宁海(hǎi)麦虾汤做法

灌汤包的皮是怎么和面？灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软。我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬。其实掌握两点做法能很好解决问题。1、水面团与烫面团和面法

灌汤包的皮是怎么和面？

1、水面团与烫面团和面法。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫{练：tàng}过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼【繁：籠】上桌。

2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻澳门金沙后，静(繁：靜)醒1小时方可使用。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌。

灌汤包怎么做？

说起灌汤包

最早的时候在北宋市场上{练：shàng}就有售卖了

当时的灌汤包也被称为灌浆馒{练：mán}头

灌汤包皮薄馅大，软（繁体：軟）嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。

世界杯总而言《练：yán》之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心。

但不知大【读：dà】家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝(bǎo)们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道[练：dào]的也别得瑟。算你厉害咯！

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材{读：cái}料准备：

猪肉（腿肉为佳） 肉皮[拼音：pí]

葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒《练：jiāo》

【步骤1】：剁馅 葱姜全部剁碎放fàng 一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火{练：huǒ}爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。

用《yòng》刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。

等待油锅（繁体：鍋）冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。

先不用搅拌上（pinyin：shàng）劲，放一旁备用即可，上面的这（繁体：這）些步（练：bù）骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。

接下来我们就要请出澳门威尼斯人大拿了。一会灌汤包的汤(tāng)多不多就看它的了。

【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大{pinyin：dà}火煮开大概十{练：shí}分钟到肉皮软化，捞出备用。

待肉皮凉后[繁：後]拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。

我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥{练：sū}了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟《繁体：鈡》到一{pinyin：yī}小时候是需要的，之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。

注意啦！如果没有搅拌机的《de》宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千[繁：韆]次让它成碎末

然后再放【读：fàng】入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。

呐呐呐~炖好后应该(繁体：該)是这样白色的【读：de】粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就[练：jiù]是它。

这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做（拼音：zuò）好的《练：de》馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤（繁体：湯）水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。

【温馨提醒】记（繁体：記）得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有{练：yǒu}面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！

呐，包完以后就是这（繁体：這）样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一yī 开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很【读：hěn】多。

如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮pí 汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适(繁：適)的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦！

最后最后 小编祝各位吃（繁：喫开云体育）货吃的愉快做的痛快！

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