风味茄子的家常做法{练：fǎ}步骤

风味茄子怎么做好吃？你好，我是家厨美食老马，很高兴回答你这个问题。风味茄子有两种口味，作法不一，酸甜味，还有咸香味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的家庭做法。1：把茄子洗净去皮切成块备用。把洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用

风味茄子怎么做好吃？

风味[读：wèi]茄子有两种口味，作法不一，酸甜味，还有咸香味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的[读：de]家庭做法。

1：把茄子洗净{练：jìng}去皮切成块备用。把洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用【读：yòng】。

2：把切好的茄块用清水泡发几分钟，茄子不氧化变色，淋干水份然用干淀粉封闭【pinyin：bì】茄子块的表面，连继三[拼音：sān]次，这样炸茄块时，才不吸油脂，外焦里嫩。

3：锅里下宽油，咋茄块，炸至焦黄色捞出，待dài 油温高(gāo)时，复炸弟二遍，炸15秒捞出备用。

4：在碗里调风味茄子的汁，放30克左右yòu 清水，少量白糖，少量生抽，少[拼音：shǎo]量胡椒（练：jiāo）粉，少量蚝油，少量干淀粉拌匀备用。

5：留底《练：dǐ》油，下【pinyin：xià】入少许花椒和干辣椒度，葱姜蒜片，洋葱，红椒，木耳，同炒出香味倒{dào}入调好的汁烧至洋葱红椒断生，倒入炸好的茄块翻炒几下岀锅。

这是家庭版的风味茄子供大家参【pinyin：cān】考。谢谢！请关注和支持

怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？

茄子的做法可以说非常丰富，既可以清新素雅，又可以醇厚味浓，不论是清炒，还（繁体：還）是搭配其他食材，总能让人满意，而风味茄子则澳门伦敦人是一道做法，口味比较有特色的菜肴。

导读：怎么做风味茄子，茄子会比较酥脆？

风味，在美食中一般指美好的味道【dào】，也yě 指地方美食的风俗趣味，因此很多菜肴都会以风味起名，而来体现食物的不同美味以及特色。

风味茄子的做法也比较简单，就是茄子先处理好改刀后，再裹上生粉，放入rù 油中炸酥脆，然后调好味汁，放入油炸后的茄子，快速翻炒chǎo 均匀，就可以成菜了。

一、风味茄子《pinyin：zi》怎么做比较酥脆？

茄子是不能焯水的，这(拼音：zhè)是都知道的，家中多数用直接炒的方法制作，而酒店一般都是过油，一是茄子需要厚油才好吃，二是缩短烹饪时间，不论怎么做，茄子的口感都是绵(繁体：綿)软的，那么怎样使茄子酥脆呢？这[拼音：zhè]道菜吃的口感就是外焦里嫩，因此酥脆是需要从食材的处理，怎样炸，怎样炒等细节入手解答。

①茄子的选[繁：選]择

茄子一般比较常见的有长条茄子和茄瓜，而制作风味茄子，一般选用长条茄子，因为长《繁体：長》茄子比较嫩，可以不用yòng 刨皮《读：pí》，而茄瓜皮厚较老，制作时多要去皮，而茄子去皮，做出来的风味茄子口感就不会酥脆了。因此选用茄子时，最好选用长条茄子，不去皮。

②给【繁体：給】茄子拍粉

茄子本就是酥软的食材，想吃到酥脆的口感，除了油炸，还得dé 借助其他食材才行，风味茄子只需拍干生粉即可，而拍粉也是这道菜的关键所在，因为茄子比较难上粉，特别是茄子皮，如果不掌握一些技巧，上粉上不上，自然（rán）就不酥脆。

茄子改刀后放入盆中，加适量的水和白醋浸泡一会，然后捞出稍微沥干水分，分三次下去干gàn 生粉，只到茄子块均匀裹满干生粉就好[拼音：hǎo]了。（水加白醋浸泡的茄子，是为了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要[练：yào]多次加入，拍粉才能均匀裹满）

