戚(拼音：qī)风蛋糕的口感特点

为什么叫北海道戚风蛋糕？【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

为什么叫北海道戚风蛋糕？

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)

配料：鸡蛋(澳门新葡京拼音：dàn)4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

烘焙【拼音：bèi】：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

【香《xiāng》草奶油馅】

配料：牛奶200克，细砂[练：shā]糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克《繁：剋》，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性xìng 淡奶油100ML

北{读：běi}海道戚风制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保[读：bǎo]证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候[读：hòu]，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以{练：yǐ}拉出弯弯尖角的湿性【读：xìng】发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋dàn 黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉，并拌成均《练：jūn》匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用{练：yòng}橡皮刮刀轻轻拌bàn 匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆{pinyin：pén}里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面（繁体：麪）糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装(zhuāng)入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左{pinyin：zuǒ}右，至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表《繁体：錶》面微微鼓(gǔ)起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可[练：kě]以吃了。

TIPS：

1、关于戚风蛋糕的制[繁体：製]作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风[繁：風]蛋糕完美攻略》。

2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵【繁体：綿】软。

3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完wán 全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前{练：qián}，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

【香草奶[拼音：nǎi]油馅】

配料澳门新葡京：牛奶200克，细《繁：細》砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作【读：zuò】：

1、澳门巴黎人蛋黄用（练：yòng）打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄《繁体：黃》糊里。

3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合《繁：閤》均匀。

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒{练：dào}边不{练：bù}停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

5、把1/3的（拼音：de）牛奶倒入蛋黄面糊并搅{pinyin：jiǎo}拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里[繁：裏]。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

6、奶锅重新用yòng 小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸[拼音：fèi]腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在[练：zài]冰水的碗里。

7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块《繁体：塊》，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来(繁：來)，放在冰箱里。

8、当蛋乳{练：rǔ}泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶{练：nǎi}油馅就做好了。

TIPS:

1、香草奶油馅[繁：餡]其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在澳门伦敦人于制作香草蛋乳泥。

2、制作蛋乳泥的时候，必{bì}须[繁：須]根据制作步骤一步一步来，不（练：bù）要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至澳门新葡京沸（pinyin：fèi）腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的【读：de】碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口(kǒu)感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会{pinyin：huì}变硬。

5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存{pinyin：cún}2天左右。

6、冷藏过后的【拼音：de】蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确[繁体：確]实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。