昆明{míng}豆花米线的做法和配方

昆明哪家的豆花米线最好吃？一般人我不告诉他，昆明最好吃的豆花米线！（以下排名不分先后，只是同大家分享，觉得靠谱请点个赞、收藏、分享）吴井路110号豆花米线（品味香）地址：昆明市吴井路110号5单元1-2号最牛的而且神秘的豆花米线，据说卖了20年，无店铺、无招牌，好多人从小学吃至大学毕业

昆明哪家的豆花米线最好吃？

（以下排名不分先后，只是同大家分享，觉得靠《读：kào》谱请点个赞、收藏、分享）

吴井路110号豆[拼音：dòu]花米线（品味香）

地【练：dì】址：昆明市吴井路110号5单元1-2号

最{pinyin：zuì}牛的而且神秘的豆花米线，据说卖了20年《拼音：nián》，无店铺、无招牌，好多人从小学吃至大学毕业。

韭菜、腌菜、花生碎、芝麻碎、油辣椒、豆花、米线《繁体：線》，配料丰富，超级香、味道浓重、米线【繁体：線】爽滑。

虹山《shān》新村的彩云豆花米线

地址：五华区长虹路51号丰云财富广场[繁：場]1楼（最早在1楼，后搬去2楼，现在又回到1楼[繁体：樓]啦）

小店已经开了近30年，在虹山一带小有名气，虽然位址搬上搬下的，但一直不变的好味道和公道的价格。加个肉帽子，吃完米线(繁：線)记得把汤汁喝掉，再来一碗甜白酒汤圆，爽shuǎng ！！

新迎传[繁：傳]统豆花米线

地[dì]址：盘龙区新安巷（官房大酒店对面）

也是开了很多年，新迎小区的人怕《练：pà》是都认得。

得胜桥豆花米线连锁[繁体：鎖]店

金源店地址：官渡区世纪城金源大道1号金源购物中心B1楼云津夜市(读：shì)内

穿心鼓楼店地址：北京路穿心鼓楼(近圆通大（拼音：dà）桥)

中《pinyin：zhōng》汇商业中心店地址：北京路1127号中汇商业中心1楼

恩，得胜桥的豆花米线还是非常出名的，地道老昆明味(读：wèi)道。

豆香xiāng 园豆花米线连锁店

龙翔街店、丰宁小区[拼音：qū]店、金洲湾店、万象城店、新迎小区店[读：diàn]（请使用导航吧）

老店，发源地龙翔街，味道很正，物（读：wù）美价廉

工农兵[bīng]豆花米线坊

西山区西华北路靠（近温莎）、五华区新闻南路（近新联宾馆）、五华区科业路33号[繁体：號]店[pinyin：diàn]

