川菜的做法大全家常[练：cháng]菜

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

夫(fū)妻肺片

1、将牛腱子（练：zi）肉、牛舌、牛筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅控干水分后加入色拉油，放入切好的洋(读：yáng)葱、干辣《là》椒、香菜等佐料，小火慢慢熬至食材微焦时，过滤出辅料，只留香辣油

3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋亚博体育、鸭胗、牛腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀，再放入熬好的香辣油、油(拼音：yóu)炸花生、香菜搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

回锅[繁体：鍋]肉

食材洗干净，有：五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青(拼音：qīng)椒、细葱1、开始把食材(读：cái)切片，先《练：xiān》切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把《练：bǎ》五花肉洗干净之后，把肉冷水下锅，放入姜(拼音：jiāng)片，葱条，料酒(肉有腥味，放入姜和葱是为了去[拼音：qù]腥味)。

3、肉煮十分钟之后，取出用凉干水[练：shuǐ]分切片。

4、锅内放少许油，放入肉片煸出多余《繁体：餘》油。

5.锅里倒上油，把肉倒[读：dào]进去，把火调小（拼音：xiǎo），看到肉有点卷的时候加入豆瓣酱、葱[繁：蔥]姜末继续翻炒。

6.炒出香味的时候倒入料酒、蒜苗、青椒、甜椒。这时候火可以调大一点，陆续加点{练：diǎn}盐和生抽，继续翻炒两分钟，加酱油上【读：shàng】色一分钟出锅。

麻{练：má}婆豆腐

材{pinyin：cái}料:

豆腐一块 豆[练：dòu]豉少许

辣là 豆酱二匙 蒜沫少许

姜沬少许 葱花少许

粉汁两匙 白糠一[练：yī]匙

步{练：bù}骤:

1将豆腐切[pinyin：qiè]块

2将锅里放入水、少许盐，等水温60度（练：dù）左右将豆腐块灼水，成形出锅

3锅加油，油热时放入葱《繁：蔥》姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入适量[练：liàng]水，放入豆腐翻炒，加入少许粉汁，放入麻花椒，加入白糖、淋上香[拼音：xiāng]油出锅。

辣子鸡(繁体：雞)丁

材料:3个(gè)鸡肉腿，剁成小块，加入生姜，半匙盐，半勺五香粉，料酒两勺皇冠体育，生抽一勺，蚝油一勺，腌制半小时。

1、小香葱五根切断，小块姜切丝，一头蒜切碎，干辣[读：là]椒切段，在鸡蛋里打入蛋清[读：qīng]，放入5勺子淀粉搅拌。

2、鸡丁分两次炸至金[拼音：jīn]黄捞出控油。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆味。

3、花椒干辣椒入锅爆香，放入（练：rù）鸡块和白糖翻炒糖融化后放入香葱，起锅撒入白芝麻。这样一盘香喷喷《繁：噴》的辣子鸡丁就（练：jiù）出锅了

兔（拼开云体育音：tù）丁

1、青椒切成小节，也可以选择辣一点的de 辣椒。 2.姜切成小块，蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料酒，水淀粉，然后将其抓拌均匀，抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油，加熟菜籽油，5成油温，兔肉下锅滑油，滑散以后就把它捞出来，沥干油备用 6.里留少许油，6成油温加入花椒(适当的多一点)，再加入姜蒜颗粒，青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来，再加入滑过的兔肉，大火爆炒 8.加入适量的食用盐，白砂糖，鸡(jī)精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片（拼音：piàn）

鱼香肉丝[繁：絲]

1.食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切（pinyin：qiè）成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的(读：de)木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎《suì》沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下{pinyin：xià}底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减{练：jiǎn}少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用（练：yòng）。放{fàng}植物油肉丝在炸制过程中不易粘连[繁：連]。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟（繁：煙）时倒入肉丝，小火低温滑油1分皇冠体育钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30澳门银河秒后倒入青[练：qīng]椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅(繁：鍋)内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的《练：de》豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺【拼音：sháo】清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁[读：zhī]变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的[拼音：de]裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

三鲜毛血旺《练：wàng》

材《练：cái》料:鸭胸肉，猪[拼音：zhū]心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料， 鸭血　

制作步骤《繁：驟》

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味[读：wèi]精，鸡精起qǐ 锅后盛入炒好做底用的辅料(liào)上即成。

粉蒸肉

材料： 五花肉，葱姜，豆瓣酱，蚝油，酱油，料酒《jiǔ》，味精，蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清洗干净，用刀切成大片，放入【读：rù】大碗中备用。

2、接着我们放入适{练：shì}量的葱姜末，放入一勺豆瓣酱，再倒入适量的蚝油，酱油，料酒，再放【拼音：fàng】点味精，带上一次性手套，抓拌均匀

3 、然后我们再倒入适量{pinyin：liàng}的蒸肉粉，抓拌均匀，摆入小盆中，放入(rù)蒸锅中蒸40分钟

4、最后取出《繁体：齣》来，倒{练：dào}扣在盘中，撒上一些葱花，美味的四川粉蒸肉就制作完成啦{pinyin：la}！

本文链接：http://10.21taiyang.com/Biological-SciencesScience/23553434.html
川菜的做法大全家常[练：cháng]菜转载请注明出处来源