③过《繁体：過》油炸

茄子是很吸油的，如果油炸不好，油被吸入(练：rù)后茄子不到油腻，而且达不到酥脆，容（拼音：róng）易回软出油，该怎么炸茄子呢？

油温{练：wēn}6层热时下入拍好粉的茄子，当表面焦脆，颜色焦黄时捞出，再把油yóu 温升到7层热，把[拼音：bǎ]茄子倒入复杂一遍，然后捞出沥油，一定要茄子皮也炸酥脆，这样茄子不易回软。（下入茄子一定要稍微高的油温，不然茄子吸油就炸不酥脆了）

④炒制（繁体：製）过程

茄子炸好，这道菜基本《pinyin：běn》成{练：chéng}功了，后面就是调味，但是做这道菜很多人喜欢调碗汁，我认为调碗汁炒的茄子粘到水性调味品，容易降低酥脆感，因此最好从锅边喷入水性调味品，这样既可以增加味道，也yě 不影响酥脆感。

以{pinyin：yǐ}上就是风味茄子制作的基本步骤以及怎样酥脆的小技巧，这(繁体：這)道菜做起来不难，难就难在怎样使茄子酥脆而且不易回软，下面就一起看看风味茄子的具体操作过程。

实践操作

～～【风味茄子】～～酥脆适口，咸鲜酸甜，简{繁：簡}单易学

第一步：准备《繁体：備》食材

主料：茄子[练：zi]500g

辅料：姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干澳门巴黎人辣椒、花椒、熟白芝麻各《练：gè》少许。

调【练：diào】料：鸡精2g、生抽5g、陈醋10g、白糖10g、蚝油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g。

第二步：食《练：shí》材处理

1.生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝[繁体：絲]，香菜切段。

2.茄子洗（拼音：xǐ）干净切成大小均匀的极速赛车/北京赛车块，然后放入盆中，加入水和白醋浸泡一会。

3.茄子(zi)沥干水分后放入盆中，分三次加入适量干生粉，只到生粉不见湿，均匀裹满茄子表biǎo 面即[读：jí]可。

第三步（pinyin：bù）：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入拍好粉的茄子，炸至表面焦jiāo 黄酥脆捞出，再次把油温升到7层热（繁体：熱）（180℃左右(读：yòu)），复炸30秒左右，倒出沥油备用。

2.锅不洗，留底油，放入姜蒜、辣là 椒、花椒爆香，再放入炸(读：zhà)好的茄子，青红椒丝，香菜。

3.放入鸡{练：jī}精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜[pinyin：zī]然粉，熟白芝麻，从锅边喷入陈醋和生抽，翻炒均匀即可出（繁：齣）锅装盘。

==》【风味茄子】疑惑解[练：jiě]答

问：风味茄子为什[pinyin：shén]么不酥脆？

答：这（繁体：這）道菜做的成功，不仅在于味道，还有就是酥脆，且不易回软。如果不酥脆，原因也有[练：yǒu]很多，茄子不能去皮，拍粉没拍好，再就是油炸时不到位，或者炒的时候水性调料过多，炒的时间长都会造成不酥脆，因此做风《繁：風》味茄子要注重细节。

==》【风味茄子】制作技术总结《繁体：結》

1.茄子最好{拼音：hǎo}选用较嫩的长条茄子，不要yào 去皮{pinyin：pí}，去皮的茄子容易吸油吸汁，造成不酥脆。

2.茄子最好用清水{读：shuǐ}加醋浸泡一[练：yī]会，一是防止茄子变色，二是可以去除【读：chú】农药残留物。

3.茄子拍粉不(bù)能一次性放入，要少量多次放入生粉，这样才能裹粉均匀，以生粉不见{pinyin：jiàn}湿为佳。

4.炸茄子时不《练：bù》能低油温放【练：fàng】入，否则茄子容易吸油，油温也不能太高，容易炸糊，茄子下锅油温控制在6层。

5.茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回（繁：迴）软。

6.炒的时候要急火快炒，一次性（读：xìng）调味，干性调料先下，水性调料从(繁：從)锅边喷入，既能提味，也不影响茄子的酥脆。

最后总结

好啦！以上就是我对风味茄子怎么制作，怎么酥脆的见解，我是水墨尚《练：shàng》食，一个专注又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及制作技巧，别忘了关注哦【读：ó】！欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注【pinyin：zhù】：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬【拼音：bān】运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。