肉帽子、辣椒、甜酱油等调《繁：調》料，还有文革的气氛

小桥【qiáo】豆花米线

地址：西山区前卫路60号（前卫小学对《繁体：對》面）

藏在小巷子里的老字号，店面小但很干净，豆花米线（繁体：線）不用杂酱，不加肉帽，作料简单但是很(pinyin：hěn)好（pinyin：hǎo）吃。

辣【读：là】辣小吃豆花米线

地址《拼音：zhǐ》：新闻路篆新农贸市场内

环世界杯境不好但吃的人[pinyin：rén]多，去买菜就着吃一碗

小人[pinyin：rén]桥豆花米线

官渡区塘双路南站小学后、五华（繁体：華）区临江里农贸市场

专营（繁：營）豆花米线的小店，调料丰富，味道纯正

凤翥小吃(繁：喫)店

这个也是老店了(le)，可能管理上和进取心有点滞后，有点淡出吃货的视野，但老昆明的味{pinyin：wèi}道还在！

芳草铺《繁：鋪》豆花米线

盘龙区昆明理工大学北门侧凤翥小[练：xiǎo]吃店

豆花米线是特色，去晚了抢不到，还（繁体：還）有炸洋芋（土{练：tǔ}豆）、烧烤kǎo 、西藏啤酒……

黑林铺豆【世界杯练：dòu】花米线

五华区黑林铺（繁体：鋪）前街（近十四中大门）

好吃，就是中午1点以后就不卖了，想吃趁【pinyin：chèn】早！

还有其他比较好吃的店，也《拼音：yě》可以给我回复。

在云南，米线有哪些吃法，哪种最好吃？

现在昆明还有6元一碗的米线吗？味道怎么样？要是我开个早点就卖6元一碗会有客户吗？

找个人员较多的小区，老旧小区和新开发的房租相对会便宜一些{练：xiē}。

割上相对《繁：對》好一点的猪肉，磨成沫肉，韭菜、豌豆尖（反{拼音：fǎn}季节用菜丝）、腌菜、油辣椒、香辣酱、猪油、酱油等为佐料，无须使用赚噱头的所谓“高汤”、“大骨汤”、“鸡汤”。直接清水煮沸，放沫肉（多放点，要不了多钱）、韭菜、豌豆尖、腌菜、米线（成本不高，多给些）、酱油、猪油（熬猪油时，放大葱、草果、花椒）、辣椒，煮涨起锅装碗{pinyin：wǎn}，馋得天天想吃的小锅米线就好了。

食材成本：米线0.5元、鲜肉沫(pinyin：mò)0.5元，其他0.5元，食材成本1.5元。每碗赚4-4.5元(yuán)。

小工两人，每人3000元，日{练：rì}成本200元；

房租：5000元(pinyin：yuán)/月，日均170元；

房租、人工成本：370元，按每碗赚4元，100碗【pinyin：wǎn】回本（含水电气）。

想赚多少钱后面就看你的了。卖200碗赚400元，一般来讲（繁体：講），50斤米线，300碗比较轻松，下午3点前【读：qián】就可以手工，连玩带耍，每月挣两万不会太难。

再加点炸洋芋、老昆明{míng}卤面、豆花米线之类的，各种烧烤，效果会很好。

好吃不在于什么“秘制”、“祖传”之类的噱头。需要取经的(de)，尽管来问，免费传授{shòu}！

现(xiàn)在市场上每碗卖10澳门新葡京元或更贵的，利润可想而知！

云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

由于复杂多变的地理气候条件，和独[繁：獨]特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括一（练：yī）下。

首先《xiān》，按食材种类来分：

1. 野生(练：shēng)菌类。

其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议（繁体：議），众口难调的话，那么，野（练：yě）生菌应该就《练：jiù》是众望所归的No.1。

全世界，大概没有一个地方的人，如云南人这般热（繁体：熱）爱野生菌。“拼死吃河(hé)豚”算什么，全球一年也没几[繁体：幾]个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！

外地朋友对云南野生菌的认识，最《pinyin：zuì》广的大概便是野生菌火锅，最有{pinyin：yǒu}名的品种应《繁体：應》该是松茸、松露、羊肚菌。

但是，对云[yún]南人来说，菌子火锅未免有暴殄天物之嫌，松《繁体：鬆》茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南【拼音：nán】最受欢迎的野生菌有哪些呢？

爆炒干(繁：幹)巴{练：bā}菌、生炒见手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……

种类远远不止这些，实在是不【拼音：bù】胜枚举。

2. 米线《繁：線》类。

如果{练：guǒ}说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个（繁：個）早晨，从一碗米线开始，已经成了大多数（繁体：數）人的日常生活。

过桥米线，于云南人，其实不算必需，更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆（练：dòu）花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉【pinyin：liáng】米线、过手米线、包烧米线，等等等等……

这里，说是米线，其实《繁：實》也[pinyin：yě]包含(读：hán)了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这一类了，不然分类太多。

3. 土豆【dòu】类。

土豆独立一类，外地《读：dì》的朋友可能无法理解，但云南人一定会会心一笑。

日常的炒土豆、炖土豆，就不说了，只（繁：祇）讲讲云(yún)南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋【练：yáng】芋粑粑、洋芋焖饭……

