麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作牛骨#28提鲜增香#29 2斤， 鸡架子#28提香#29 2斤，猪骨#28提鲜增香#29 5斤，鸭架子#28提香#29 1斤， 鲫鱼#28提鲜增白#29 1条，猪肉皮#28浓汤#29 1 斤
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：
麻辣烫商业配方及制作方法
一、高汤制作牛骨#28提鲜增香#29 2斤， 鸡架子【pinyin：zi】#28提香#29 2斤，猪骨#28提鲜增香#29 5斤，鸭架子zi #28提香#29 1斤， 鲫鱼#28提鲜增白#29 1条，猪肉皮#28浓汤#29 1 斤。
具体(繁：體)操作：
#281#29去血(读：xuè)水、煎鱼
1、 锅中放适[繁：適]量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架（读：jià）放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系（繁体：係）好备用。
2、锅中放澳门银河入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用yòng 。
3、 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了《繁：瞭》，锅内放入油，盐，用油两面简单煎炸一下， 直接单独（繁体：獨）放（pinyin：fàng）进另外一个纱布里系好备用。
#282#29熬汤步骤#2860 斤（拼音：jīn）水熬汤#29
不世界杯锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上《练：shàng》三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
二、麻辣红汤(tāng)制作配方
（一）、炒底料中药材配(读：pèi)方
玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克(繁体：剋)，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理lǐ 20克，香叶6克沙参3 克，果8克，川砂{shā}仁13克排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克甘菘3克，荜拨13克， 灵草6克，桂皮10克孜然粉20克，草果14克，栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒(pinyin：jiāo)粉30克。
底料[拼音：liào]中药[繁体：藥]材可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉， 用温水泡发15分钟，沥干使用。
（二）、炒（拼音：chǎo）制底料
色拉油6000克（繁：剋），大蒜800克，牛油25皇冠体育00克， 冰糖500克，麻辣烫中药材#28粉#29 400克，姜800克红油豆瓣酱5000克，干红朝天椒100克，麻椒100克。
麻椒、 辣椒温水水泡{pinyin：pào}后15-20 分钟、沥干水用
炒{拼音：chǎo}大料步骤讲解
1、中火先将锅{pinyin：guō}烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。
2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片[读：piàn]、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面(繁：麪)上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去#28此过程大约10 分钟左右#29。
3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。
4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再zài 光滑为宜、
5、 接{jiē}着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小(pinyin：xiǎo)、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。
6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一yī 一定要注意{pinyin：yì}。 不粘锅时间可以略微长几分钟。
7、接着放入整[拼音：zhěng]干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、
8、到这时候《hòu》暂时[繁体：時]调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可#28如果加入的是药材粉，炒2-3分钟即可#29。
9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以【拼音：yǐ】放（拼音：fàng）1个月甚几个月都不会坏的。
三、三种不同口味的调制方法(读：fǎ)
（一）、微麻辣型红汤（繁体：湯）调法: #28味道麻辣鲜香、合大众口味#29
1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是世界杯上面吊（读：diào）好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开
2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克（繁体：剋）、盐125克煮30分钟
3、接着放入称(繁体：稱)好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王(读：wáng)10克、浓缩鲜香粉10克[kè]、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克 #28家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了#29
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好《练：hǎo》了。
注意:咸淡辣là 度等，根据自己情况可调整#21
（二）、中麻辣味红汤调法: #28味道麻辣鲜【pinyin：xiān】香、适給大众口味#29
1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是《拼音：shì》上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈[繁：鏽]钢桶内大火烧开
2澳门新葡京、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干《繁体：幹》红朝天椒15克、盐125克煮30分钟
3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高{pinyin：gāo}汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克《繁体：剋》、料酒15克#28家用，只需胡(繁：鬍)椒粉，味精，鸡精就可以了#29
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻《读：má》辣烫的红汤就做好了。
注意:咸淡{dàn}辣度等，根据自己情况可调整#21
（三sān ）、重麻辣型红汤调法: #28味道重麻辣鲜香、适[拼音：shì]给很能吃麻辣口味的地区#29
1、一半水一 半骨头《繁体：頭》汤、骨头汤也{yě}就是(读：shì)上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开
2、 烧开后、放入麻[读：má]辣烫（繁体：燙）底料200克、麻椒粉25克(繁：剋)、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、
香叶（繁体：葉）1克、盐50克、煮30分钟
3、 接着放入称好【pinyin：hǎo】重量的调味料调味（读：wèi）:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香xiāng 素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就《练：jiù》做好了。
注：如果是家庭制作，可根据（繁：據）需要、按照比例缩小即可。
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