饭店里风味茄子的做法有哪些？

2.茄子zi 切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝

3.入5幸运飞艇-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火{练：huǒ}即可

4.锅内留少许油，煸干麻椒出[繁：齣]香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青（拼音：qīng）红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可{pinyin：kě}。

饭店里风味茄子的做法有哪些？

材[读：cái]料

茄子1根、干辣椒、熟芝麻【pinyin：má】、大蒜、生粉、香菜、花椒面、酱油、白糖、盐（繁体：鹽）、醋【读：cù】、芝麻油

做法[拼音：fǎ]

1.提前将原料准备好{读：hǎo}

2.将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切（qiè）碎待用

3.将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用（yòng）

4.将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内nèi 浸泡后沥{练：lì}干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用

5.锅内留少许《繁：許》底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放{pinyin：fàng}入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻

6.出锅前淋【拼音：lín】上芝麻油即可

风味茄子放耗油会更好吗？

茄子的做法？

茄子是夏季的当季菜，不仅价格便宜，而且营养丰富，含有蛋【pinyin：dàn】白质《繁：質》、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成《练：chéng》分。

每年夏季(读：jì)，我经常用茄子、豆角和肉做一道茄子豆角炒肉。豆角也是夏季的当季菜，含丰富维生素和植物蛋白质[繁体：質]，有解渴健脾、益气《繁体：氣》生津的功效。

茄子豆角是家喻户[hù]晓的一道美食，做法简单，口味浓郁，香气四溢，配上一碗米饭，咸香又下饭，是十分开胃的搭配，深受大人《练：rén》小孩的欢迎。

具体【tǐ】做法：

1、茄子、豆角洗净(繁体：淨)切长条，肉切丝，葱切段、姜切丝、辣椒切丝。

2、锅中倒一勺油，放入茄子炸至变软，捞(繁：撈)出控油备用。

3、再放入豆角，将豆角炸至变软，捞出放【拼音：fàng】盘中。

4、将肉放入锅中[pinyin：zhōng]炒至变红，再放入葱姜翻炒。

5、倒入(rù)生抽炖两分钟。

6、放入茄子，豆角，辣椒翻炒。盖上锅盖闷五分钟，出锅前撒{练：sā}上盐。

咸香下饭，美味《读：wèi》好吃。

只有茄子，怎么做好吃？

既[练：jì]然【拼音：rán】只(繁：祇)有茄子，那最简单方便的应该是肉末茄子，老少咸宜，做法又不繁杂。

p.s.不过《繁体：過》小编喜欢没[繁：沒]有皮的茄子，因为茄子皮的口感很不好，除非是铁板茄子，将茄子皮煎得咸香酥[读：sū]脆。

酱香肉末茄子

• 主料

  

• 茄子2条

• 青椒半个

• 郫县豆瓣酱1勺

• 生姜3g

• 蒜头2瓣

• 食用油30g

• 盐少许

• 葱伴侣大半勺

• 老抽3g

• 生抽5g

• 花椒粉3g

• 肉末50g

• 步骤

2. 锅里放油【pinyin：yóu】

3. 加入茄子翻炒《拼音：chǎo》

4. 待茄子变软，茄子析出油后(繁体：後)乘盘待用

5. 锅里放少{读：shǎo}许油，将肉末炒散，加入葱姜炒香

6. 加入花椒粉略{练：lüè}炒

7. 加入郫县豆瓣酱小火炒出红油{yóu}

8. 加[拼音：jiā]入茄子翻炒

9. 加入葱伴侣(繁：侶)翻炒均匀

10. 放入老抽【pinyin：chōu】、生抽翻炒，加入青椒条炒熟，放盐炒匀

11. 起锅前加入蒜末翻炒[拼音：chǎo]拌匀

怎样？是不是很简单，赶快跟着我一起做【读：zuò】吧~~

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风味茄子的做法，风味茄子怎么做好吃，风味茄子的家常？

锅底（dǐ）留少许油，油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白(练：bái)糖、醋、少量盐，待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒。4.中途比较容易胡锅，因此上一步多留些油还是比较明智的^_^出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀，即可出锅啦～