4. 豆腐类（繁体：類）。

我常常cháng 想，如果把中国的豆腐分个大类，我会把它(tā)分成南豆dòu 腐、北豆腐，和云南豆腐。

除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆【dòu】腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明七步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡(pinyin：dù)密mì 祉豆腐……

5. 土鸡类(繁体：類)。

众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因[拼音：yīn]为，走过了云南那么多{duō}的地方，才明白了，云南人对土鸡是如此的热【pinyin：rè】爱。

建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜(练：bā)夯鸡、普洱大红菌炖鸡(繁：雞)、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……

6. 奶制品类{繁体：類}。

云南十八怪“牛奶成片卖”，奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材，为了便于保存和运输(繁：輸)，聪明云南人把它做成了固体：乳【pinyin：rǔ】饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数民族的日常必【bì】需品。

其次，按烹饪方式分类(繁体：類)。

1. 凉拌bàn 类。

由于云南南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚至于水果也喜【读：xǐ】欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云南人“拌[练：bàn]”不了（繁体：瞭）的。

另外，云南《读：nán》人还衍生出了(繁：瞭)舂拌这一特殊的《读：de》凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地区极为盛行。

2. 腌腊(繁体：臘)类。

出于食材保存的考虑，云南人很早就学会了(繁：瞭)腌(繁体：醃)制这一方式。云南的【拼音：de】腌制食品，可以大致的分为两大类：

肉类，包括：火腿、干巴、香肠[繁体：腸]、腊肉（猪脚、排骨）等等。

素菜类：卤腐、豆豉、辣酱和各(读：gè)种腌菜……

然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类：这【pinyin：zhè】是云南【pinyin：nán】特殊的一种腌制《繁体：製》形式，它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。

3. 汤锅类【繁体：類】。

汤锅，是云南人最常见[拼音：jiàn]、最原始的(练：de)一种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊(繁：臘)猪脚、腊排骨等等。

4. 烧烤{pinyin：kǎo}类。

我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和{练：hé}四川（以西{pinyin：xī}昌为例）烧烤，都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多duō 样和蘸料的丰富。

烤豆腐、烤草芽、烤虫子，各gè 种野花野(yě)菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃烧烤，根本不会点菜。

而蘸料，光是一个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿(繁：溼)碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专（繁体：專）用的腌菜膏碟。

最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分《练：fēn》到烧烤类了，严格来（繁：來）说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的一股清流，外地的朋友，有机会一定要尝尝，它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！

5. 烘培类（繁体：類）。

如果你以为我要说的是鲜花饼，那就错(繁：錯)了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年{拼音：nián}，旅游业的发展的产物。而云南真正值得(拼音：dé)一提的，是滇式月饼。

无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是(拼音：shì)硬壳的火腿；红饼、白饼，都秒杀市场上的各[拼音：gè]种网红月饼。

所以，说了那么多，云南的美食shí ，仅用十道菜，如何能概括呢？文【读：wén】中所提到的，也只是一些大分类，欢（繁体：歡）迎大家补充讨论。

本人云南人，爱旅行、爱美食，以行走各地，发现美食为(wèi)人生终极【练：jí】目（读：mù）标，欢迎大家关注！

云南让你最难忘的美食是什么？

小锅（繁体：鍋）米线

豆花米线《繁：線》

烧[拼音：shāo]饵块

鲜奶《拼音：nǎi》米布

调(繁：調)糕藕粉

油yóu 鸡枞

官【pinyin：guān】渡粑粑

昆明酸(繁：痠)腌菜

楚（读：chǔ）雄

元[拼音：yuán]谋凉鸡

烤(拼音：kǎo)乳猪

野生shēng 菌宴

牟【读：móu】定叫花鸡

豉油皇《拼音：huáng》五花肉

武定《读：dìng》荞粑粑

大[pinyin：dà]理

冷冻白豆腐鱼《繁：魚》

耙肉饵《繁体：餌》丝

乳扇《读：shàn》

酸【suān】辣鱼

大理生皮【读：pí】

诺[繁体：諾]邓火腿

白族凉(繁体：涼)粉

喜洲破酥【pinyin：sū】粑粑

永平黄焖鸡（繁：雞）

丽江jiāng

腊【繁：臘】排骨火锅

纳西烤（读：kǎo）肉

丽{pinyin：lì}江粑粑

米灌[pinyin：guàn]肠

鸡豆【读：dòu】粉

丽江三文鱼《繁体：魚》

迪庆《繁体：慶》

琵{练：pí}琶肉

酥油（练：yóu）茶

牦牛干巴《pinyin：bā》

酸奶饭(繁体：飯)

