热......
3.等锅底的温度上来以后，倒少许油，鸡蛋液yè 炒至金黄色倒番【fān】茄、加水、盖盖小火慢《pinyin：màn》煮......
4.煮开后放盐{pinyin：yán}、放味精、放水淀粉收汁即可。
5.打卤的时候，这边面条一直在煮（练：zhǔ），点三（读：sān）滚后关火，两个步骤几乎是同[拼音：tóng]时完成的。
6.半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节吃蔬菜即利口又清爽[读：shuǎng]。
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