风味茄子的菜怎么做？

风味茄子的菜怎么做？

请问食堂里的烧茄子怎么做的？

众所周知，烧茄子一定要过(拼音：guò)油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻{pinyin：má}烦。所以我建议做别的菜。

建议做东北（拼音：běi）乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。

首先：大锅(繁体：鍋)菜的《练：de》好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。

炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品【pǐn】，再根据所需加入粉条《繁体：條》或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖《繁：燉》菜茄子就可以出锅了。

炝炒茄子：炝炒【拼音：chǎo】茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸(读：zhà)一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰《bīng》糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。

家常风味茄子怎么做？

家常风(繁体：風)味茄子的做法步骤如下：

1、首先将蒜切末，香菜切段，茄子切块，如图所示。

2、接着倒入茄子，加入淀粉，搅{练：jiǎo}拌均匀，如图所示。

3、然后锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子《读：zi》，炸至金黄，如图所示。

4、再次往锅中倒油{读：yóu}，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香，如图所示。

5、接着加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀，如图(繁：圖)所示。

6、最后加入茄子，香菜，翻炒《练：chǎo》均匀，如图所示。

7、将炒好的家《繁体：傢》常茄子出锅装盘即可。

博山风味茄子的做法？

1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四【sì】块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加《pinyin：jiā》干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下(读：xià)花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌均匀，出锅即可，(我刚(繁体：剛)刚写了一篇风味茄子的回答)。

2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在《拼音：zài》茄片中间用筷子zi 抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金{练：jīn}黄即可。

3.蒜蓉烤[kǎo]茄子：将蒸好的茄子对[繁体：對]半切开，铺上粉丝，放上调制《繁：製》酱料，蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。

4.红烧茄子:将《繁体：將》茄子切成长条，放入油开云体育锅中炸软捞出控油，锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

5.家常炒茄子:干锅[繁体：鍋]加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒《chǎo》至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。加淀diàn 粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。

6.鱼香茄子:在碗《拼音：wǎn》内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅[繁：鍋]炸至变色，起锅控油。锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁【拼音：zhī】，起锅撒上香葱即可。

7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白【读：bái】胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒(pinyin：dào)入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可。

8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅guō 蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依(pinyin：yī)据个人口味），搅【jiǎo】拌均匀即可。

以上就是最常见的做法，不过我还知道2个比较偏的[拼音：de]做法。

一个是偶然在[读：zài]饭店吃饭的，很冷门，叫“那年秋天的茄子”！很文艺吧！

那年秋天的茄子{练：zi}:

茄子2个、姜适量、酱油10克、味精适量、香油适量、料酒【读：jiǔ】10克、淀粉适量、猪肉200克（繁体：剋）、白糖5克、葱适[拼音：shì]量

肉洗净切碎剁成泥状，放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着（读：zhe）一个方向拌匀。把茄子洗(读：xǐ)净切成0.8和1公分的片，下边不要切断，用小刀挖成这样的

中间加上（练：shàng）肉馅[繁：餡]，锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下，另一个也放进锅里。

炸到金黄色反过来再炸（练：zhà）另一面，炸好盛到盘子里，放入蒸锅，用大火蒸8分钟，另起一{yī}锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味，出锅，浇到茄子上就行了[繁：瞭]。

另一（读：yī）个是:蒜臼子菜。

这个菜我们这前几年兴起《qǐ》来的，菜以茄子为主，配以各种辅菜。类[繁体：類]似于凉拌茄子。

一头大蒜放入蒜臼子(捣蒜的容器)捣碎成泥，两根茄子蒸透沥干水分后放入蒜臼子，加入坚果花生一把、松花皮蛋3个，香菜一把切成(读：chéng)段放入，加适量糖、盐、鸡精、味极鲜、酱油、醋、芥末（配料可选，注意加(拼音：jiā)配料的时候不要加多了，保持里面的液体都被茄子《练：zi》吸收），用捣蒜杵搅拌均匀即可。

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