糌粑

牦牛肉火(读：huǒ)锅

尼[拼音：ní]西土锅鸡

怒（读：nù）江

漆油炖鸡（繁：雞）

荞砂[pinyin：shā]饭

酸竹菜

布汁酒(pinyin：jiǔ)

斜《练：xié》拉

石板粑粑

保山[读：shān]

火《练：huǒ》瓢牛肉

下村（读：cūn）豆粉

河图大《pinyin：dà》烧

大薄片【拼音：piàn】

大救驾《繁体：駕》

火【读：huǒ】烧肉

腾（繁体：騰）冲坛子鸡

德澳门新葡京宏{hóng}

鬼(拼音：guǐ)鸡

鸡《繁体：雞》肉稀饭

撒（练：sā）丕

景[读：jǐng]颇蒸肉

拌(练：bàn)菜、舂菜

过手米线(繁体：線)

泡鲁（繁体：魯）达

酸泡水《练：shuǐ》果蔬菜

临沧《繁：滄》

火腿木瓜{练：guā}鸡

米干[繁：幹]卷

粑粑卷

鸡肉烂[繁：爛]饭

卤【lǔ】子米线

酸[suān]扒菜

酸笋{繁体：筍}

普(拼音：pǔ)洱

豆汤米干《繁：幹》

鸡(繁：雞)豆腐

景东彝族{练：zú}吹泡肝

景东（繁：東）彝族火烧猪

凉拌酸蚂蚁蛋dàn

牛撒撇piē

三尖【jiān】角粑粑

澜沧拉祜族火灰焖鱼

肉心水酥【读：sū】

拉{读：lā}祜烤肉

血【读：xuè】拌肉

西双版（练：bǎn）纳

傣（dǎi）味包烧

腌牛脚【繁：腳】筋

菠萝(繁体：蘿)紫米饭

香竹饭（极速赛车/北京赛车繁：飯）

酸笋煮{pinyin：zhǔ}鸡

香茅草烤鱼（读：yú）

舂鸡（繁：雞）脚

火《pinyin：huǒ》烧干巴

勐海烤(拼音：kǎo)鸡

红[繁体：紅]河

蒙自过桥[繁体：橋]米线

建水(pinyin：shuǐ)臭豆腐

烂烀{练：hū}牛肉

开远烧(繁体：燒)烤

泸《繁：瀘》西烧洋芋

建水【拼音：shuǐ】紫陶汽锅鸡

文山（练：shān）

广南岜[拼音：bā]夯鸡

五色花糯饭

菊花鸭

三（拼音：sān）七汽锅鸡

广南板{pinyin：bǎn}鸭

豆沙《pinyin：shā》肉

芭蕉花炖红{繁体：紅}烧牛肉

文山麻(拼音：má)栗坡沙糕

八{练：bā}宝贡米

玉【拼音：yù】溪

抚【练：fǔ】仙湖铜锅鱼

通海甜白酒[pinyin：jiǔ]

通海凉{练：liáng}糕

通海【pinyin：hǎi】豆末糖

新平漠沙麻辣炒田[练：tián]螺

冬瓜蜜（读：mì）饯

鳝鱼【pinyin：yú】米线

曲qū 靖

沾益辣子zi 鸡

曲靖蒸饵(拼音：ěr)丝

陆良麻《练：má》衣馓子

宣威火{pinyin：huǒ}腿

昭通(读：tōng)

天麻火腿鸡{练：jī}

威信酸鱼（繁：魚）

鲁甸桃源牛干巴bā

油糕稀豆dòu 粉

小{xiǎo}肉串

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